SPE BLOG

Ce sunt boabele încolțite? Sunt mai sănătoși decât boabele nedezvoltate?

decât

R.D. Kristy Del Coro descompune faptele esențiale despre boabele încolțite și împărtășește sfaturi despre cum să încorporezi aceste boabe sănătoase în dieta ta.

Produsele din pâine făcute cu boabe încolțite literalmente „încolțesc” peste tot. Mai mult, acestea sunt adesea asociate cu afirmații de sănătate, cum ar fi „digestibilitate crescută”, „absorbție crescută a mineralelor” și „creștere a antioxidanților”. Astăzi, arunc o privire asupra diferenței dintre boabele obișnuite și boabele încolțite și dacă mențiunile de sănătate sunt valabile sau nu.

Prin definiție, un bob este sămânța unei plante - de obicei o iarbă de cereale - și conține trei părți comestibile: germenul, endospermul și tărâțele. În timpul prelucrării boabelor și făinurilor rafinate, germenii și tărâțele sunt îndepărtate pentru a crește stabilitatea la raft. Germenii și tărâțele sunt părțile care conțin majoritatea nutrienților (inclusiv fibre, vitamine, minerale și antioxidanți), motiv pentru care SPE încurajează întotdeauna consumul de cereale integrale în locul cerealelor rafinate.

Deci, ce este un "bob încolțit"?


Deși nu există o definiție standard a bobului încolțit, acestea sunt cel mai bine descrise ca boabe integrale în faza de tranziție de la semințe la plante noi. La momentul potrivit, temperatura și nivelul de umiditate, sămânța va începe să încolțească. În cele din urmă, dacă ar fi lăsată în condițiile potrivite, sămânța încolțită ar crește într-o nouă plantă.

Produsele din cereale încolțite de pe piață sunt produse în medii foarte controlate, astfel încât încolțirea este oprită la momentul potrivit: un cereal care a fost lăsat să crească într-o iarbă de cereale a trecut de punctul de digestibilitate umană. Există două tipuri de germinare - uscată și umedă.

Înmugurirea uscată este atunci când bobul este încolțit și apoi uscat pentru o stabilitate mai lungă a raftului. Varza uscată poate fi apoi gătită sau măcinată în făină de cereale încolțită. La încolțirea umedă, bobul încolțit este piure într-o piure groasă. Acest amestec umed poate fi încorporat în pâine, briose sau alte produse de patiserie. Aceste produse sunt adesea etichetate ca „fără făină” și se vând congelate pentru a împiedica produsul să se rânceze.

Sunt boabele încolțite mai sănătoase decât boabele neacoperite?


Există un corp limitat, dar în creștere, de cercetare în jurul beneficiilor pentru sănătate ale boabelor încolțite. Dovezi recente arată că încolțirea poate crește numeroși nutrienți esențiali ai unui bob, inclusiv vitamine B, vitamina C, folat, fibre solubile și aminoacizi esențiali. Lizina, de exemplu, este un aminoacid vital care poate fi găsit frecvent în alimentele bogate în proteine, cum ar fi ouăle și carnea roșie, dar este adesea limitat în boabele convenționale.

Un număr mai mare de nutrienți printre cerealele încolțite ar putea avea implicații importante pentru cei care urmează o dietă vegetariană sau vegană. O altă enzimă care poate fi crescută în boabele încolțite este amilaza, care descompune amidonul în zaharuri. Nivelurile crescute de amilază ar putea spori digestibilitatea unui bob.

În plus, există unele dovezi anecdotice conform cărora indivizii cu sensibilitate ușoară la gluten pot digera boabele încolțite mai bine decât boabele neacoperite datorită conținutului scăzut de gluten. Înmugurirea nu elimină complet glutenul, deci acest lucru nu s-ar aplica persoanelor cu boală celiacă sau sensibilitate severă la gluten.

