Miel mongol, raci cu ardei iute în stil Sichuan și pâine plată cu fulgi dulci de ceapă de primăvară prăjită gătită înaintea ta. Beijingul prezintă cele mai bune arome din China (și vecine), cu câteva adăugări surprinzătoare. Veți descoperi că mâncarea din Beijing este la fel de capricioasă ca și locuitorii săi, fără să se ferească de prăjire, usturoi, ardei iute, soia fermentată și orice altceva care scoate arome îndrăznețe.

Beijing este

Orezul este mare în sud, unde crește ușor în climă temperată, dar capitala Chinei prezidează nordul adesea frigid, unde se cultivă grâu și umplerea încălzitoarelor de burtă, cum ar fi găluște și tăiței trase manual, sunt elemente esențiale pentru a fi fericiți în sub -temperaturi zero. Nu părăsiți capitala Chinei fără a încerca aceste mâncăruri iconice din Beijing.

Rață friptă din Beijing (烤鸭 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Cel mai faimos fel de mâncare din Beijing, rața friptă din Beijing este crocantă la exterior și suculentă la interior și servită feliată. Vi se vor da clătite ușoare, în care îngrămăditi o felie de rață și părțile laterale însoțitoare, cum ar fi pasta de fasole fermentată, castraveți și ceapă de primăvară. Rața din Peking a fost menționată pentru prima dată în cărțile de bucate regale din timpul dinastiei Yuan (secolul al XIII-lea), dar nu a ieșit în evidență până la începutul anilor 1900, când foștii bucătari imperiali au început să deschidă restaurante cu rață friptă în afara zidurilor palatului. Pentru a pregăti rața, bucătarii umflă mai întâi pasărea suflând aer între piele și corp. Apoi ciupesc pielea și toarnă apă clocotită peste rață. Unii bucătari adaugă zahăr de malț pe piele, astfel încât să strălucească maro auriu odată prăjit.

Incearca-l

Găluște (饺子, jiǎozi)

Galustele au o piele delicata de faina de grau in jurul continutului cald, umed sau de porc. Ingredientele mai surprinzătoare includ porumbul dulce și ignamul, în timp ce gălușca perfectă are o crocantă contrastantă de arpagic de castane sau usturoi. Găluștele cu semilună sunt servite la aburi, prăjite sau într-o supă, vândute în funcție de numărul de găluște sau de greutate - un jiǎng (aproximativ șase găluște) sau bàn jīn (aproximativ 30, suficient pentru două persoane sau un diavol de găluște solo). Utilizați bețișoarele pentru a partaja dintr-un singur platou - în modul chinezesc. Pe masă veți găsi oțet de orez negru și ulei de ardei iute afumat pentru a picura în micul vas cu sos. Fiți gata pentru ca conținutul suculent de găluște să vă explodeze cu aromă în gură. Veți fi turnat un castron fierbinte cu jiǎozi tāng, care este bulionul în care sunt fierte găluștele și un simplu demachiant al gustului pentru următoarea bucată gustoasă de dragoste.

Incearca-l

Taitei Zhájiàng (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Tăiței de grâu fermi, drenați, trageți manual, sunt acoperiți cu carne de porc tocată într-o reducere de pastă de soia galben afumată în acest fel de mâncare clasic din Beijing. Pentru a echilibra apariția sărată a sosului gros, legumele proaspete sunt așezate lateral - castraveți julien, ridiche crocantă și, în Beijingul modern, muguri de fasole suculentă sau edamame (soia proaspătă). Întorci cu dragoste toppingurile prin tăiței pentru a atinge raportul gust-tăiței pe placul tău și pentru a te lăsa liniștit. Versiunile vegetariene schimbă carnea de porc cu tofu. Taiteii Zhájiàng sunt un fel de mâncare mult iubit și copiat - coreenii știu că este ca omniprezentul jajangmyeon.

Incearca-l

Beijing Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Luați masa ca împăratul dinastiei Qing (1644-1911) și curtea sa făcea pe feluri de mâncare cu nume fantastice („Buddha sare peste zid”), fabule, afișaje complicate (legume sculptate în dragoni, pești și trandafiri), pretenții despre medicamente calități (tendonul de căprioară care înfrumusețează pielea) și ingrediente proaspete, indulgente, deosebit de chinezești (scoici, abalone, muguri de bambus, ginseng) Fiecare restaurant va avea rețete diferite în funcție de familia din care provine. Aceste feluri de mâncare pot părea familiare, dar sunt pregătite cu meticulozitate, cum ar fi creveții suculenți de miere prăjiți lent într-o sobă de piatră până când cojile lor sunt crocante, dar se topesc în gură. Bucătăria imperială poate fi un banchet scump, dar merită să vă împrăștiați pentru atmosfera istorică fastuoasă (Palatul de vară, cineva cineva?) Și ingredientele proaspete servite pe porțelan fin, jad sau alte vase prețioase. Mâncărurile sunt făcute pentru a fi ușoare și comune, astfel încât să puteți încerca mai multe feluri de mâncare, la fel ca o degustare.

Incearca-l

Pâine plată (饼 bJung)

Pâinile plate și produsele de patiserie prăjite cu aur vin sub multe forme gustoase în capitala Chinei și fac o mâncare de stradă plină gătită la fața locului sau un starter de restaurant care poate fi împărțit. Cele mai frecvente servicii servite la Beijing includ:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Atât de simplu - un disc strălucitor, asemănător crepei, dantelat cu ceapă de primăvară. Cu toate acestea, textura aluatului este complexă, fulgioasă și masticabilă. Întregul lucru este prăjit fără rușine pentru a lăsa cu adevărat să savureze ceapa de ceapă. Feliați-le pentru a le împărtăși și puteți vedea de ce unii susțin că ideea pentru pizza italiană a venit din aceste mici pâini plate.

