Am descoperit că se întâmplă un lucru ciudat când vorbesc cu nutriționiștii despre soarta carbohidraților din corpul uman. Profesorii, care vor fi fără nume, par incapabili să admită modul în care funcționează fiziologia umană de bază. De exemplu, pot conceda câțiva pași ici și colo, dar niciodată nu vor admite niciodată lanțul următor pe care l-am descris mai jos.

toate acestea

1: Carbohidrații, cum ar fi fructele și legumele, pâinea, pastele ... și, desigur, zaharurile mai puțin complexe - cum ar fi lucrurile pe care le presărăm pe fulgi de porumb, pe care le numim „zahăr”, sunt toate transformate în zaharuri simple în tractul digestiv uman înainte de a intra în fluxul sanguin.

2: Dacă continuați să mâncați carbohidrați, zaharurile simple rezultate vor fi, la început, stocate. Corpul uman poate împacheta aproximativ 1.500 de calorii zahăr. Cu toate acestea, odată ce această limită este atinsă, ficatul va transforma restul în grăsime.

3: Grăsimea care se face în ficat este acidul palmitic

4: Următorul pas este că trei molecule de acid palmitic sunt atașate la o moleculă de glicerol, pentru a forma un triglicerid.

5: Aceste trigliceride vor fi apoi ambalate în lipoproteine ​​cu densitate foarte mică (VLDL) și eliberate în sânge. [Feriți-vă de confuzie aici. Pentru VLDL-urile sunt numite și trigliceride, deși, desigur, nu sunt. VLDL-urile conțin trigliceride, dar nu sunt același lucru - chiar dacă sunt numite același lucru].

6: Când VLDL ajung la celulele adipoase (țesutul adipos), trigliceridele sunt scoase și absorbite în celulele adipoase. Ceea ce înseamnă că VLDL-urile se micșorează treptat.

7: Odată ce un VLDL a pierdut o cantitate mare de trigliceride, acesta devine o lipoproteină nouă, mai mică, care este adesea denumită „colesterol rău”. LDL (lipoproteine ​​cu densitate scăzută).

8: LDL este scos din circulație, în principal, de către ficat. Unele LDL sunt eliminate din circulație de către alte celule din jurul corpului care au nevoie de colesterolul conținut în ele.

9: După cum se poate observa, singura sursă de LDL este VLDL.

Iată câteva citate din Wikipedia pentru a confirma cel puțin doi dintre acești pași:

Lipogeneza este procesul prin care acetil-CoA este transformat în acizi grași. Prima este o etapă intermediară în metabolismul zaharurilor simple, cum ar fi glucoza, o sursă de energie a organismelor vii. Prin lipogeneză și sinteza ulterioară a trigliceridelor, energia poate fi stocată eficient sub formă de grăsimi.

Lipogeneza cuprinde atât procesul de sinteză a acizilor grași, cât și sinteza trigliceridelor (unde acizii grași sunt esterificați cu glicerol pentru a forma grăsimi). Produsele sunt secretate din ficat sub formă de lipoproteine ​​cu densitate foarte mică (VLDL). VLDL-urile sunt secretate direct în sânge, unde se maturizează și funcționează pentru a livra lipidele derivate endogen către țesuturile periferice. https://en.wikipedia.org/wiki/Lipogenesis

Excesul de carbohidrați din organism este transformat în acid palmitic. Acidul palmitic este primul acid gras produs în timpul sintezei acizilor grași și precursorul acizilor grași mai lungi. În consecință, acidul palmitic este o componentă corporală majoră a animalelor. La om, o analiză a constatat că acesta conține 21-30% (molar) de grăsime umană și este o componentă lipidică majoră, dar foarte variabilă, a laptelui matern uman. https://en.wikipedia.org/wiki/Palmitic_acid

Sunt pe jumătate tentat să las blogul aici și să vă las să vă gândiți la ce înseamnă toate acestea pentru o vreme. Cu toate acestea, simt nevoia să fac câteva alte puncte, fără o ordine specială. În primul rând, aș vrea să vă gândiți la acest fapt. Forma de acid gras pe care ficatul alege să o sintetizeze din zahăr (i) este acidul palmitic, o grăsime saturată. Acidul palmitic este, de asemenea, componenta majoră a laptelui matern.

Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, ni se spune că grăsimile saturate sunt nesănătoase în mod unic, iar consumul lor duce la boli de inimă. Într-adevăr, în cadrul aceluiași articol din Wikipedia despre acidul palmitic aflăm că: „Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, dovezile sunt„ convingătoare ”că consumul de acid palmitic crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.”

Se pare că ni se cere să credem că organismul sintetizează în mod natural o substanță, acidul palmitic, care dăunează activ sănătății noastre. Nu numai asta, dar mămicile aleg să sintetizeze exact aceeași formă de acid gras în laptele matern, ceea ce crește șansele ca descendenții lor să dezvolte boli cardiovasculare.

Acum cât de probabil pare acest lucru ... exact? Am evoluat pentru a ne sinucide de boli de inimă? Așa cum ar fi spus Spock, „evoluția sa Jim, dar nu așa cum o știm noi.” Ați crede că dacă grăsimile polinesaturate ar fi sănătoase, acest lucru ar putea fi ales de către corpul uman. Dar nu, mâncăm fructe și legume foarte sănătoase și apoi corpul nostru, într-o răsucire unică și ironică a sorții, le transformă în acizi grași saturați.

