leaftv

Încercați să pregătiți o rețetă și dintr-o dată vă dați seama că necesită un cazan dublu. și nu aveți. Poate că nici nu ești complet sigur ce este. Nu-l transpira.

Deși nimeni nu pare să compileze statistici pentru a sprijini acest lucru, este un pariu sigur că majoritatea cookie-urilor casnice nu dețin un cazan dublu. Utilizările sale sunt puține și specializate și puteți imita cu ușurință efectele uneia cu alte lucruri pe care le aveți în bucătărie.

Ce este un cazan dublu?

Practic, un cazan dublu este doar două oale de gătit. Una merge deasupra, pe marginea celeilalte, lăsând o cavernă de spațiu gol în oala inferioară. La unele modele, o oală este mai mică decât cealaltă și se așează deasupra celei de jos, scufundându-se puțin în ea, dar lăsând totuși spațiu gol între ele.

Puneți un centimetru sau doi de apă în vasul inferior, care stă pe arzător. Apoi aduceți apa la fierbere și apoi reduceți focul la minim. Ingredientele care necesită o încălzire deosebit de delicată intră în oala superioară - care nu poate fi lăsată să atingă apa - și se încălzește încet și uniform.

La ce se utilizează cazanele duble?

Unele ingrediente și preparate trebuie încălzite ușor și treptat, fără a intra în contact direct cu sursa de căldură. În caz contrar, se ard, se separă, se apucă, se coagulează, se aglomerează sau se strică în alt mod.

Topirea ciocolatei este cea mai frecventă utilizare pentru un cazan dublu. Ciocolata este foarte sensibilă la căldură, ușor arzătoare atunci când este în contact direct cu o sursă de căldură. Dacă se încălzește prea repede, se poate confrunta și transformându-se rapid dintr-un lichid neted într-o pastă groasă și aglomerată neatractivă.

Unele sosuri de emulsie de ouă, cum ar fi Hollandaise, sunt făcute și la un cazan dublu. Majoritatea cremelor de bază, cum ar fi crema engleză, sunt, de asemenea, preparate într-una.

Cum să vă faceți propriul cazan dublu DIY

Dacă o rețetă necesită un cazan dublu, nu încercați să faceți fără ea - veți eșua. Dar nu trebuie să fugi la magazin, pentru că poți să-ți faci singur. Pentru a crea efectul unui cazan dublu, nu aveți nevoie decât de două oale, sau o oală și un vas rezistent la căldură ceva mai mare. Ce este un bol rezistent la căldură? Orice bol de metal, sticlă sau ceramică de calitate pentru bucătărie va funcționa.

O oală merge pe arzător. Oala sau bolul de sus trebuie să stea pe marginea oalei inferioare cu suficient spațiu, astfel încât să nu intre în contact cu centimetrul sau doi de apă dedesubt (chiar dacă apa fierbe). Oala sau bolul de sus ar trebui, de asemenea, să etanșeze oala inferioară pentru a reține tot aburul generat de apa încălzită.

Aduceți 1 până la 2 inci de apă la fierbere în oala inferioară înainte de a introduce oala sau vasul de sus. Apoi, reduceți căldura la minim și puneți vasul de sus. Apoi puneți ingredientele în el. Multe preparate cu cazan dublu necesită amestecare constantă sau aproape constantă imediat ce încep să se încălzească, așa că citiți rețeta pentru a ști ce să faceți imediat ce ingredientele sunt în cazanul dvs. improvizat.

Din nou, vasul de sus nu trebuie niciodată atins de apa din vasul de jos. Nu lăsați apa să fiarbă odată ce ingredientele sunt în oala sau bolul superior; ar trebui să stea la foc mic. Vasul de sus se va încălzi, așa că, dacă nu are mâner, folosiți suporturile pentru a-l muta când ați terminat.

Dacă cumpărați un cazan dublu?

După cum puteți vedea, este foarte simplu să obțineți efectele unui cazan dublu cu elementele pe care le aveți deja la îndemână. Așadar, nu este nevoie să cheltuiți banii pe un cazan dublu și să sacrificați spațiul de depozitare din bucătăria dvs. Dar dacă vă place să colecționați obiecte de bucătărie și să topiți frecvent ciocolata, faceți ouă Benedict sau pregătiți sosuri franceze, este un element util - deci este apelul dvs.