Puterea sosurilor și a tocanelor este coaptă cu molecule anti-cancer și creează oase puternice

sunt

Roșii conservate: pătura de confort a bucătarului - și bună pentru oasele și inima ta. Fotografie: Jill Mead pentru Guardian

Roșii conservate: pătura de confort a bucătarului - și bună pentru oasele și inima ta. Fotografie: Jill Mead pentru Guardian

Curăța este îngrijorător de goală când ai rămas fără roșii conservate. Sunt pătura de confort a bucătarului, progenitorul oricărui număr de supe, sosuri, tocănițe și croșete. Dar mărcile variază în calitate. Există o școală de gândire că roșiile de prune întregi sunt mai bune decât soiul tocat, deoarece nu se bazează pe centrul pulpos pentru a crea un suc bogat. Puteți tăia cu ușurință roșiile întregi, conservate, fără a face nici un mesaj incomod, tăindu-le cu foarfecele de bucătărie, în timp ce acestea sunt încă în interiorul cutiei deschise. Tocate sau întregi, alegeți mărci în care cel puțin jumătate din conținutul de tablă este carne de roșii, iar sucul este frumos și gros.

De ce sunt bune roșiile conservate pentru mine?
Roșiile sunt cea mai bună sursă de pigment carotenoid licopen. Unele studii sugerează că poate ajuta la prevenirea cancerelor de prostată, plămâni și stomac. Roșiile sunt o excepție interesantă de la regula conform căreia gătitul alimentelor reduce sau distruge micronutrienții valoroși: licopenul se absoarbe mai bine atunci când a fost încălzit, fie în timpul procesării sau gătitului, deoarece căldura transformă molecula în izomeri mai utili. Roșiile oferă cantități semnificative de vitamina K care întărește oasele, iar unele cercetări sugerează că licopenul susține și sănătatea oaselor. Multe studii leagă roșiile de beneficiile inimii și, deși mecanismele nu sunt încă clare, vitaminele antioxidante C și E din ele, împreună cu licopenul, par să încetinească procesele care ar provoca în cele din urmă boli de inimă.

Unde să cumperi și ce să plătești
Prețurile variază de la 31p la 1,34 GBP pe 400g tablă. Cea mai ieftină poate fi o afacere falsă, dacă are gust de apă și tinichigă. Merită să testați câteva mărci pentru a identifica cea mai bună valoare pentru bani. Când îți dai seama de preferatul tău, caută pachete de patru: de multe ori se rezolvă mai ieftin.

Joanna Blythman este autoarea cărții Ce să mănânci (Fourth Estate, 9,99 GBP). Pentru a comanda o copie pentru 7,99 GBP cu p & p gratuit din Marea Britanie, accesați guardianbookshop.co.uk

Pește copt cu sos de roșii

Sosul de roșii din acest fel de mâncare este foarte versatil. În congelator am întotdeauna un stoc pentru a pune paste, pizza sau carne.

Serveste 4
3 linguri de ulei de măsline
3 ceapă roșie medie, tăiate mărunt
4 căței de usturoi, zdrobiți
1 ardei iute roșu mare, însămânțat și feliat fin
1 lingură oțet de sherry
400g roșii tocate
3 linguri de apă
1 frunza de dafin
2 crenguțe de cimbru
½ linguriță sare
1 linguriță zahăr
30g unt
1 lingură capere
O grămadă mică de busuioc, tocat
4 x 170g pește alb ferm

1 Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie superficială, la foc mediu. Adăugați ceapa și fierbeți timp de 15 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie ușor și se rumenesc ușor. Adăugați usturoiul și ardeiul iute. Se amestecă câteva minute, se adaugă oțetul și se lasă să se evapore.

2 Adăugați roșiile, apa, ierburile, sarea și zahărul, aduceți la fierbere. Coborâți focul și lăsați să fiarbă, descoperit timp de 30 de minute până la 1 oră, amestecând ocazional, până când se reduce aproape la o pastă.

3 Scoateți focul, pescuiți ierburile, amestecați untul și condimentați după gust. Se amestecă până se omogenizează. Se amestecă caperele și busuiocul tocat.

4 Preîncălziți cuptorul la 200C/400F/gaz 6. Uleți un vas pentru cuptor. Așezați peștele unul lângă altul. Condimentează pe ambele părți. Acoperiți peștele cu sos de roșii, stropiți peste restul de ulei. Se introduce la cuptor și se coace aproximativ 15 minute, până când peștele este fiert.