mare

Foto: Shimon & Tammar

Provocarea: Lui Alison și lui Amani le place să ia masa împreună și așteaptă cu nerăbdare să-și distreze prietenii. Însă, în calitate de bucătari începători, încep doar să-și construiască un repertoriu de feluri de mâncare și tehnici de gătit care pot acomoda ambele gusturi: „El vrea carne și eu vreau fructe de mare, așa că de obicei ajungem să alternăm, dar nu în moduri foarte imaginative”. spune Alison, al cărui program de lucru îi limitează la o expediție mare la supermarket la fiecare două săptămâni, suplimentată cu o linie ocazională la magazinul din colț. Chiar și cu astfel de mese planificate spontan, spune ea, „ne gândim amândoi la mâncarea sănătoasă”. Cuplul a urmat cursuri de gătit, iar Amani primește ocazional antrenor de la tatăl său, Walter Willett, MD, președintele departamentului de nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard. Deoarece Amani s-a născut în Tanzania și a călătorit în jurul lumii împreună cu familia sa, iar mama lui Alison este thailandeză, sunt deschiși la o varietate de arome și stiluri de gătit.

Strategia: Dacă Amani ar ajuta la cumpărături între marile călătorii, ambii ar putea beneficia de mese făcute cu mai multe fructe și legume proaspete. Deoarece cei doi sunt bucătari începători, ar trebui să se gândească la mâncărurile care încorporează tehnici de bază - cum ar fi grătarul, care este rapid, simplu și funcționează pentru carne sau fructe de mare și prăjirea la căldură ridicată, pe care o pot face în vrac în weekend cu orice legume în sezon. O rețetă precum creveții la grătar cu salsa de mango este un bun punct de plecare: poate fi servită caldă sau rece și este bună pentru companie, totuși este suficient de simplă de făcut în nopțile când sunt singuri. O garnitură dintr-o salată de legume prăjite sau orez basmati are nevoie de puțină atenție în bucătărie. Amani și Alison pot folosi resturile pentru a face o oală cu supă de dovlecei cumpărată în magazin mai târziu în săptămână. „Rețetele au fost ușor de urmat”, spune Amani după ce a făcut creveții acasă. "Abia aștept să ne impresionăm oaspeții."

Rețetele

Foto: Shimon & Tammar

Provocarea: „Este dificil să pregătești mâncare pentru tine când gătești de trei”, spune Adrienne, ai cărei fii gemeni sunt plecați la facultate. - M-am săturat să mănânc resturi. Atunci reușește să ajungă la bucătărie: prea des programul agitat al lui Adrienne - este un producător independent de film și TV și coautorul Să iubești, să onorezi și să te trădezi: viața secretă a soțiilor suburbane -o reduce la mâncarea unui castron de Cheerios, albușuri de ou amestecate sau câteva fursecuri Girl Scout pentru cină. „Vreau să pot găti porții mai mici de alimente”, spune Adrienne. „Și aș vrea ca felurile de mâncare să fie creative, sănătoase și ușoare”. Nici nu i-ar deranja să piardă câteva kilograme.

Strategia: Gătirea unei porții generoase de carne, fructe de mare sau pui la începutul săptămânii va oferi Adrienne o bază pe care să construiască mesele timp de câteva zile. O rețetă simplă, cum ar fi somonul prăjit cu mazăre, dă suficient pește pentru o salată a doua zi și un sandviș a doua. (Dacă Adrienne ar dubla rețeta și puiul înlocuit - care păstrează mai mult decât peștele - ar avea o proteină gustoasă pe care să o adauge la feluri de mâncare pentru cea mai mare parte a săptămânii de lucru.) Deoarece Adrienne iubește alimentele picante și condimentele tari, poate varia cu ușurință arome: busuioc sau oregano proaspăt pot fi folosite în locul chimenului. De asemenea, poate înlocui somonul cu scoici; crevetă; pești cu carne fermă, cărnoși, precum halibut; porc; sau file de vita. Edamame congelat (boabe de soia) sau orice legume cu frunze prăjite pot sta în locul mazărei. O garnitură dintr-un amidon sănătos precum quinoa (un bob bogat în proteine ​​și fier) ​​completează masa, făcând-o mai plină. Adrienne a fost inspirat: "Am încercat să includ mai mulți pești în dieta mea; acum am un mod adaptabil de a-l găti".

