Salată de arahide și orez negru cu mango

Aceasta este o salată delicioasă răcoritoare și arată uimitoare cu contrastul orezului negru și mangoului portocaliu izbitor. Dacă găsiți mango alphonso din Pakistan, cumpărați-i - mirosul și aroma lor unice sunt ceva.

bune

Serveste 4
180g orez negru, bine clătit și înmuiat în apă rece timp de 20 de minute
2 linguri de ulei de susan
2 chilli roșii mici, tocate mărunt
6 ceapă de primăvară, tăiate mărunt
1 ceapa rosie, feliata marunt
50g arahide uscate prăjite, tocate grosier
2 mango mici, doar coapte, decojite
1 lingură sos de pește
Suc de 1 tei
1 lingură frunze de coriandru tocate
Sare și piper negru

1 Gatiti orezul in apa cu sare timp de aproximativ 18-20 minute pana cand este fraged, apoi scurgeti bine si transferati intr-un castron.

2 Puneți uleiul peste orez și amestecați împreună cu ardeiul iute, ceapa de primăvară și cea roșie și alunele. Decuprați mango și tăiați în bucăți de 2 cm - amestecați jumătate prin orez și rezervați jumătate. Bateți împreună sosul de pește și sucul de lămâie. Condimentați orezul și apoi împărțiți între farfurii de servire, acoperiți cu mango rămas și sosul de sos de pește și apoi terminați cu coriandru proaspăt.

Supă de arahide din vestul Africii

Alunele, sau arahide, sunt folosite liberal în supele și tocanele din Africa de Vest. Există rețete cu pește afumat, pui sau carne de vită. Această versiune ușor condimentată cu cartof dulce s-ar putea să nu fie total autentică - localnicii probabil nu folosesc unt de arahide - dar este cu siguranță un fel de mâncare foarte rapid și delicios. Asigurați-vă că utilizați unt de arahide organic neîndulcit, care nu conține aditivi sau, alternativ, macinați-vă propriile alune prăjite și adăugați un praf bun de sare.

Serveste 4
2 linguri de ulei vegetal precum floarea soarelui, arahide sau rapiță
1 ceapă, tăiată cubulete
2 catei de usturoi, tocati
Bucată de ghimbir proaspăt de 2,5 cm, tăiată cubulețe
Un vârf mare de fulgi de chilli sau ¼ linguriță de piper Cayenne
1 linguriță de chimen măcinat
Un vârf mare de scorțișoară măcinată
2 cartofi dulci cu carne de portocală, curățați și tocate grosier
400g cutie de roșii tocate
300ml stoc de legume sau pui
3 linguri unt organic de arahide neted
Suc de ½ lime
Câteva frunze de coriandru proaspăt, pentru a garni
Sare și piper negru

1 Încălziți uleiul într-o cratiță mare și prăjiți ceapa până se înmoaie. Adăugați usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, chimenul și scorțișoara, apoi amestecați până când veți simți mirosurile fabuloase.

2 Adăugați cartofii dulci și amestecați pentru a acoperi condimentele, având grijă să nu lăsați usturoiul să ardă. Includeți roșiile și bulionul și îndepărtați-l ușor timp de aproximativ 10 minute, până când cartoful dulce este moale.

3 Puneți untul de arahide într-un castron mic, amestecați suficient din supa de bulion pentru a face o cremă netedă și apoi adăugați la supă.

4 Folosind un blender manual sau un tocător de cartofi, faceți un piure din cartofi. Puteți lăsa niște bulgări în supă sau puteți prefera să blitzați lotul într-un blender.

5 Se condimentează cu sare, piper negru și suc de lămâie, se presară cu niște coriandru și se servește.

Pulse de Jenny Chandler (Pavilion)

Cotlet de miel, castravete, arahide faraal

Cotlet de miel, castravete, arahide faraal Fotografie: Yuki Sugiura pentru Gardian

Mascota de arahide Planters monoclată, cu pălărie superioară, cu siguranță își învârtea bastonul cu satisfacție după o farfurie din aceasta. Arahide, castraveți proaspeți și cotlet lipicios de miel. Da.

Serveste 4
1 castravete
200g arahide
250g iaurt
½ linguriță miere
Suc de lamaie o lamaie
1 linguriță fulgi de ardei iute
12 cotlete de miel

1 Tăiați aproximativ castraveții în diagonală - lăsați miezul la mijloc, deoarece va adăuga puțină umiditate mai târziu.
2 Pentru a face faraalul, preîncălziți cuptorul la 170C/335F/gaz marca 3½, apoi prăjiți arahide timp de 8 minute.