În cele din urmă, ca și în cazul boabelor de înmuiere, se spune că încolțirea îmbunătățește „biodisponibilitatea” anumitor nutrienți ai boabelor prin stimularea descompunerii inhibitorilor enzimatici, cum ar fi acidul fitic. În teorie, cu cât biodisponibilitatea unui anumit aliment este mai bună, cu atât corpul tău va absorbi mai bine minerale precum calciu, magneziu, fier și zinc (toate acestea se găsesc în boabe).

Cu toate acestea, o concluzie clară rămâne evazivă. Nu există o definiție standard sau o reglementare a boabelor încolțite legate de punctul de germinare în care produsul este fabricat. Ca urmare, gradul în care acești nutrienți sunt crescuți sau scăzuți este mai puțin clar și poate fi inconsecvent. Mai mult, chiar dacă există niveluri crescute de nutrienți, diferența poate fi prea mică pentru a face o diferență semnificativă în organism.

În rezumat, alegerea cerealelor integrale - fie încolțite, fie neaprăștiate - este întotdeauna încurajată datorită varietății de substanțe nutritive benefice pe care le conțin. Cu referire în mod specific la boabele încolțite, totuși, deși pot exista unele beneficii adăugate la consumul acestei subcategorii de boabe și făină, amploarea acestor beneficii este încă cercetată.

O ultimă notă privind siguranța alimentelor: Food and Drug Administration (FDA) recomandă copiilor, persoanelor în vârstă, femeilor însărcinate și persoanelor cu sistem imunitar slăbit să evite să mănânce germeni crudi: conținutul de umiditate necesar germinării poate prezenta un risc pentru siguranța alimentelor dacă nu este bine controlat.

Gătit cu boabe încolțite


Există pe piață o varietate de cereale întregi și produse din cereale încolțite, cum ar fi pâinea, orezul, pastele și cerealele.

Rețineți că făinurile de cereale încolțite au niveluri mai scăzute de proteine ​​și - mai precis - un conținut mai scăzut de gluten. Deoarece glutenul contribuie la procesul de creștere a produselor de panificație, textura pâinii cu cereale încolțite poate fi, prin urmare, mai densă decât cea a pâinilor tipice.

Încercați boabe încolțite pentru dvs. cu acest lucru sănătos și delicios Rețetă de salată de quinoa încolțită.

Gatesti cu boabe incoltite? Împărtășiți câteva dintre cele mai bune sfaturi și rețete în comentariile de mai jos!

Ultimele mesaje Abonați-vă la fluxul RSS SPE

Reducerea deșeurilor alimentare în Foodservice

Stagiarul nostru Doreen a participat la un summit al deșeurilor alimentare pentru restaurante și a compilat aceste sfaturi pentru a ajuta operatorii de servicii alimentare să redirecționeze deșeurile alimentare din depozitele de deșeuri.

În spatele titlului: puteți într-adevăr să scăpați 21lbs în 9 zile?

Ați observat vreodată titluri despre slăbirea rapidă? Stagiarul dietetic Doreen Garelick se uită mai adânc într-un titlu recent atrăgător pentru a vedea dacă există vreun adevăr în spatele acestuia.

Conectați

  • Urmăriți-ne pe Twitter
  • Prietenează-ne pe Facebook
  • Urmăriți-ne pe Pinterest
  • Urmăriți-ne pe Instagram
  • Citiți Blogul nostru
  • Urmăriți videoclipuri pe YouTube
  • Urmăriți videoclipuri pe Vimeo
  • Conectați-vă cu noi pe Linkedin
  • Găsește-ne pe Foursquare
Tweets de @SPEcertified

Căutare blog

Categorii

  • În spatele scenelor
  • Evenimente
  • Exercițiu
  • Interviuri
  • Faceți cunoștință cu fermierul dvs.
  • Comentariu de știri
  • Nutriție 101
  • Fotografie
  • Rețete
  • Comitetul științific
  • Consilieri SPE
  • Cămara perfectă certificată SPE
  • Unde găsiți certificat SPE

Buletin informativ certificat SPE

Înscrieți-vă pentru știri despre cele mai recente locații, evenimente și actualizări SPE certificate SPE.

Nu vom împărtăși niciodată informațiile dvs. personale cu o terță parte.