Fotografie de Meg Baggott/Styling de Ray Garraffa

bune

Vinul este indispensabil în bucătărie. Se adaugă complexitate vaselor pe care apa sau bulionul nu le pot (încercați să faceți coq à l’eau și reveniți la noi). Primele lucruri mai întâi: nu ar trebui să gătești cu vin pe care nu l-ai bea cu masa, dar nici selecția ta nu trebuie să spargă banca. La urma urmei, vinul rău se va înrăutăți doar în tigaie, dar Domaine de la Romanée-Conti nu va face neapărat cel mai bun boeuf Bourguignon.

Majoritatea vinurilor de bună calitate funcționează pentru gătit, dar există câteva lucruri de evitat. Vinul dulce poate fi solicitat în anumite feluri de mâncare, dar nu se potrivește cu marea majoritate a rețetelor. Gătitul vinului își concentrează zaharurile, făcând roșii „dulci” și albii uscați au gust siropos și dezechilibrat. De asemenea, trebuie evitate vinurile puternic ude, deoarece stejarul poate deveni amar și incomod în timpul gătitului. Iar vinurile care sunt extrem de corupte pot copleși un fel de mâncare, deoarece se reduce în tigaie.

Cu toate acestea, acidul este prietenul tău, deoarece oferă un contrabalansant răcoritor pentru elementele mai bogate din vas.

Iată selecțiile noastre de top pentru alb, roșu și roze sub 15 USD, care vor funcționa perfect atât în ​​tigaie, cât și în pahar. Faptul că sunt ideale și pentru gătit este doar un bonus.

Cele mai bune vinuri albe pentru gătit

Grillo este o valoare remarcabilă pentru plăcerea de zi cu zi. Fructul său bogat este echilibrat de aciditate clară, gustul subtil și salinitatea, care funcționează frumos la gătit.

Alte albi clare și slabe până la stejar de căutat includ Muscadet, Albariño și Sauvignon Blanc, ale căror caracteristici de aciditate ridicată și citrice funcționează bine cu majoritatea felurilor de mâncare.

Vinuri albe recomandate pentru gătit: Pinot Grigio, Grillo, Muscadet, Albariño, Sauvignon Blanc

Vinuri albe de evitat: Viognier, Gewürztraminer, Sémillon, Marsanne

Pinot Grigio ieftin are o calitate neutră care îi poate da un rap rău, dar notele sale delicate se potrivesc bine gătitului și nu vor copleși alte arome.

Lăsați în pahar vinurile lor mai îndrăznețe și aromate precum Viognier, Gewürztraminer, Sémillon și Marsanne, deoarece aromele lor mai îndrăznețe nu vor completa la fel de ușor o gamă largă de ingrediente.

Albii recomandați sub 15 USD

Cele mai bune vinuri roșii pentru gătit

Pinot Noir este un vin bun de gătit, deoarece poate oferi prospețime, structură și fructe strălucitoare. Acest vin prezintă fructe roșii și o calitate pe bază de plante, cu o bogăție care nu se simte niciodată grea.

Vinuri roșii recomandate pentru gătit: Pinot Noir, Barbera, Chianti, unele Cabernet Sauvignon

Vinuri roșii de evitat: Beaujolais Nouveau, Grenache, Shiraz, Zinfandel

Păstrați-vă Beaujolais Nouveau și Zinfandel, Grenache și Shiraz ieftine pentru sticlă. Când sunt reduse în gătit, aromele lor de fructe de pădure se pot transforma în dulceață percepută, mai ales dacă nu aveți aciditate de echilibrat. În schimb, căutați roșii italiene cu conținut ridicat de aciditate, cum ar fi Barbera și Chianti sau stiluri proaspete și clare de Cabernet Sauvignon fără stejar greu.

Roșii recomandate sub 15 USD

Gătit cu rosé

În timp ce puține rețete necesită acest lucru în mod specific, încercați să înlocuiți roze uscate în rețete care cer vin alb pentru a adăuga un pic mai multă aromă de fructe și vin. Căutați fructe, acid și o aromă comună trandafirilor francezi.

Nu vă faceți griji dacă vinul se înclină mai mult spre partea roșie sau albă a spectrului. Tavel este singurul roz care ar avea mai mult sens ca înlocuitor pentru roșu, mai degrabă decât alb. Rozul este popular pe tot parcursul anului acum, iar majoritatea magazinelor de vinuri vor avea un sortiment de sticle de valoare.

Căutați trandafiri uscați de pe coasta de vest, precum și din Portugalia și Franța. În gama de la 10 la 15 USD, rozul provensal oferă o valoare extraordinară și o selecție largă, cu claritate și o mineralitate aproape salină care va funcționa foarte bine la gătit și băut.