Carnea de vită măcinată și carnea de porc sunt cele mai frecvente cărnuri utilizate la fabricarea cârnaților. Dacă vrei să faci cârnați de casă și încearcă să folosești doar carne de vită sau de porc. Este bine să știți ce bucată de carne ar trebui să utilizați pentru fiecare.

cele

Cârnații se fac cu carne măcinată, astfel încât tipul de tăiere este mai puțin semnificativ decât se spune pentru o friptură. Deoarece puteți cumpăra atât carne de vită, cât și carne de porc deja măcinată (sau tocată), atunci nu este greu să luați o decizie.

De acolo, doriți doar să decideți ce raport de grăsime și carne doriți să fie cârnații dvs. Dacă aveți de gând să măcinați singur carnea după ce ați cumpărat o tăietură direct de la măcelărie sau delicatese. Apoi, poate doriți să știți ce tăietură are gust și funcționează cel mai bine.

Cea mai bună bucată de carne de vită pentru cârnați

O tăietură obișnuită folosită pentru cârnați vine de la mandrină. Această tăietură primară de carne de vită provine de la umăr, gât și o parte a coastelor vacilor. Chuck de vită, care este de 80 - 85% slab, oferă suficientă grăsime și aromă de vită pentru cârnați.

Cârnații care au aproximativ 20% sau mai multe grăsimi sunt mai buni, deoarece nu se vor usca. Acesta este motivul pentru care utilizarea mandrinei de vită este o tăietură foarte bună. Nu ar trebui să adăugați grăsime la cârnați.

Dintre toate tăieturile pe care le puteți folosi pentru carne de vită, mandrina va fi cea mai ieftină. Tăieturile mai bune (filet, sfoară, coaste, flanc) sunt utilizate pentru fripturi premium, iar mandrina este de obicei transformată în carne de vită.

Deoarece mandrina este mai puțin costisitoare, puteți cumpăra mai multă cantitate pentru a face cârnați. Un cârnați poate cântări oriunde de la jumătate de kilogram la 1/4 de kilogram.

Cel mai bun porc tăiat pentru a face cârnați

Fundul de porc dezosat este cel mai frecvent utilizat pentru prepararea cârnaților. Comparativ cu celelalte 7 tăieturi primare, fundul de porc conține de obicei 20 - 30% grăsime, ceea ce oferă un raport ideal grăsime/carne pentru fabricarea cârnaților.

Capul de porc, denumit și capul Boston, este de fapt de la umărul porcilor. Croiala vine chiar de deasupra piciorului din față în umăr.

Omoplatul este uneori încă în tăietură, dar acest lucru ar trebui îndepărtat. Din moment ce veți măcina carnea cu o mașină de tocat sau tocător.

Deci, atunci când cumpărați fund de porc pentru a face cârnați. Ia cap la cap de porc dezosat, altfel ești blocat scoțând singur osul.

Picnic Umăr

O altă opțiune este tăierea picnicului pe umăr pentru prepararea cârnaților. Această tăietură se face chiar sub fund și deasupra piciorului porcilor. În timp ce puteți face cârnați cu umărul de picnic, de obicei trebuie să adăugați un plus de grăsime.

Umărul de picnic este de obicei un mușchi mai puternic, ceea ce face carnea mai subțire și mai dură. Ceea ce necesită un polizor foarte puternic pentru tocat complet. Așa că aș îndepărta pielea mai întâi.

Dacă se întâmplă să aveți un umăr de picnic suplimentar, puteți folosi carnea pentru cârnați. Nu aș folosi doar umărul de picnic pentru cârnați dacă este prima dată. Tăierea este de obicei mai ieftină, deși fesele sunt mai ușor de lucrat.

În cazul în care aveți o tăietură întreagă de umăr și doriți să folosiți toată carnea pentru cârnați. Apoi veți găsi că utilizarea ambelor părți va funcționa bine.

A face cârnați acasă

A face cârnați de casă este mai ușor decât pare. Există atât de multe variații diferite în ceea ce privește carnea, condimentele și tipul de înveliș. Că puteți modifica și experimenta cu propriile rețete.

Ai nevoie doar de două echipamente pentru a face cârnați acasă. O mașină de tocat carne și o umplutură de cârnați. Râșnița poate fi electrică sau cu manivelă de modă veche.

Râșnița este locul în care hrăniți carnea și aceasta iese mărunțită și uniformă. Există de obicei două niveluri de măcinare care pot fi realizate, fin și grosier.

Atunci când cumpărați polizor, veți avea nevoie de cele două tipuri de inserții (numite matrițe). Matrițele grosiere și fine sunt folosite pentru a determina cât de tocată doriți să fie carnea.

Este nevoie de un umplutură de cârnați dacă doriți să folosiți carcase. Produsul de umplutură este locul unde iese carnea și apoi este introdus într-o carcasă. În caz contrar, este aproape imposibil să umpli uniform carcasa cu carnea.

Majoritatea cârnaților folosesc carcase (numite piele) pentru a menține carnea în formă. Există multe tipuri diferite de carcase de cârnați pe care le puteți folosi.

Un alt element bun de făcut atunci când faceți cârnați este o cântare. O mulțime de rețete pentru cârnați vor folosi kilograme de carne. Așadar, un cântar este util pentru a determina câtă carne aveți și veți folosi.