3 Se amestecă aproximativ alunele într-un blender, apoi se adaugă iaurtul, mierea, lămâia și ardeiul iute.

4 Încălziți o tigaie la foc mare, apoi tăiați cotletele de miel în loturi, având grijă să nu le supraaglomerați. Încărcați-le pe o tavă mare de copt și prăjiți-le la cuptor la aceeași temperatură timp de 7-10 minute, sau până când sunt făcute după bunul plac.

5 Aruncați feliile de castraveți în unele din faraal, apoi aranjați-le pe o farfurie alături de cotlet. Serviți cu mai multe faruri pentru scufundare.

Rețetă furnizată de Patrick Hanna, L'Entrepot, lentrepot.co.uk

Unt de arahide sărat fără gluten și tartă de ciocolată

Imaginați-vă că mâncați o versiune tartă a paharului cu unt de arahide al lui Reese. Asta este. Papilele tale gustative vor cânta, chiar dacă talia ta ar putea începe să gemă.

Serveste 6
6 linguri de unt nesărat, înmuiat
250g zahăr glazură
1 ou mare
¼ linguriță sare
200g amestec de făină fără gluten

Pentru umplutură
125g unt de arahide cremos
60g zahăr glazur, cernut
4 linguri de unt nesărat, înmuiat

Pentru glazură
125ml crema
110g zahăr tos
2 linguri de unt nesărat
1 linguriță miere
½ cană praf de cacao, cernut
½ linguriță extract de vanilie

1 Pentru a face baza, bateți untul și zahărul pudră împreună până devin pufoase. Adăugați oul și sarea, apoi bateți pentru a combina. Adăugați amestecul de făină fără gluten, apoi frământați într-o bilă pe o suprafață de lucru cu făină. Aplatizați aluatul, înfășurați-l în folie alimentară și răciți timp de 2-4 ore.

2 Tăiați aluatul în jumătate, apoi lăsați-l până are o grosime de aproximativ 5 mm. Folosiți-l pentru a căptuși o carcasă cu inel de 20 cm și răciți timp de 30 de minute, apoi coaceți la 190C/375F/gaz marca 5 timp de 10-15 minute sau până când marginile devin aurii. Se răcește câteva minute, apoi pregătește umpluturile.

3 Pentru umplere, amestecați toate ingredientele împreună într-un robot de bucătărie sau cu un mixer portabil până când se combină complet. Folosind o spatulă sau un cuțit, scoateți amestecul și întindeți-l în tartă până când este uniform și uniform. Se pune la frigider sa se raceasca.

4 Între timp, faceți glazura de ciocolată. Încălziți smântâna, zahărul, untul și mierea într-o cratiță mică până se topește și se încălzește. Se amestecă pulberea de cacao cernută și extractul de vanilie până se omogenizează, apoi se strecoară printr-o sită fină pentru a îndepărta bucățile.

5 Se toarnă glazura de ciocolată deasupra stratului de unt de arahide și se răcește cel puțin 30 de minute. Presară puțină sare deasupra, dacă îți place. Tarta este cel mai bine consumată direct din frigider, dar este la fel de indulgentă la temperatura camerei.

Sfeclă la cuptor cu miere, alune sărate și feta

Arahidele sărate sunt o componentă de aromă fabuloasă. Adăugați o mână la orice salată și veți obține un gust bogat și cremos, plus niște grăsimi suplimentare pentru a vă menține plin și mulțumit.

Serveste 4 ca garnitura
1 kg sfeclă roșie, curățată și tăiată în cuburi sau pene
2 linguri de cimbru, tocat mărunt
2 linguri miere
2 linguri de ulei
1 linguriță sare
O grămadă de pătrunjel proaspăt, spălat, tocat grosier
100g arahide sărate
100g brânză feta

1 Preîncălziți cuptorul la 200C/400F/gaz 6. Amestecați sfecla roșie într-un vas pentru cuptor cu cimbru, miere, ulei și sare. Acoperiți vasul cu folie și coaceți timp de 20 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 20-30 de minute. Pe un platou sau într-un vas de servit, amestecați sfecla roșie cu pătrunjelul și alunele. Completați cu bucăți de brânză feta delicioasă moale.
Rețetă furnizată de Josephine Kofod, atastylovestory.com

Unt de arahide crocant de casă cu sirop de arțar

O picătură de gem adaugă un aspect american distinctiv untului de arahide pe pâine prăjită. Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Măcinarea arahidelor în trei texturi separate adaugă o criză decadentă.

