„Marele almanah alimentar: o sărbătoare a faptelor de la A la Z”, de Irena Chalmers, sunt multe lucruri.

chicago

Plictisitorul nu este unul dintre ele.

Este un mare compendiu (4 lire sterline, 11 x 14 inci) de interesant, ciudat și esoteric. Este o parte a enciclopediei, o parte a gazetelor, o parte a cărții de bucate. Peste 2.000 de factoide și triviale, împreună cu 1.000 de ilustrații, sunt foarte utile, ușor utile și foarte amuzante.

Util? Ei bine, există eseul de ce dietele nu funcționează - dați vina pe un creier care anulează indicii calorici.

Pentru ajutor, există 51 de rețete, unele nume și numere de telefon ale asociațiilor din industrie și o mulțime de nutrețuri pentru petreceri de cocktail.

Amuzant? Desene animate și citate chixotice sunt ample pe tot parcursul, inclusiv greșeala de scris care ar fi putut fi intenționată și, în orice caz, probabil mai interesantă: „Prânzul va fi gin la prânz”.

Iată un amestec pestriț de informații de pe paginile „The Great Food Almanac” (Collins San Francisco, 25 USD).

- Cea mai scumpă cafea din lume, la 130 USD pe lire sterline, se numește Kopi Luwak. În esență, excrementele dintr-un tip de marsupial mănâncă doar cele mai bune boabe de cafea. Muncitorii din plantații îi urmăresc și își scot cacațele prețioase.

- Unele companii aeriene oferă o masă slabă ca o alternativă la masa pentru masă, ceea ce poate fi greu de făcut. Cartea notează că (mare surpriză) toată mâncarea este destul de lipsită de gust pe un avion. Mugurii gustativi, așa cum se întâmplă, sunt plictisitori la altitudini mari.

- Deși sunt comune la altitudini mai mici, somnul are 100.000 de papile gustative. S-ar putea ghici că sunt calificați în mod unic pentru a distinge spuma de iaz de nămol.

- Potrivit revistei American Demographics, lesbienele cumpără mai mulți covrigi de miere-grâu integral decât restul populației, în timp ce bărbații în costume au tendința de a cumpăra covrigi simpli în timpul săptămânii, dar merg pentru soiuri sălbatice și nebune, cum ar fi scorțișoară-stafide și semințe de mac pe weekend-uri.

- O spicul mediu de porumb are 800 de sâmburi, dispuse în 16 rânduri. Un procent mare se va bloca probabil în dinți.

- Spre deosebire de majoritatea legumelor, care sunt mai bogate în vitamine atunci când sunt crude, morcovii fierți sunt mai buni pentru tine decât crudi. Cu excepția cazului în care, desigur, nu sunt acoperite cu sos olandez.

- Contribuția Chicago la cocktailul Bloody Mary este tulpina de țelină, deși ar fi putut fi un morcov. Se pare că acest lucru s-a întâmplat la hotelul Ambassador East, când unui patron i s-a servit băutura fără bățul său. A apucat țelina de pe tava cu gust, provocând astfel o tendință.

- Candy, despre care cartea insistă, nu are o valoare socială de răscumpărare despre care să vorbim, este o industrie de 1 miliard de dolari pe an. Cu toate acestea, americanii consumă 20% de lire sterline pe persoană. Olandezii mănâncă de trei ori mai mult.

- Există mai mult de 1.000 de soiuri de cireșe în S.U.A. Fructele unui copac din New York au fost atât de apreciate la un moment dat, încât Broadway se îndreaptă spre vest pe strada 10th, astfel încât un singur copac să poată rămâne în picioare. Prețurile imobiliare în creștere, fără îndoială, au revendicat arborele.

- Deoarece cireșele fără sămânță nu au fost dezvoltate, există încă un concurs Pit Spit. Recordul slobbering este un impresionant 72 de picioare, 7 1/2 inci, care este cu mai mult de 12 picioare mai departe decât distanța de la movila ulciorului la placa de acasă.

- Cole Porter a primit o lovitură de la mai mult decât Champagne. El a comandat 9 kilograme de fudge în fiecare lună de la Arnold's Candies din Peru, Ind.

- Pe cap de locuitor, irlandezii mănâncă mai multă ciocolată decât americanii, suedezii, danezii, francezii și italienii.

- Cântărind în jur de 750 de lire sterline, cea mai mare scoică înregistrată ar fi putut produce linguină cu sos de scoică pentru o mulțime de aproximativ 400. Nu este clar dacă a fost o scoică masculină sau feminină. Toate scoicile încep ca bărbați; unii decid să devină femele la un moment dat în viața lor.

- Ultima gustare a lui Elvis, chiar înainte de a face o lungă plimbare pe Lonely Street, avea patru linguri de înghețată și șase fursecuri cu ciocolată.

- Într-adevăr, lucrurile ar fi mers mai bine cu Coca-Cola dacă ai fi cheltuit 40 de dolari pe o singură acțiune din acțiunile Coca-Cola în 1919, când compania a devenit publică. Acum ar valora 92.500 de dolari.

- Philip Morris Cos. fumează. Pe lângă țigările Marlboro, grupul comercializează peste 3.000 de produse în SUA, inclusiv produse de patiserie Entenmann, pâine Boboli, Kool-Aid and Country Time, înghețată Sealtest, Cool Whip, Pizza Tombstone, toate cerealele Nabisco și toate Post, Shake „N Bake, Cheez Whiz și berea Miller.

- Fig Newtons, al treilea cel mai bine vândut cookie din America, este numit după un oraș din Massachusetts, lângă cel în care au fost inventate în 1891. Este posibil ca marketingul să nu fi fost foarte sofisticat atunci, dar a fost suficient de departe pentru ca creatorii cookie-ului să știe că Fig Cambridgeports probabil nu a fost o alegere bună.

- Afinele sunt unul dintre cele trei fructe majore originare din America de Nord. Celelalte sunt afine și struguri Concord.

- În ciuda faptului că Samuel Johnson a râs odată, „Un castravete ar trebui să fie bine feliat și îmbrăcat cu piper și oțet și apoi aruncat afară, la fel de bun pentru nimic”, castraveții ocupă locul 12 în numerar în rândul tuturor legumelor cultivate în S.U.A.

- Louisiana poate avea unul dintre cele mai originale sisteme de rotație a culturilor din lume. Racii se îngropă în noroiul în orez în timpul verii pentru a scăpa de căldură. În toamnă, padurile sunt inundate pentru a recolta orezul și, în același timp, racii ies să reproducă. Cu o singură lovitură, fermierii recoltează crawdads și orez, îl laudă pe Domnul și mănâncă gumbo.

- La Stage Door Deli din Los Angeles, meniul de sandvișuri celebre include Oprah, o gură cu trei etaje din carne de vită, curcan, pastrami, friptură de vită și brânză elvețiană.

- Bătaia de semințe de susan pe un coc hamburger McDonald’s se adaugă. Lanțul folosește 2.500 de tone de semințe de susan pe an.

- Traducerea mâncării franceze în farfurii americane este adesea o propunere neclară. Cu câțiva ani în urmă, Jean Troisgos, un bucătar francez, i-a servit mâncarea de semnătură din foie gras proaspăt, fasole verde minusculă franceză și dressing cald cu vinagetă unui scriitor american de mâncare. A fost impresionată și a împărtășit rețeta cu amabilitate cititorilor, dar într-o formă a crezut că le-ar plăcea cu adevărat: felii de Bologna, fasole verde înghețată și pansament Thousand Island.

- Piramidele alimentare și planurile de cinci zile deoparte, americanul mediu mănâncă cu 4 kilograme mai puțin fructe în fiecare an decât în ​​1985.

- „Iepurașul dragostei” poate fi mai mult decât un termen de dragoste. Subiecții de la Institutul pentru longevitate sexuală din Los Angeles au raportat că viața lor sexuală s-a îmbunătățit semnificativ după ce a mâncat iepure de două sau trei ori pe săptămână.

- Ole capre! Nu s-a întâmplat încă, dar un purtător de cuvânt al Universității Texas A&I a prezis că carnea de capră va fi fajita anilor 1990.

- Vindecarea evazivă pentru chelie s-ar putea afla într-o poveste veche a soțiilor: o cataplasmă pătată pe chelie cu alune și chiuvete prăjite întunecate va restabili un cap luxuriant de păr.

- Jumătate dintre americanii chestionați consideră că Willard Scott, slim rapid, este al treilea cel mai credibil expert culinar din S.U.A. El îi urmărește doar pe Julia Child și Jeff Smith.

- Data viitoare când șeful se plânge de lipsa de productivitate, luați în umbră faptul că în întreaga sa viață, albina lucrătoare medie produce 1/12 linguriță de miere.

- Legea de etichetare a alimentelor, recent adoptată, impunea anumite compromisuri pentru pachetele mici. Tonul Chicken of the Sea a trebuit să scoată coada grațioasă a sirenei care este sigla companiei.

