A început să apară în cărțile de bucate acum câțiva ani. Un capitol separat dedicat aprovizionării bucătăriei. Ideea este simplă și plină de romantism: păstrați cămara și frigiderul bine aprovizionate și puteți oricând să preparați o masă delicioasă.

paste

Cu siguranță veți avea piei câștigate, shiitakes uscate și miso acolo. Sau un umăr de porc și fructe de ienupăr. Și dacă ați face-o, eliminarea nu ar fi aproape afacerea în plină expansiune.

Mai probabil veți avea niște ketchup, ulei de măsline, o banană pătată și lapte datat în trecut. Este posibil să aveți chiar și două articole foarte durabile: paste și ouă.

Și dacă o faci, ai acces la unul dintre cele mai bune feluri de mâncare din lume: spaghetele ro puveriello. Traduceți-l după cum doriți: „spaghetele săracului” sau „spaghetele cu ouă prăjite”. Este unul dintre puținele feluri de mâncare clasice italiene rustice care a evitat majoritatea autorilor și bucătarilor de cărți de bucate, așa că este încă în mare parte un fel de mâncare de bucătari de casă.

Este literalmente spaghete aruncate cu ouă prăjite ușor, astfel încât albii să se despartă în caș delicat și gălbenușurile să îmbrace firele de paste. Adăugați sare și mult piper proaspăt măcinat și puțină brânză rasă dacă doriți. Și te răsuciți cu furculița până când dispare, ceea ce se întâmplă prea curând.

Aceasta este combinația cea mai simplă, un fel de mâncare țărănesc cel mai frecvent în sudul Italiei, unde populația săracă era odinioară mare și elementele de bază ca ouăle erau rare.

„Un ou a fost un lucru atât de prețuit”, a spus Arthur Schwartz, autorul cărții „Napoli la masă”. - Dacă ai avea un ou, ai putea trăi.

Rețeta de paste și ouă se află în fiecare carte de bucate veche napolitană, a spus Schwartz. „Este la fel ca aglio și uleiul”, clasicul pastă de usturoi și ulei. "Este ceva ce faci când ești singur acasă noaptea. Este rapid. Este ca pastele și fasolea. Nu mai mănânci pentru hrană. O mănânci pentru că este bine."

Ce motiv mai bun? Este, de asemenea, un fel de mâncare care poate lua mai multe forme, fiecare mai captivant decât următorul.

În loc să prăjiți ouăle, le puteți bate cu brânză rasă și piper și le puteți arunca cu paste fierbinți, tocmai fierte. Atunci ai cacio e uova. Orice formă de paste va fi utilă. Se îmbracă ca salată de varză, iar ouăle se gătesc în căldura ei.

Adăugați slănină sau pancetta și devine spaghete carbonara, un fel de mâncare ușor de găsit peste tot în zilele noastre. Este genul de fel de mâncare care rămâne cu tine mult timp.

Spaghete cu ouă prăjite și ardei prăjiți

Timp de preparare: 15 minute

Timp de gătit: 20 de minute

Randament: 4 porții

Adaptare din „Napoli la masă”, de Arthur Schwartz.

2 ardei grași roșii

1 lingură de capere sărate, bine clătite, tocate dacă sunt mari, vezi nota

1 cățel mare de usturoi, tocat mărunt

1/4 ceașcă de pătrunjel tocat mărunt

Sare de mare, piper proaspăt măcinat

3 linguri rotunjite pesmet

5 linguri de ulei de măsline extravirgin

12 uncii de spaghete

Parmezan proaspăt ras și brânză pecorino

1. Prajiti ardei sub pui sau pe arzator cu gaz cu flacara la mica. Întoarceți-le în mod regulat, astfel încât să le arate peste tot Când este complet blister, puneți-le în hârtie sau pungă de plastic. Se lasa sa se raceasca, apoi se curata de ardei. Când le tăiați, prindeți orice lichid de piper într-un castron mic. Tăiați capătul tulpinii, răzuieți semințele și tăiați coastele. Apoi tăiați lungimea în benzi de 1/4 inch.

2. Combinați ardeii, caperele, usturoiul și pătrunjelul într-un mic vas de copt. Se condimentează cu sare și piper. Presărați pesmet deasupra. Pus deoparte.

3. Încălziți cuptorul la 350 de grade. Încălziți oală mare cu apă sărată la fierbere. Chiar înainte de fierberea apei, presărați 2 linguri de ulei de măsline peste ardei roșii; se încălzește în cuptor 10 minute. Adăugați paste în apa clocotită; gatiti pana la al dente. După câteva minute, scoateți o cană de apă și lăsați-o deoparte.