Face 1 borcan mare
1kg de arahide, albite
20 ml ulei de alune sau alt ulei fără aromă
20ml sirop de arțar
20g zahăr glazură
10g sare

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Întindeți toate arahidele pe o tavă de copt, apoi prăjiți-le timp de 10 minute. Întoarceți-le cu o lingură de metal, apoi puneți-le înapoi în cuptor, verificând și rotind la fiecare 5 minute până când acestea au o culoare caramel închisă, care le va intensifica aroma. Când arahidele sunt prăjite, puneți-le deoparte.

2 Odată ce arahidele s-au răcit, puneți 600g dintre ele într-un robot de bucătărie împreună cu sarea, apoi blitz la putere maximă. Veți vedea că arahidele intră la început într-o firimitură dură, apoi se transformă într-o pastă grosieră. În acest moment, adăugați uleiul de alune câteva picături pe rând și amestecul se va transforma într-o pastă foarte netedă, de culoare maro închis. Acest lucru ar trebui să se întâmple în câteva minute.

3 Adăugați siropul de arțar și zahărul glace, apoi blitz pentru câteva secunde. Acum adăugați încă 200g de arahide prăjite și blitz la viteză maximă timp de câteva secunde, pentru a crea o textură grozavă și crocantă.

4 În cele din urmă, amestecați restul de 200g de arahide până când acestea s-au combinat bine cu restul de unt de arahide.

Broccoli prăjit și sos satay

Nucilitatea acestui fel de mâncare funcționează bine cu orice broccoli, dar încercați să folosiți o parte din soiul de încolțire violet pentru a adăuga interes.

Serveste 4
1 cap mare de broccoli
1 chilli roșu mic, desămânțat și tocat (mai mult dacă vă place mai fierbinte)
20g zahăr brun
1 cutie de lapte de cocos
100g unt de arahide crocant
30g sos negru de soia
50g arahide nesărate, prăjite

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 210C/425F/gaz 7. Aduceți o tigaie mare cu apă sărată la fierbere. Sparte broccoli în flori mari. Aruncați în apă și blanch timp de 30 de secunde.

2 Scoateți din apă, scurgeți bine și adăugați la o tavă de prăjire cu ulei. Prajiti in cuptor aproximativ 10 minute sau pana cand este usor carbonizat.

3 Transpirati ardeiul iute in putin ulei pentru aproximativ 30 de secunde, adaugati zaharul si lasati-l sa se rumeneasca putin. De îndată ce zahărul se rumeneste, adăugați cu atenție laptele de cocos și lăsați-l să fiarbă timp de 10-15 minute, astfel încât să devină mai gros.

4 Apoi, adăugați untul de arahide puțin câteodată și amestecați pentru a încorpora, apoi adăugați soia.

5 Pentru a servi, puneți o lingură de sos pe o farfurie, adăugați broccoli, stropiți-o peste puțin sos și garniți cu arahide prăjite.

Rețetă furnizată de Andrew Dargue, Little Orchard, orchard-kitchen.co.uk

Croissante lunare cu arahide și caramel

Acestea sunt delicioase servite cu o ceașcă de ceai de mentă marocană și se vor păstra bine într-un recipient sigilat timp de câteva zile.

Face 35
250g unt, înmuiat
160g zahăr tos
1 linguriță extract de vanilie
4 ouă, plus 1 bătut, pentru a glazura
850g făină

Pentru umplutură
1 x 400g tablă de caramel
500g arahide, prăjite și măcinate

1 Pentru a face biscuiții, preîncălziți cuptorul la 160C/325F/marca de gaz 3. Într-un castron de amestecare, combinați untul cu zahărul tos și vanilia până când este ușor și pufos. Apoi, adăugați cele patru ouă pe rând, înainte de a cernea încet în făină, amestecând tot timpul. Odată ce amestecul s-a unit, frământați bine cu mâinile până obțineți un aluat ferm și neted.

2 Ridicați aluatul pe o suprafață ușor făinată și rulați la o grosime de 3 mm. Apoi, folosind un tăietor de biscuiți sau un cuțit, tăiați aluatul în formă de semilună și repetați până când tot aluatul este folosit.

