trebui

Există mai puține duo-uri culinare mai dinamice decât cafeaua și laptele. Echilibrarea aromelor, beneficiul nutrițional adăugat sau chiar vizualizarea captivantă a amestecului de cafea și lapte ar trebui să fie suficiente pentru a convinge orice sceptic al căsătoriei cu lapte de cafea. Îndrăznim să spunem că este o pereche și mai perfectă cu untul de arahide și jeleul?

Laptele este adesea un aspect neglijat al creării unui preparat delicios de cafea. Dar pentru latte, cappuccino și o serie de alte băuturi din cafea cu lapte, laptele reprezintă mai mult de jumătate din băutură. Există mulți mai mulți factori de luat în considerare decât dacă laptele a trecut sau nu de data limită de expirare. De unde vine laptele, conținutul său chimic, aroma și textura contează pentru calitatea unei băuturi cu cafea.

Ia-l de la un campion barista. Lem Butler, SUA 2016 Campion Barista și Ambasadorul Urnex, înțelege în mod intim importanța obținerii laptelui de cea mai înaltă calitate disponibil pentru a fi utilizat cu o cafea de talie mondială. Înainte de a participa la Campionatul Mondial Barista din 2016, la Dublin, Irlanda, el a solicitat recomandarea lui Colin Harmon, Campionatul Irlandez Barista din 2009, pentru a căuta cele mai bune lapte locale și organice pe care Irlanda le-a oferit.

„Găsirea laptelui potrivit este crucială pentru concurență”, a spus Lem. „Eu personal caut un lapte care să promoveze cel mai bine ceea ce îmi place în cafea, dulceața, iar cafeaua trebuie să evidențieze ceea ce mi se pare delicios în laptele aburit, de asemenea dulceața. Dulce și cremos are un excelent echilibru aromatic cu cafeaua. ”

Știința laptelui

Indiferent dacă anumite tipuri de lapte sunt sau nu compatibile cu cafeaua, depinde aproape în întregime de structura moleculară a laptelui. Nu ești un chimist? Căutați doar cele două elemente esențiale din lapte: conținutul de grăsimi și proteine.

O parte importantă a chimiei laptelui este o combinație complexă de grăsimi, numite globule de grăsime din lapte. Aceste globule acționează ca emulgatori pentru a împiedica coagularea globulelor individuale, precum și pentru a le proteja de degradarea sau oxidarea de către enzimele din porțiunea fluidă a laptelui. Globulele de grăsime din lapte acoperă limba și inhibă gustul cafelei, ceea ce duce la mai puțină amărăciune și mai puțină aciditate în comparație cu o cafea neagră. Acest lucru face ca laptele să fie un complement perfect pentru o băutură bogată, dulce și cremoasă, dar un plus puțin plăcut unei băuturi fructate.

O altă piesă din puzzle-ul laptelui este două tipuri de proteine: zer și proteine ​​cazeină. Nivelul de proteine ​​din laptele de vacă este esențial în crearea de bule minuscule, sau de micro-spumă, în timpul încălzirii. Și îmbinarea proteinelor din lapte cu globulele de cafea evidențiază caracteristicile favorabile ale gustului în latte și cappuccino. Această reacție generează un gust și mai bun atunci când cafeaua este fierbinte.

Întreg, cu grăsime redusă sau degresat?

O regulă generală în alegerea laptelui: cu cât există mai multe grăsimi în lapte, cu atât va avea un gust mai bogat și mai cremos. Ceea ce face din laptele integral opțiunea ideală pentru majoritatea cafenelelor. Cu aproximativ 3-4% conținut de grăsime, atinge un echilibru ideal de gust și textură atunci când este amestecat cu cafea. Laptele integral este alegerea implicită a baristului atunci când consumatorul nu specifică preferința lor în materie de lapte.

Laptele cu grăsimi reduse, cum ar fi 1% sau 2%, pierd o parte din dulceața și corpul câștigat în comparație cu utilizarea laptelui integral. Deși nu este o opțiune proastă de reducere a grăsimilor și a caloriilor, un latte sau cappuccino făcut cu lapte cu conținut redus de grăsimi se va simți puțin slab și apos în ceașcă.

Laptele degresat, care conține puține sau deloc grăsimi, păstrează de fapt o anumită dulceață în comparație cu laptele cu conținut redus de grăsimi. Datorită corpului său chiar mai ușor, nu adaugă multă densitate unei cafele preparate. Dar laptele degresat aburit creează un cap de spumă mai uscat și mai dens și permite ca aroma unui espresso să se taie clar.

La capătul opus al spectrului, cremele pot adăuga o doză puternică de corp la o cafea. De la 12% grăsime în jumătate și jumătate, la 38% într-o cremă grea, majoritatea cremelor sunt cele mai potrivite pentru liniuțe mici într-o cafea preparată, în special într-o friptură întunecată. Dar folosit ca ingredient principal într-o cafea cu lapte este asemănător cu mâncarea bolului tău de cereale de dimineață cu înghețată.

Alegerea laptelui potrivit pentru cafea este tot ceea ce preferați, conform SUA din acest an Campion Barista și ambasadorul Urnex, Kyle Ramage. Cafeaua neagră are un nivel natural ridicat de aciditate (un nivel de pH de aproximativ 4,5), astfel încât laptele poate fi folosit pentru a reduce amărăciunea totală a cafelei.

