Boabele nutritive folosite în pâine și whisky

secară închisă

Squirrel Nation/Flickr/CC 2.0

Secara este un bob de cereale strâns legat de grâu și orz. Este popular în Europa de Est, majoritatea culturilor din lume fiind cultivate în Rusia, Polonia și Germania. Multe alimente și băuturi obișnuite conțin secară, inclusiv pâine, biscuiți, bere și whisky. Fructele de secară pot fi, de asemenea, consumate întregi sau tăiate în fulgi și consumate sub formă de cereale. Făina de secară este apreciată pentru că este săracă în gluten și bogată în fibre solubile.

Pâine de secara

Deoarece făina de secară conține foarte puțin gluten, este adesea combinată cu făină de grâu pentru a face pâine. Glutenul din făina de grâu permite pâinii să crească și să devină aerisită, spre deosebire de textura plată și densă a pâinilor de făină de secară 100%.

Pâinea de secară se poate face cu făini de secară deschise sau întunecate. Făina ușoară de secară are o culoare cafenie sau taupe, aromă ușoară și conține doar o cantitate mică din coaja de tărâțe exterioară a boabelor de secară. Făina de secară închisă are o culoare mai profundă, o aromă intensă și conține aproape toate tărâțele din boabele de secară.

În Statele Unite, pâinea de secară conține adesea semințe de chimion pentru un plus de aromă. Pâinea de secară din marmură conține un amestec de grâu și făină de secară în diferite rapoarte care sunt rulate împreună pentru a crea un aspect învârtit. Pâinea Pumpernickel, un alt favorit de secară, este o pâine ușor dulce, cu o culoare maro profund ciocolată. Culoarea și dulceața acestei pâini de secară închisă sunt adesea obținute prin adăugarea de melasă, pudră de cacao sau chiar pudră de cafea.

Whisky de secară

În Statele Unite, whisky de secară se referă la whisky care a fost distilat folosind cel puțin 51% secară (al cărui rest este de obicei compus din porumb și orz). Utilizarea numelui „whisky de secară” este reglementată de lege în Statele Unite. Whisky de secară care a fost îmbătrânit de mai bine de doi ani este apoi desemnat ca whisky de secară drept.

În Canada, nu există legi care reglementează utilizarea denumirii de whisky de secară. Din punct de vedere istoric, majoritatea whisky-urilor canadiene erau distilate cu boabe de secară, deși astăzi pot fi făcute cu orice raport de porumb cu secară. Unele whisky canadiene conțin doar o parte de secară până la nouă părți de porumb, în ​​timp ce alte whisky mai tradiționale conțin 100% secară. Deoarece nu există reglementări, whisky-ul canadian este denumit în general whisky de secară sau chiar doar secară.

Nutriția secarei

Deoarece este dificil să separi tărâțele de centrul bobului de secară, făina de secară tinde să aibă un conținut de nutrienți mai mare decât omologii lor din grâu. Secara are un conținut ridicat de fibre, proteine, fier și minerale, cum ar fi mangan, fosfor, zinc și magneziu. Făina de secară închisă are cel mai mare conținut de nutrienți, deoarece a păstrat cea mai mare parte din tărâțe. Făina ușoară de secară și pâinea făcută cu un amestec de făină de secară și grâu vor păstra doar o fracțiune din aceste elemente nutritive.

Achiziții și stocare

Deși unele lanțuri mai mari de magazine alimentare pot vinde pachete mici de făină de secară în secțiunea specialitate sau alimente naturale, o selecție mai largă de produse de secară poate fi găsită, de obicei, la alimentarele sănătoase sau la alimentele naturale. Pe lângă făina de secară, sunt disponibile și fructe de secară întregi sau crăpate. Aceste articole se găsesc cel mai adesea în coșurile vrac, dar sunt uneori oferite în saci mici, de o kilogramă.

La fel ca în cazul tuturor produselor din cereale uscate, secara trebuie păstrată într-un mediu răcoros, întunecat și uscat. Se recomandă păstrarea secarei într-un recipient etanș pentru a păstra umezeala și dăunătorii. Pentru depozitarea pe termen lung, florile de secară pot fi păstrate la frigider (sigilate etanșe la aer) pentru a preveni uleiurile naturale să devină rânce.