Rețetele

Foto: Shimon & Tammar

Provocarea: „Gătitul pentru băieții mei este un adevărat test”, spune Marie Powell, care își așteaptă al patrulea copil în februarie. "Travis, copilul meu de 4 ani, nu mănâncă legume sau anumite fructe. Deseori aruncă o privire la cina pe care o gătesc și spune:" Pee-yew! " Soțul meu, Craig, nu este mult mai bun. Poate lua pizza în fiecare zi și nici nu face fructe sau legume. " Din fericire, Zachary, copilul ei de 2 ani, „va mânca orice nu se mișcă”. Marie are, de asemenea, un gust aventuros: „Sunt originar din Haiti și am venit în Statele Unite când aveam 5 ani. Am crescut mâncând toate tipurile de orez și mâncăruri din fasole și carne marinată la perfecțiune”, spune ea. Însă cererile familiei ei le-au luat un efect. Marie se găsește adesea făcând mai multe feluri de mâncare pentru a mulțumi pe toată lumea. Mai rău, spune ea, „Îmi plăcea să gătesc, dar acum, cu astfel de mâncăruri pretențioase, interesul meu pentru mâncare și dorința de a găti au dispărut”.

Strategia: Oricât de dur pare, Marie trebuie să înceteze să gătească mese separate și să-și convingă ușor soțul și copiii să-și extindă gama. Încorporarea unora dintre lucrurile lor preferate - cum ar fi tăiței - este un început. O prezentare drăguță ajută, de asemenea: „Copiii mei adoră mâncarea colorată și aranjată atractiv. Cred că de fapt îi atrage să mănânce mai mult”, spune Marie. O cină cu un fel de mâncare, cum ar fi puiul sotat cu roșii cherry peste pastele de păr de înger de spanac, este extrem de strălucitoare, încorporează legume și implică doar o perioadă scurtă de timp de gătit, o mare parte din ea nesupravegheată. Piept de pui la grătar și praz tocat peste tăiței făcute crocante în broiler este o alternativă. Și experimentând diferite tipuri de tăiței - linguine de roșii, soba (hrișcă japoneză), bastoane de orez - Marie poate expune copiii la gusturi noi. Pizza poate rămâne în meniu atât timp cât este de casă; folosind aluat pre-preparat care economisește timp din supermarket, copiii pot ajuta la asamblarea plăcintelor cu sos de roșii, brânză mozzarella și toppinguri cum ar fi ardei la grătar, ciuperci, sparanghel și morcovi mărunțiți. „Soțul meu mănâncă prea multă carne roșie”, spune Marie, numind puiul din vasele de mai jos o „alegere mai sănătoasă”. „Și copiilor le plac pastele - felurile de mâncare de tăiței sunt cireasa de pe tort.”

Rețetele

Foto: Shimon & Tammar

  • La începutul fiecărei săptămâni, planificați o masă substanțială sau pregătiți cantități ample de legume și carne gătită. De exemplu, faceți spanac prăjit sau aburit, broccoli sau verdeață cu frunze; legume asortate prăjite; și carne la grătar sau tocană, pui sau tofu. Toate se vor păstra la frigider și pot fi folosite pe tot parcursul săptămânii în cartofi prăjiți, salate compuse sau supe și deasupra tăiței sau a boabelor sănătoase.

Stocați frigiderul cu usturoi tocat, ceapă și ghimbir, precum și pesto (de casă sau cumpărat din magazin) pentru a condimenta marinatele, garniturile de legume și carnea gătită.

Nu fi un snob alimentar. Puteți combina preparatele de luat masa cu conserve, înghețate și ingrediente proaspete pentru a face preparate rapide și gustoase. O supă decentă de minestrone conservată sau preparată, îmbogățită cu resturi din frigider - legume prăjite sau prăjite, carne preparată, puțin sos de roșii, un indiciu de oregano și o topping de parmezan ras - face o masă satisfăcătoare. Puiul prăjit rămas de la supermarket poate fi îmbrăcat cu o stropire de oregano și sos de soia sau o frecare de condimente de coriandru și chimen și încălzit la cuptorul cu microunde.

Mâncarea ar trebui să arate întotdeauna delicios. Presărați morcovi răzuți pe salate, mâncăruri de tăiței și găluște cumpărate din magazin (pentru a le face să arate de casă). Folosiți cartofi dulci sau ceapă roșie în locul soiurilor albe obișnuite. Incorporează soiuri colorate și neobișnuite de legume și fructe, cum ar fi roșii pentru copii multicolore. Serviți mâncăruri pe platouri interesante.

Dacă copiii tăi nu își vor mânca toate legumele, servește în schimb fructe tăiate.

  • Luați-vă copiii la magazin și implicați-i în cumpărături și gătit dacă sunt rezistenți la mâncarea pe care o pregătiți. Arătați copiilor mai mari cum să citească etichetele, astfel încât să fie conștienți de ce conține mâncarea pe care o consumă.