Kyle l-a antrenat pe Lem în timpul sezonului său de campionat anul trecut și a spus că va explora opțiunile locale de lapte, așa cum a făcut Lem în 2016, pentru Campionatul Mondial Barista din noiembrie în Seul, Coreea de Sud.

„Laptele este cu adevărat dur, deoarece poate fi prea dulce și prea gras până când acoperă cafeaua”, a spus Kyle. „În S.U.A. Campionatul Barista din Seattle, au existat o mulțime de lapte grozave și am ajuns să folosim Sunshine, care avea cel mai bun echilibru pentru cafeaua mea. Sperăm să găsim acest tip de lapte la WBC din Coreea de Sud, unul care să ajute cu adevărat cafeaua. ”

Lapte non-lactat

Atunci când parcurgeți culoarul refrigerat din magazin alimentar, ochiul unui cumpărător ar putea fi atras de unele dintre opțiunile mai noi, neconvenționale de lapte, cum ar fi soia, orezul sau laptele de cocos. Dar aceste lapte cu conținut scăzut de calorii, fără lapte, nu au machiajul chimic pentru a crea aceeași senzație gustativă ca laptele pe bază de animale. Deoarece aceste lapte alternative conțin mai multă apă și mai puține grăsimi și proteine, tenul său mai subțire nu are același efect ca laptele de origine animală pentru a oferi o textură bogată și cremoasă atunci când este combinată cu cafeaua.

Cu toate acestea, dacă vă simțiți ademeniți de alternativele non-lactate cu sunete exotice, iată câteva dintre cele mai bune pariuri:

  • Lapte de migdale: este puțin ușor atât în ​​corp, cât și în aromă, dar are un gust distinct de nucă
  • Sunt lapte: cu un gust pronunțat de soia, este mai gros și mai dulce decât laptele de migdale
  • Lapte de orez: cel mai comparabil cu laptele degresat, corpul său mai subțire face un latte oarecum slab
  • Lapte de nucă de cocos: este ușor nuci, dar are un gust ușor acru

Cu laptele în cafea, există un compromis clar între gust și sănătate. Dar știm cu toții că, cu cât laptele este mai gras, cu atât este mai sănătos pentru suflet.

Curățarea laptelui de la echipamentul de cafea

Indiferent de conținutul de grăsime sau de originea laptelui dvs., utilizarea unui produs de curățat lactate este vitală pentru a face băuturi sigure și delicioase de cafea. Laptele este una dintre cele mai bune surse de nutriție găsite în alimente, făcându-l un teren de reproducere comun pentru bacteriile nedorite dacă li se permite să se dezvolte pe echipamentele de cafea.

Din acest motiv, s-ar putea să vă gândiți de două ori la consumul de lapte care a fost lăsat în frigider timp de câteva ore. Bacteriile cum ar fi salmonella, listeria și E. coli se pot dezvolta atunci când sunt lăsate afară, deoarece mediile de temperatura camerei încurajează creșterea diferitelor tipuri de bacterii. Cu cât laptele este mai lung, cu atât bacteriile trebuie să se înmulțească și să crească.

Acum gândiți-vă la reziduurile nevăzute de lapte care au stat în interiorul echipamentului dvs. de cafea. Laptele pentru laptele tău ar putea trece și intra în contact cu laptele vechi din bagheta de abur, supape și tuburi. Niciun nivel de abilități de artă cu lapte lat nu poate compensa laptele rânced.

Laptele este, de asemenea, una dintre substanțele mai greu de curățat. Diferite tipuri de echipamente de cafea au reacții diferite la curățare, chiar și atunci când curățați același lapte. Și pentru că reziduurile de lapte constau din grăsimi, proteine ​​și minerale, necesită o combinație de substanțe chimice pentru a-l elimina complet. Agenții alcalini descompun în mod eficient grăsimile și proteinele din lapte, dar nu dizolvă mineralele. Pe de altă parte, agenții acizi și agenții tensioactivi pot dizolva mineralele, precum și proteinele.

De aceea, am dezvoltat mai multe forme de curățător de lapte Rinza. Rinza îndepărtează cu ușurință reziduurile de lapte și acumularea în baghete de abur, supape și tuburi și poate fi utilizat pe spumante automate de lapte, baghete manuale cu abur, mașini de espresso tradiționale și super automate.

  • Tabletele Rinza sunt formulate cu surfactanți cationici pentru o eficiență superioară de curățare și sunt 100% solubile în apă.
  • Lichidul Rinza descompune în mod eficient proteinele din lapte și este formulat în mod ideal pentru utilizare în spumante automate. Lichidul Rinza poate fi, de asemenea, utilizat pentru a înmuia baghetele de abur și pentru a curăța ulciorele de spumare din oțel.

Echipamentul de preparare rece al viitorului

Înțelepciunea convențională spune că este nevoie de 12-24 de ore pentru a face o bere rece. Dar cu aceste inovații recente de echipamente, le puteți prepara în mai puțin de o oră.

Cum să formați un prăjitor de cafea

La fel cum baristele formează un espresso, prăjitoarele de cafea formează o friptură. Aflați de la doi experți în prăjire cum să prăjiți cel mai bun lot posibil de cafea.