roșii

Dincolo de sare și roșii, lăsați-vă poftele, frigiderul și cămară să vă ghideze în realizarea unei salate de roșii. Roșiile au texturi cremoase, crocante, crocante și mătăsoase. (Fotografie de Tom McCorkle pentru The Washington Post)

Iată cum să preparați o salată de roșii: tăiați roșiile, săriți-le, apoi stropiți cu ulei de măsline fructat.

Ai nevoie doar de sare și grăsime pentru a transforma o roșie perfectă într-o salată perfectă de roșii, deoarece roșiile sunt o sursă excelentă de dulceață și aciditate, toate de la sine. Dar roșiile nu sunt întotdeauna perfecte. Chiar și cele mai frumoase pot fi apoase, dezastruoase sau nefericite în interior (o lecție bună de viață!) Mai mult, există multe forme de sare și acid - precum și texturi - de luat în considerare - pentru a elimina suculența fructului. Și, uneori, oricât de perfectă ar fi o salată, vrem doar să ne încurcăm.

Înainte de a ne exersa, știm că există unul care nu poate fi negociat: Pentru ca o roșie să strălucească, indiferent cât de coaptă are nevoie de sare. Tăiați roșiile în orice mod care vă mișcă, apoi puneți-le într-un castron și presărați-le ușor cu sare (de asemenea, zahăr, dacă chiar au nevoie de ajutor).

În cinci până la 10 minute, lichidul roz pal va curge din roșii, colectându-se în castron. Gusta-l. Aceasta este apa de roșii care lasă fructele. Ceea ce a rămas este o roșie relaxată, condimentată și concentrată. Da. Sarea face alte lucruri științifice pentru a face gustul roșiei mai dulce pentru noi, dar sunteți deja vândut la sărare, corect?

Puteți economisi apa de roșii pentru sânge sau gazpacho, dar îmi place să păstrez apa de roșii ca început al sosului de salată.

Dincolo de kosher și fulgi, există și alte forme de sare pe care le-ai putea lua în considerare. De exemplu, în roșii marinate și castraveți în stil thailandez, roșiile stau cu sos de pește pentru un rezultat mai funky. Sosul de soia ar funcționa și el. Doar acordați roșiilor dvs. condimentate suficient timp pentru a vă concentra - și scuturați-vă de frig dacă provin din frigider (roșiile frigorifice sunt o decizie personală, cel mai bine nu este abordată nici măcar cu cei mai apropiați prieteni).

Acum că avem roșii tomatoey, avem nevoie de partea de sos pentru salată.

Un strop de ulei de măsline bun este suficient, dar este și o oportunitate de a te juca. În salata de roșii și fructe de piatră cu semințe, uleiul de măsline încălzit pe aragaz se amestecă cu semințe de susan și chimen, piper negru și turmeric. Pe măsură ce sfâșie împreună, condimentele și semințele devin crocante, parfumul lor trece prin bucătărie, iar uleiul capătă toate aromele condimentelor. Acest ulei infuzat și aromele sale sunt apoi turnate peste salată, unde se oprește din gătit și se așează în cremă de fructe. Metoda de mai sus este o tehnică indiană cu multe nume, inclusiv tadka și chhonk. Uleiul aduce textură și aromă profundă, întunecată, pe orice aterizează. Aici, este un omolog sărat la dulceața roșiilor și a fructelor de piatră - cais, nectarină, piersici - ceea ce arată cel mai bine în cumpărături.

Dincolo de uleiul de măsline, brânza, carnea vindecată, nucile, peștele gras, avocado și lactatele cu lingură oferă toate bogăție pentru a echilibra roșiile. Uitați-vă la preferințele dvs. de roșii pentru inspirație: BLT-uri, pizza, salată grecească, shakshuka, fattoush, tomate chutney, chilaquiles, covrigi și lox, ouă chinezite și roșii, etc.

Dacă lăsați sare și grăsime în salata de roșii, se va simți ca și cum ar lipsi ceva. Aromele nu vor fi echilibrate. Dar, dincolo de aceste două elemente, lăsați-vă poftele, frigiderul și cămară să vă ghideze. Roșiile au texturi cremoase, crocante, crocante și mătăsoase. Asta ar putea însemna semințe, castraveți, nuci, așchii, frunze și nu numai. De asemenea, pot lua puțină căldură - verificați Salata de roșii Bloody Mary înmuiată în sos fierbinte. Și dacă sunteți copleșiți de posibilități (se poate întâmpla cu roșiile), amintiți-vă doar: roșie, sare, ulei de măsline.