înainte

Când vine vorba de plăcerea invitaților de orice eveniment, mâncarea și băutura sunt aproape la fel de importante pentru un eveniment ca și scopul evenimentului în sine. În calitate de planificator de evenimente, veți fi probabil responsabil pentru colaborarea cu profesionistul în catering pentru a planifica mâncarea până la selectarea fiecărui element de meniu pentru grupul dvs.

Planificarea meniului evenimentului

Fie că lucrați cu un furnizor de servicii de catering privat sau cu managerul de catering la locul evenimentului în sine, este întotdeauna util să luați în considerare mai mulți factori înainte de a crea meniul. Primul lucru de reținut este că opțiunile de meniu pe care le prezintă sunt aproape întotdeauna 100% flexibile. Și chiar dacă majoritatea furnizorilor de servicii de catering vă vor permite să confirmați meniul și efectivele cu aproximativ trei săptămâni înainte de eveniment, confirmați meniul mult mai devreme în procesul de planificare. Iată ce trebuie să știți înainte de a începe.

Meniuri pentru micul dejun, prânz și cină

Meniul ar trebui să includă mai multe opțiuni de masă preambalate și selecții à la carte dezvoltate de bucătarul executiv sau de catering. Abordarea diferitelor mese ale zilei este, în general, unică. Luați în considerare următoarele:

  • Mic dejun: Când vine vorba de micul dejun, meniurile ambalate sunt de obicei mai rentabile și mai ușor de selectat, inclusiv opțiuni continentale, bufete calde și stații de mic dejun. Dacă oferiți micul dejun înainte de începerea programului oficial, asigurați-vă că alegeți opțiunea care se potrivește cel mai bine programului evenimentului dvs.
  • Masa de pranz: Majoritatea furnizorilor de catering oferă mai multe opțiuni de prânz tip bufet, opțiuni de „prânz de lucru” (cum ar fi sandvișuri à la carte și fețe adecvate) și chiar prânzuri la cutie. Din nou, cea mai bună alegere a tipului de masă va depinde în totalitate de programul programului dvs., deci luați în considerare cât timp vor avea oaspeții să mănânce.
  • Masa de seara: Aveți întotdeauna o alegere de bufet de cină la pachet sau cine plăcute și ambele pot oferi o alegere de trei până la cinci feluri de mâncare. Aici veți găsi articole care reflectă preferințele personale ale bucătarului executiv și, de asemenea, este, în general, un moment pentru a lăsa mâncarea să strălucească.

Meniuri pentru pauze și recepție

Când vine vorba de planificarea mâncării la un eveniment, planificarea nu este întotdeauna limitată la trei mese pătrate. De fapt, multe conferințe de mai multe zile necesită planificare a alimentației dincolo de micul dejun, prânz și cină, probabil în pauzele programate sau la recepțiile pentru micul dejun și cocktailuri. Bucătarul executiv sau cateringul vă pot prezenta mai multe opțiuni de masă preambalate, precum și selecții à la carte:

  • Elemente de pauză: Dacă bugetul dvs. își poate permite, pauzele tematice sunt întotdeauna mai interesante decât băuturile și gustările standard.
  • Recepții: Majoritatea furnizorilor de servicii de catering oferă opțiuni à la carte pentru aperitive trecute, reci și calde și pachete de recepție de bar găzduite (taxate orar de persoană sau la consum). Ele pot oferi, de asemenea, stații de platouri reci și calde, precum și stații de desert.

Întrebarea ceai mare: bufet sau plat?

Următoarele considerente de timp ar trebui să servească drept un bun ghid pentru a determina modul în care se servește cel mai bine masa:

  • Placat: Mesele preparate necesită cel puțin 1,5 ore, dacă nu 2 ore, pentru a servi și curăța în mod corespunzător camera. Serviciul de masă plătit este cel mai frecvent utilizat pentru cină și întâlniri relaxate ale seniorilor.
  • Bufet: Încercați să permiteți până la 1 oră de program pentru orice masă tip bufet. Bufetele sunt un format excelent pentru micul dejun și prânz.
  • Articole trecute: Deși este o opțiune excelentă pentru hors-d'oeuvres, servirea pasantă este de obicei utilizată numai în timpul recepțiilor.

Considerații privind nevoile speciale

Nu în ultimul rând, din considerentele de planificare a meniului este luarea în considerare a nevoilor dietetice speciale. Este esențial să încorporați și să anunțați managerul dvs. de catering cu privire la orice solicitări și nevoi speciale pe care oaspeții dvs. le pot avea, inclusiv, dar fără a se limita la:

  • Alergii la mancare
  • Cerințe religioase
  • Alte restricții alimentare

Singura modalitate de a afla despre astfel de nevoi speciale este să întrebați, iar singura modalitate de a le planifica este să le discutați cu profesionistul dvs. în catering cât mai curând posibil.

Finalizarea unei comenzi pentru evenimente de banchet

Comanda evenimentului de banchet este redactarea formală care detaliază toate elementele nevoilor dvs. de catering, după ce ați parcurs toate considerațiile și pașii de planificare de mai sus. Va fi necesară semnătura dvs. (în calitate de planificator de evenimente), deci consultați cu atenție acest document pentru acuratețe, deoarece atât dvs., cât și furnizorul de servicii îl veți consulta mai târziu. Acesta va include următoarele decizii, cereri și cerințe:

  • Produse alimentare si bauturi
  • Configurarea camerei
  • Audio-vizual
  • Divertisment și decor
  • Taxe

Articole bugetare pentru evenimente pentru alimente și băuturi

Când vă construiți bugetul de catering, asigurați-vă că anticipați următoarele taxe: