publicat pe 14 octombrie 2009

niște

Da, da, ar trebui să fiu sabatic, dar uneori nu pot rezista. Un studiu suedez publicat în International Journal of Environmental Research and Public Health a constatat că consumul de fructe și legume nu reduce riscul bolilor coronariene ... cu excepția cazului în care fructele și legumele menționate au fost consumate cu produse lactate bogate în grăsimi! (1)

De ce ar fi asta? Răspunsul este biochimia simplă.

Tara Parker-Pope, columnistul de sănătate pentru Wall Street Journal, a scris un articol despre asta de ceva vreme. Ea oferă de fapt raporturile de absorbție a nutrienților cu și fără însoțirea grăsimii.

Ea raportează un studiu al absorbției nutrienților din salsa fără grăsimi cu și fără grăsimi suplimentare:

Pentru studiul salsa, 11 subiecți au primit mai întâi o masă de salsa fără grăsimi și niște pâine. În altă zi, aceeași masă a fost oferită, dar de data aceasta s-a adăugat avocado la salsa, sporind conținutul de grăsimi al mesei la aproximativ 37% din calorii. La verificarea nivelului sanguin al subiecților testați, cercetătorii au descoperit că bărbații și femeile au absorbit în medie De 4,4 ori la fel de mult licopen și De 2,6 ori la fel de mult betacaroten când s-a adăugat avocado la mâncare.

Iată un studiu cu și fără avocado:

Prima salată a inclus salată română, spanac pentru copii, morcovi mărunțiți și un sos fără grăsimi, rezultând un conținut de grăsime de aproximativ 2%. După ce s-a adăugat avocado, conținutul de grăsime a sărit la 42%. Când salata a fost consumată cu avocado, cei 11 subiecți au absorbit de șapte ori luteina și de aproape 18 ori beta carotenul. Luteina este un carotenoid care se găsește în multe legume verzi și este legată de îmbunătățirea sănătății ochilor și a inimii.

Un alt studiu a arătat că sosul de salată cu ulei scoate cele mai bune dintr-o salată în comparație cu sosurile fără grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi. (2)

Când cei șapte subiecți au consumat salate fără pansament fără grăsimi, absorbția carotenoizilor a fost neglijabilă. Când s-a folosit un pansament cu conținut redus de grăsimi, grăsimea adăugată a dus la o absorbție mai mare de alfa și beta caroten și licopen. Dar a existat absorbție substanțial mai mare dintre compușii sănătoși atunci când s-a folosit pansament complet gras.

Părinții vor fi adesea foarte îngrijorați dacă copilului lor nu îi plac legumele. Dar Dr. Tom Cowan, un practicant de Medicină Funcțională din San Francisco, CA, îi sfătuiește pe acești părinți să nu fie prea preocupați de aportul de legume în primii câțiva ani din viața unui copil. Este mult mai important să vă asigurați că copilul primește grăsimi saturate adecvate. Mai mult decât atât, majoritatea părinților consideră că, dacă aruncă puțin unt pe legumele pe care le servesc, copiilor lor le plac de fapt!

Așadar, data viitoare când mâncați broccoli sau îi hrăniți copiilor, nu uitați să adăugați o bătaie mare de unt! Și mâncați o cremă plină de grăsime cu căpșunile în timp ce vă aflați la ea.

Pentru a citi mai multe despre bolile de inimă și colesterol, consultați această carte electronică gratuită.