3 Așezați semilunele pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și periați cu oul bătut în plus. Coaceți timp de aproximativ 10 minute până se rumenesc (timpul poate varia în funcție de puterea cuptorului, deci cel mai bine trebuie să țineți cont de ele). Se răcește pe o grătar.

4 Pentru a face umplutura, amestecați caramelul cu arahide măcinate până când se combină, întindeți un strat generos de umplutură pe un biscuit, apoi sandwich-l cu altul.

Rețetă furnizată de Philippe Agnello, Restaurant Momo, momoresto.com

Arahide prăjite cu rozmarin și usturoi

Aceste arahide prăjite sărate, care au fost rotite cu rozmarin crocant și cățele de usturoi moi, dulci, rustice în coaja lor de hârtie, fac o gustare ușoară strălucitoare. Este un lucru frumos să pleci la o petrecere sau să ronțești în timp ce vizionezi un film.

Face aproximativ 450g
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
12 căței de usturoi, pe piele
6 linguri frunze de rozmarin
450g arahide, de preferință un soi mic spaniol, sărate și prăjite în coajă
1 lingură sare
5 ardei iute uscate sau 5 vârfuri de fulgi de ardei roșu sau mai mult după gust

1 Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă, cu laturile înalte, la foc mediu-mare, până când începe să fumeze. Adăugați cățelele de usturoi, reglați căldura după cum este necesar pentru a le menține la un sfârâit constant și gătiți timp de aproximativ 5 minute, până când usturoiul are niște pete maronii aurii și cojile încep să se despartă și să se blistereze. Ridicați tigaia ocazional, astfel încât uleiul să se strângă și aproape să acopere cuișoarele.

2 Împingeți usturoiul într-o parte a cratiței, puneți rozmarinul în ulei lângă usturoi și adăugați arahide în spațiul rămas în tigaie. Reduceți focul la mediu și lăsați rozmarinul să scânteie în ulei pentru un minut, amestecându-l puțin, apoi amestecați-l împreună. Lăsați-i pe toți liniștit și constant să sfârâie timp de aproximativ 4 minute - infuzați aromele în arahide și le revigorați, precum și gătiți usturoiul mai mult, astfel încât să fie moale și cremos. Amestecați și aruncați alunele des, astfel încât toți să ajungă să petreacă ceva timp pe fundul cratiței.

3 Se presară sare, se sfărâmă în ardei iute, se amestecă bine și se fierbe încă un minut.

4 Scoateți tigaia de pe foc și lăsați alunele să gătească ușor în tigaia fierbinte, amestecând din când în când, până se răcesc puțin. Gustați și amestecați mai mult sare sau ardei iute, dacă vă place. Se servește cald sau la temperatura camerei.

Somon afumat la cuptor, unt de arahide miso, salată crocantă și var

Somonul cald afumat este încântător, indiferent dacă este gătit în ulei la 40 ° C, la grătar sau copt ușor, ca în această rețetă. Devine mai sărat, așa că nu-l mai condimentați. Pasta Miso este foarte versatilă și se păstrează luni întregi - încercați să o amestecați cu maioneză sau să o adăugați la curry.

Serveste 4
4 bucăți de 50g de file de somon afumat, fără tăiere și jupuit
Ulei vegetal

Pentru salată
½ bulb de fenicul
1 morcov mare, decojit
6 ridichi
½ ceapă roșie
O mână de germeni de fasole, spălată
1 var
Ciupire de semințe de coriandru
Un vârf de semințe de fenicul
1 lingură de coriandru tocat
Un strop de sos de pește, sos de soia și ulei de susan

Pentru untul de arahide
4 linguri de unt de arahide neted
1 linguriță pastă miso
1 strop de orez sau oțet de cidru
1 strop de ulei de ardei iute
Sucul de ½ lime
4 linguri de apă fierbinte
½ un cățel de usturoi mic, tocat mărunt

1 Pentru a prepara somonul: ungeți o tavă de cuptor cu puțin ulei vegetal, coaceți somonul la 140C/275F timp de 8-10 minute. În mod ideal ar trebui să fie colorat la exterior, dar roz intens la mijloc.

2 Feliați legumele cât mai subțire posibil, fără a include mugurii (o mandolină poate fi bună pentru asta). Sucul și coaja limei se combină cu toate celelalte ingrediente.

3 Amestecați toate ingredientele din untul de arahide într-un robot de bucătărie; mai adauga putina apa daca devine prea groasa.

4 Pentru a servi, împărțiți salata între patru farfurii, deasupra cu o bucată de somon și o păpușă de miso și unt de arahide.