Nu numai asta, ci doar pentru a freca sarea în răni, odată ce ficatul a sintetizat aceste molecule de acizi grași care tratează moartea, atunci alege să le împacheteze în VLDL, care au obrazul să se micșoreze în LDL a.k.a. „Colesterol” și acestea ne omoară și cu boli de inimă (presupuse).

Desigur, dacă mănânci de fapt grăsimi saturate, acest lucru nu ajunge nici pe departe în ficat. Este digerat, ambalat în chilomicroni, iar aceste lipoproteine ​​foarte mari pătrund în fluxul sanguin direct prin conducta toracică. Care este un pasaj secret din intestin care se deschide într-una din venele din gâtul tău. Când chilomicronii întâlnesc celule adipoase, grăsimile/trigliceridele sunt aspirate, iar chilomicronul se micșorează până la aproape nimic. Cu toate acestea, chilomicronii nu se transformă în LDL și nu au nimic de-a face cu bolile de inimă - chiar și conform celor care consideră că grăsimile saturate din dietă sunt mortale.

Cu toate acestea, în ciuda acestor cunoștințe, ni se spune continuu, cu seriozitate, că consumul de grăsimi saturate ne crește nivelul LDL și ne determină să murim prematur de boli de inimă. [Este posibil să fi observat că colesterolul nu a intrat cu greu în această discuție în niciun moment.] Când oamenii mă întreabă de ce nu cred în ipoteza dietei/inimii, tind să ridic din umeri și să continuu conversația.

Cu toate acestea, dacă mă simt puțin stropit, tind să răspund că „Chiar dacă ați crede că un nivel crescut de LDL cauzează boli de inimă, ipoteza curentă a dietei/inimii nu are și nu poate avea niciun sens din perspectiva biologică sau fiziologică Dacă ați fi de fapt în căutarea unei substanțe care ar putea crește cu adevărat nivelul LDL/colesterol, ar trebui să fie și carbohidrați zaharuri. La urma urmei, singura sursă de LDL este VLDL și mănâncă prea mult zahăr care crește nivelul VLDL.

Pe scurt, cum nu poate fi faptul că carbohidrații cresc nivelul LDL? Aceasta este ceea ce o înțelegere de bază a fiziologiei lipidelor ne spune că trebuie să fie adevărat. Cu toate acestea, oamenii scriu lucrări despre acest fenomen pe un ton de surprindere aproape uimită. Iată, de exemplu, o lucrare numită „Efectul carbohidraților dietetici asupra metabolismului trigliceridelor la oameni”:

Când conținutul de carbohidrați din dietă este crescut peste nivelul consumat în mod obișnuit (> 55% din energie), concentrațiile sanguine ale trigliceridelor cresc. Acest fenomen, cunoscut sub numele de hipertrigliceridemie indusă de carbohidrați, este paradoxal, deoarece creșterea carbohidraților din dietă vine de obicei în detrimentul grăsimilor din dietă. Astfel, atunci când conținutul de carbohidrați din dietă este crescut, grăsimile din dietă sunt reduse, dar conținutul de grăsimi (trigliceride) din sânge crește. http://jn.nutrition.org/content/131/10/2772S.full#fn-1

Acest autor, scriind pentru Journal of Nutrition, consideră paradoxal că ... creșterea carbohidraților în dietă vine de obicei în detrimentul grăsimilor din dietă ... dar conținutul de grăsimi (trigliceride) din sânge crește. Ei bine, ce credeau că se va întâmpla? Că carbohidrații s-ar transforma în zane în fundul grădinii?

Odată ce ficatul și mușchii sunt plini de zahăr (stocat ca glicogen - un polimer de glucoză), corpul nu poate face absolut nimic altceva cu el, ci îl poate transforma în grăsime - prin procesele pe care le-am descris mai devreme. Aceasta este o știință de bază, incontestabilă.

Majoritatea persoanelor care sunt interesate de beneficiile potențiale ale dietei cu conținut scăzut de grăsimi cu conținut ridicat de carbohidrați (LCHF), au avut tendința de a o privi din perspectiva ajutării la controlul diabetului și promovarea pierderii în greutate. Am venit la dieta LCHF din propria mea perspectivă, care este boala de inimă.

Când înțelegeți știința, vă veți uita la ipoteza inimii dietei (grăsimile din dietă cresc nivelul LDL, ceea ce provoacă boli de inimă) și gândirea. Acest lucru nu are deloc sens. Cu toate acestea, o astfel de hotărâre a experților nutriționali de a-și apăra poziția este că niciodată, niciodată, nu vorbește despre „ce se întâmplă cu carbohidrații?”

Ce se întâmplă cu carbohidrații este că toți sunt transformați în grăsimi saturate. Acest lucru crește apoi nivelurile VLDL și acestea, la rândul lor, devin LDL. Totuși, consumul de carbohidrați ar trebui să fie sănătos, iar consumul de grăsimi saturate este nesănătos. Dă-ți seama.

Mi-e teamă că lumea nutriției este nuci.