mănânce

În calitate de partener al unui gurmand, K2 se găsește adesea în situații lipicioase, dar de data aceasta a fost mai slab decât lipicios, deoarece a fost forțat să mănânce melci. Melcii fierți, chiar dacă sunt melci comestibili, nu soiul curții obișnuite nu au fost niciodată pe lista sa.

Fotografie de Krzysztof Niewolny pe Unsplash

Mergând pe străzile Vienei. Foto: Kerry Heaney

Această poveste include

Pierdut la Viena

Câștigă încet și constant, cursa este mantra mea în timp ce-mi revin pașii pe străzile Vienei, pierdut din nou în drum spre cină cu cel mai faimos fermier de melci din Viena.

Este doar o scurtă plimbare, a spus conciergeul hotelului, și a existat mult timp pentru o plimbare casual amurg prin străzile acestui oraș. Când a fost întrebat despre zonele periculoase de evitat a existat un răspuns șocat, de râs. „Nu vă faceți griji, Viena este un oraș foarte sigur”.

Sigur sau nu, atunci când instrucțiunile nu se adaugă și telefonul GPS nu va ajuta, este timpul să întrebați un localnic. Așadar, stau în fața altui birou de asistență al hotelului, cu încă o hartă și mai multe direcții.

Dorind să fie mai degrabă pantofi de mers decât drăguțele mele apartamente negre pe picioarele obosite, ajung în sfârșit la intrarea subevaluată a lui Konstantin Filippou. Mi s-a promis un meniu special pentru cină la acest restaurant cu stele Michelin și mă aștept să mănânc melci.

Curs de melci la Konstantin Filippou, Viena. Foto: Kerry Heaney

Degustare de melci cu cinci feluri

Fermierul de melci Andreas Gugumuck este entuziasmat când ajunge la Konstantin Filippou direct de la o conferință a Mișcării Slow Food. El anunță că pot aștepta cu nerăbdare o cină cu degustare de cinci feluri, cu patru feluri de melc gătite.

Trebuie să mărturisesc că sunt încântat și îngrozit de perspectivă. Emoționat pentru că acesta este un teren nou și care va fi o senzație de gust. Îngrozit pentru că știu ce simte partenerul meu când mănâncă melci și l-am asigurat că ar putea avea un meniu diferit care nu pare a fi disponibil.

„Creaturi dezgustătoare, asemănătoare mucoasei” sunt cuvintele pe care le folosește pentru a descrie melci.

Fermierul melcilor Andreas Gugumuck. Foto: Kerry Heaney

Cea mai mare fermă de melci din Viena

Andreas Gugumuck deține și conduce cea mai mare fermă de melci din Viena. Exportă melci, caviar de melc și ficat de melc în toată lumea și, de asemenea, vinde local la restaurante gourmet austriece.

Melcii săi sunt crescuți pe câmpuri și se hrănesc cu cultivate în parcele de reproducție umplute cu floarea-soarelui, sfeclă, canola și ierburi precum cimbru și fenicul.

Când pâinea sosește cu unt prăjit în casă, este un început bun și cel puțin ceva care se va bucura de K2.

Mai multe cursuri de melci din Viena. Foto: Kerry Heaney

E timpul să mănânci melci

Pe măsură ce vasele se desfășoară, este clar că masa va fi o provocare pentru un iubitor care nu este melc.

Există mâncăruri în care melcul gătit arată ca melcii și mesele în care este greu de spus unde începe și se termină melcul. Caviarul melc se așează ca niște bile mici deasupra emulsiilor, aromele sunt uluitoare și prezentarea perfectă.

Este o cină la care voi visa mai târziu.

Când plecăm și ne poticnim înapoi la hotel, The Guesthouse Vienna, sunt încântat de experiență și surprins de capacitatea lui K2 de a profita la maximum de o masă provocatoare.

„Nu a fost atât de fabulos!” Îi spun. „O companie grozavă și o masă minunată”.

„Trebuie să glumești”, spune el. - Îmi datorezi dublu timp pentru a mânca melci.

Morala poveștii nu este niciodată să joci poker cu K2.

Ferma Gugumuck

Andre a renunțat la slujba sa în IT pentru a prelua Ferma Gugumuck și a început să crească melci în 2014.

El vede melci comestibili, care cresc cu o utilizare minimă a resurselor, ca noua agricultură hrănită cu ierburi și legume cultivate local. În perioada mai-octombrie, vizitatorii pot vizita ferma de melci împreună cu Andre, în timp ce el explică creșterea și creșterea melcilor. Tururile costă 19 euro de persoană și includ o degustare de melci asortată cu vin.

Masa pe melci gătite a devenit populară în Roma antică. A rămas popular de-a lungul secolelor, parțial din cauza unei ciudățenii creștinismului. Se pare că biserica nu a considerat melcii nici ca pește, nici ca făină, așa că au putut fi consumați în timpul Postului Mare. Călugării au crescut melci în grădinile mănăstirii și le-au mâncat pe tot parcursul anului.

Ce nu știi despre melci

Știți acele trasee argintii de mocire strălucitoare care marchează urmele unui melc în grădină? Aceasta este nămol melc, care este de fapt un remediu natural pentru repararea pielii. Reduce ridurile și întinerește țesutul iritat al pielii și este un antibiotic și exfoliant. Cu toate acestea, nu vă sugerez să încercați acest lucru acasă.

Restaurantul

Din păcate, degustarea melcilor la Konstantin Filippou nu mai este disponibilă.

Chef și proprietar Konstantin Filippou servește acum doar pește și fructe de mare în acest restaurant elegant, cu o capacitate maximă de 35 de persoane.

Găsiți-l la Dominikanerbastei 17, 1010 Viena, +43) 1 512 22 29

Mai multe despre Viena

  • Nu mergeți la Viena după o dietă
  • Cum să faci cel mai bun șnițel Wiener
  • Eu și Gustav - obsesia mea austriacă
  • Cum se face Apple strudel în stil vienez

Declinare de responsabilitate: Ed + bK a rămas la Viena ca invitat al The Guesthouse și la Vienna Tourist Board.