Xiànrbǐng 馅饼

„Plăcinta” tigaie din Beijing are o crustă aurie, subțire și crocantă, umplută cu miel bogat tocat și ceapă de primăvară.

Jiānbǐng 煎饼

O crepă mare de aluat s-a înfășurat într-un buzunar fierbinte crocant. Acest mic dejun preferat de 2000 de ani este gătit pe o farfurie fierbinte, periat cu chili, usturoi, pastă de soia și ou în jurul unui báocuì (薄脆; cracker prăjit crocant) și împrăștiat cu ceapă de primăvară proaspătă și coriandru.

Shāobǐng 烧饼

O patiserie dulce fulgi umplută cu pastă de fasole roșie sau susan negru și presărată cu semințe de susan. O gustare de stradă de obicei spălată cu lapte de fasole mung. De asemenea, vin în soiuri de carne sărate.

Prăjituri lunare (月饼, yuè bĭng)

Clasicul yuè bĭng este o prăjitură dulce de biscuitate cu o umplutură densă de pastă de fasole roșie sau lotus în jurul unei „luni” de gălbenuș de ou. Nicio gustare dulce nu arată la fel de prosperă și autonomă ca prăjiturile rotunde de lună, marcate cu simboluri chineze glazurate în vârfuri. Un favorit al festivalului de toamnă.

Incearca-l

Frigarui de gratar ((儿, chuàn’r)

Beijingul a adoptat frigăruia de miel chino-musulmană din Xinjiang și a dezvoltat-o. Acum totul poate fi frigărui și prăjit la standurile ambulante de stradă. Arată ce vrei și ei o vor face și vor face grătar, oprindu-se doar pentru a întreba dacă îți place picant (là) sau nu (bùlà). Da, fumul dulce de la creveții prăjiți cu cărbune este cu siguranță convocator. Și ai putea merge ușor cu ciuperci shiitake, calmar, pui sau carne de vită grasă. Însă vă aflați la Beijing, iar lumina strălucitoare și orbitoare a pieței s-ar putea să vă convingă să încercați rechin picant, șarpe, stea de mare, cai de mare sau testicule de oaie. Mai întâi verificați dacă chuàn’r-ul dvs. nu este o specie pe cale de dispariție.

Incearca-l

Oală fierbinte de miel din Beijing (涮羊肉, shuàn yángròu)

Această oală cu supă fierbinte de cupru este gătită la masă de dvs. și de prietenii dvs., adăugând carne proaspătă și legume. Este un favorit cald de la Beijing și este de peste 1000 de ani, foarte iubit de familia regală Qing. Alegeți ce legume crude și miel (sau altă carne, bile de pește sau ciuperci) pe care doriți să le gătiți în farfurie în oală. Tradiționaliștii aleg ca varză și tofu ca minimum, adăugând în același timp usturoi și ceapă pentru a da un pumn bulionului de carne. Apoi introduceți ingredient cu ingredient ceea ce ați dori să gătiți și să mâncați. Tăieturile de miel vin feliate mărunt în rulouri și au nevoie doar de câteva secunde înmuiate în bulion pentru a găti. Fiecare persoană își scoate bunătățile cu o lingură cu fante (sau doar bețișoare) și o mănâncă cu un sos de scufundare, care poate include ulei de susan, grătar sărat și soia fermentată. La final, adăugați tăiței în supă pentru a extrage aromele.

Incearca-l

Lapte de fasole mung (豆汁, dòuzhī)

Iubește-l sau urăște-l. Una dintre cele mai faimoase și unice arome din Beijing este o băutură gri-verde pe care localnicii au adorat-o cu mândrie de la dinastia Liao (907-1125). Uneori tradus ca „lapte de soia”, dòuzhī-ul din Beijing este fabricat de fapt din fasole mung, are o aciditate ușoară și nu este dulce ca laptele de soia. Veți găsi dòuzhī în tot orașul, de la tarabe de stradă până la restaurante și este necesar să aflați dacă sunteți un iubitor de dòuzhī sau un urât. Pentru a ajuta la scăderea laptelui de fasole, încercați-l cu însoțirea obișnuită de benzi de murături picante. Pekinezii jură beneficiile pentru sănătate ale dòuzhi-ului bogat în proteine ​​și fibre și susțin că te răcorește într-o zi sufocantă de vară din Beijing și te încălzește iarna.

Incearca-l

Ficat de porc amestecat (炒肝 chǎo gānr)

Dacă îți place ficatul, atunci acest ficat de porc sotat într-o supă groasă te va lăsa pe buze, la propriu. Modul tradițional de a mânca chǎo gānr este sorbind bulionul de ciuperci sărat direct din castron. Este posibil să aveți nevoie de o lingură pentru plămânii și intestinele chewy. Această specialitate din Beijing nu este subtilă - este presărată cu usturoi crud și este servită la micul dejun. Da, micul dejun.

Incearca-l

Raci condimentati (icy 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā sau 麻 小, máxiǎo)

Málà înseamnă picant și amorțit, iar efectul este o goană delicioasă de endorfină. Nimic nu este la fel de dramatic ca atunci când un chelner întinde o tavă de cuptor cu raci portocalii strălucitori scăldate în chillis la cuptor (partea picantă) și boabe de piper aromate (partea amorțitoare) la masă. Vi se oferă mănuși pentru a desface coaja pentru a avea acces la carnea plinuță, care este ca și cum ați dezlipi un crevete gros. Bere și raci merg mână în mână în Beijing.