4. Între timp, adăugați 3 linguri de ulei de măsline în tigaie medie, la foc mediu, până când este fierbinte. Crăpătură în ouă; prăjiți, cu soare în sus, până când albii sunt stabiliți și gălbenușurile sunt încă curgătoare. Scoateți din arzător.

5. Pasta de scurgere; se toarnă într-un castron mare și cald. Folosind 2 furculițe, aruncați ardeii copți și ouăle prăjite, adăugând o parte din uleiul de măsline pentru gătit ou. Spărgeți albii în bucăți în timp ce aruncați. Adăugați puțină apă rezervată pentru paste dacă devine prea groasă. Condimentează după gust cu sare și piper. Servi; treceți brânza pe lateral.

Informații nutriționale pe porție:

560 calorii, 35% calorii din grăsimi, 21 g grăsimi, 3,4 g grăsimi saturate, 105 mg colesterol, 160 mg sodiu, 75 g carbohidrați, 16 g proteine, 6 g fibre

Pastele Nonnei cu ouă, pecorino și salvie

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 20 de minute

Randament: 4 porții

Adaptat dintr-o rețetă de Lynne Rossetto Kasper.

1/2 ceapa rosie, tocata marunt

Ulei de măsline extra virgin

2 catei mari de usturoi, tocati marunt

7-8 frunze mari de salvie proaspătă, rupte în bucăți mici

Ardei roșu zdrobit

Sare, piper negru proaspăt măcinat

1 lire de spaghete, linguine sau tagliarini

2 căni (aproximativ 8 uncii) de brânză pecorino mărunțită

1. Încălziți oala mare cu apă sărată la fiert. Adăugați ulei de măsline în tigaia de 12 inci; se încălzește la foc mediu. Se amestecă ceapa, usturoiul și salvia; presară cu piper roșu, sare și piper negru după gust. Gatiti pana cand ceapa se ofileste, 3 sau 4 minute. Se ia de pe foc; acoperi.

2. Gatiti pastele in apa clocotita, amestecand des, pana cand sunt putin subtilitate. Scoateți aproximativ 1 cană de apă pentru paste; rezervă. Când pastele sunt aproape de terminat, readuceți tigaia cu amestec de ceapă la foc mediu-mic. Sparte ouăle în tigaie; gatiti pana cand albii devin solizi, aproximativ 3 minute.

3. Între timp, scurgeți pastele în strecurătoare. Transformați-vă în tigaie cu ouă; aruncați la foc mediu-mic până când ouăle acoperă pastele. Adăugați suficientă apă rezervată pentru paste pentru a slăbi amestecul, dacă este necesar. Gust pentru condimente. Se servește în boluri încălzite, trecând brânza la masă.

Informații nutriționale pe porție:

835 calorii, 31% calorii din grăsimi, 28 g grăsimi, 15 g grăsimi saturate, 410 mg colesterol, 720 mg sodiu, 93 g carbohidrați, 43 g proteine, 6 g fibre

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 20 de minute

Randament: 4 porții

Adaptat de la restaurantul Sant Ambroeus din New York.

10 felii de slănină, tăiate transversal în felii de 1/4 inch

1 kilogram de spaghete subțiri

1 cană de frișcă

5 linguri de parmezan ras, mai mult după gust

Sare de mare grosieră, piper proaspăt măcinat

1. Încălziți oala mare cu apă sărată la fiert. Puneți slănina în tigaie mare, la foc mediu-mic. Gatiti pana la crocant; se scurge pe prosoape de hârtie. Se toarnă grăsimea topită, lăsând un strat subțire de grăsime în tigaie.

2. Adăugați spaghete în apa clocotită; gatiti pana la al dente. Scoateți aproximativ 1 cană de lichid de gătit; rezervă. Se amestecă gălbenușurile, smântâna și brânza.

3. Scurge pastele; se adaugă în tigaie cu slănină. Se adaugă șuncă și amestec de ouă. Se pune la foc mediu; aruncați cu clești pentru a acoperi pastele și distribuiți slănina. Dacă sosul este prea gros, adăugați niște apă rezervată pentru paste. Se condimentează cu sare și piper. Împărțiți între boluri de servit.

Informații nutriționale pe porție:

1.020 calorii, 49% calorii din grăsimi, 55 g grăsimi, 25 g grăsimi saturate, 340 mg colesterol, 940 mg sodiu, 92 g carbohidrați, 37 g proteine, 5 g fibre