- Comenzile de pizza sunt foarte mari la Casa Albă de când Bush s-a înclinat. Între Clinton și personalul său, livrările de pizza au crescut cu 31%. Când Hillary este plecat, numărul crește. Într-un mod asemănător: șoferii de livrare au observat că există o corelație directă între lungimea căii de acces și dimensiunea căii de acces mai lungă, vârful mai mic. Deși există o alee destul de lungă la Casa Albă, nu există rapoarte oficiale cu privire la politicile democratice de tipping.

- Raportul mult descurajat că salsa vinde acum mai mult decât ketchup nu este un articol atât de fierbinte la urma urmei. Americanii încă cumpără și folosesc mai mult ketchup decât salsa. Doar că salsa costă mult mai mult, așa că cheltuim mai mulți bani pe ea.

- Covrigii ar putea fi cel mai sacru dintre toate gustările. Au fost inventate în Evul Mediu de un călugăr italian. El le-a proiectat să semene cu brațele încrucișate în rugăciune.

- Trufele - ciuperca, nu bomboanele de ciocolată - pot costa între 800 și 1.500 dolari pe kilogram, deși unii oameni spun că sunt doar gropile. Pufulele prețioase sunt adulmecate de porci femele, care aparent detectează un compus care se află și în saliva porcilor masculi. Aceeași substanță chimică se găsește în sudoarea brațelor bărbaților umani.

- Și, în sfârșit, doar pentru a cunoaște cele mai recente descoperiri când mătușa Tootie îți înmânează faimosul ei tort de fructe de anul acesta: o firmă de cercetare a chestionat 1.000 de americani despre ceea ce au făcut cu tortul cu fructe. Puțin mai mult de un sfert dintre ei au mâncat-o. Treisprezece la sută l-au folosit ca opritor în timp ce 9 la sută l-au hrănit păsărilor. Treizeci și opt la sută au practicat reciclarea creativă oferindu-o.

2 VASELURI CALDE DIN ALMANAC

Iată două rețete cu vreme rece adaptate din „Marele almanah al mâncării”.

CUPĂ DE FASOLĂ DE SENAT

Timp de preparare: 20 minute

Timp de înmuiere: Peste noapte

Timp de gătit: 3 ore

Randament: 6 până la 8 porții

1 1/2 cani de fasole nordică uscată

1 os din carne de șuncă sau șuncă afumată

1 cartof mediu, curățat, tăiat cubulețe

3 căței de usturoi tocat

1/2 cană de țelină tăiată cubulețe

Pătrunjel tocat pentru garnitură

1. Înmuiați fasolea într-o cantitate generoasă de apă rece 12 ore sau peste noapte; se scurge și se pune într-o oală cu apă rece. Se încălzește la fierbere și se fierbe 1 minut. Se ia de pe foc și se lasă să stea 1 oră.

2. Scurgeți fasolea și reveniți la oală. Adăugați 8 căni de apă rece și osul de șuncă. Acoperiți și fierbeți ușor 2 ore. Se adaugă cartoful, ceapa, usturoiul și țelina; gatiti pana cand fasolea este moale, 1 ora.

3. Îndepărtați osul de șuncă sau hock; carne de zaruri. Transferați 1 cană de fasole și o parte din lichid într-un blender sau robot de bucătărie; piure și reveniți la restul supei împreună cu șunca tăiată cubulețe. Se condimentează cu sare și piper; se serveste fierbinte garnisit cu patrunjel.

PIASET DE CARTOF ȘI CASSEROLE DE PĂRĂNĂ

Timp de preparare: 25 minute

Timp de gătit: 1 oră

Randament: 6 porții

4 medii fiecare: păstârnac, cartofi

3 linguri de lapte

2 linguri de sherry sau Madeira

3 linguri de unt nesărat

2 ouă mari, separate

1/2 linguriță nucșoară proaspăt rasă

Sare, piper după gust

1/4 cană pesmet moale

1. Curățați păstârnacul, dar nu cartofii. Puneți ambele într-o oală mare și acoperiți cu apă. Gatiti pana cand ambele sunt moi, 25 de minute. Curățați cartofii atunci când sunt suficient de reci pentru a se manipula.

2. Încălziți cuptorul la 375 de grade. Pastați păstârnacul și cartofii cu un tocator de cartofi sau mai bogat. Se adaugă lapte, sherry, 2 linguri de unt, gălbenușuri, nucșoară, sare și piper; amesteca bine.

3. Bateți albușurile de ou până păstrează vârfuri moi. Împingeți în amestec de legume. Se transferă într-o cratiță medie, se presară cu pesmet și se punctează cu 1 lingură de unt rămasă. Coaceți până când firimiturile sunt aurii, 35 de minute.