Barele se extind în magazin, îmbrățișează proteine ​​și noi profiluri gustative

tendințe

„Consumatorii se concentrează din ce în ce mai mult pe ingrediente”, spune Colleen Kavanagh, CEO al ZEGO, San Francisco. „Vor totuși ceva care să aibă un gust grozav, dar cu ingrediente care să le ofere mai mult din ceea ce știu că ar trebui să mănânce și mai puțin din orice altceva”.

ZEGO este dedicat educării consumatorilor cu privire la ceea ce mănâncă și se străduiește spre excelență în categoria barurilor.

Vezi si

"În general, majoritatea companiilor de baruri nu înțeleg cum să proiecteze un bar cu adevărat sănătos", afirmă Kavanagh. „Combină ingredientele conform sondajelor de marketing, nu ceea ce este mai bun pentru sănătate. Și [barele lor] pot avea niveluri de zahăr asemănătoare unei bomboane. ZEGO stabilește un standard mai ridicat pentru gustările naturale, deoarece barele noastre sunt fabricate fără primii opt alergeni și gluten. ”

Compania nu numai că testează fiecare lot din producția sa pentru alergeni și gluten, ci include și coduri QR - sau coduri Z așa cum le numește ZEGO - pe fiecare pachet, astfel încât consumatorii să poată vedea rezultatele testelor acelui lot.

„Vrem să oferim consumatorilor informațiile de care au nevoie, astfel încât să poată lua o decizie în cunoștință de cauză și să aibă liniște sufletească că bara lor nu le va oferi o reacție alergică sau nu va provoca supărări digestive”, spune Kavanagh.

De ce este atât de important să creezi un bar curat pentru Kavanagh? Are boală celiacă. Și doi dintre cei trei copii ai ei sunt intoleranți la gluten și lactoză, precum și sensibili la zahăr. Încercarea de a le oferi copiilor ei gustări sănătoase și bogate în proteine ​​a fost dificilă, deoarece școala lor a interzis produsele din nuci.

„Semințele au fost un înlocuitor natural pentru nuci, deoarece au un profil nutrițional sănătos în mod similar, dar majorității oamenilor nu le place să mănânce pâine de semințe”, explică ea. "Am decis să fac o gustare sănătoasă, delicioasă pe bază de semințe, într-o formă convenabilă, care să țină pasul cu cerințele de la rucsac la cutia de mănuși și să nu declanșeze niciuna dintre alergiile, sensibilitățile sau intoleranțele obișnuite."

Ingredientele cheie din ofertele de bară de floarea-soarelui și de ciocolată ZEGO sunt semințe de floarea-soarelui, quinoa, făină de orez brun, mazăre și proteine ​​din orez, orez brun și sirop de tapioca, plute de cacao și praf de cacao, agave organice și sare de mare din Golful San Francisco.

"Majoritatea companiilor alimentare au ținut comunitatea alergenilor la distanță de armă", afirmă Kavanagh. „Îmbrățișăm acea comunitate. Sunt toți oamenii care au cel mai mult nevoie de gustări nutritive. Aceștia sunt oamenii noștri. Vrem să avem grijă de ei. ”

Pentru unii oameni, crearea unui bar sănătos și fiabil înseamnă a-l face fără alergeni. Pentru alții, înseamnă să se asigure că un produs are beneficii suplimentare pentru sănătate. Pentru a realiza acest lucru, mulți producători caută proteine.

„Mulți consumatori de baruri caută proteine ​​care nu conțin OMG-uri, fără gluten și cantități mai mari”, spune Lizanne Falsetto, CEO și fondator al thinkThin. Provocarea nu consta doar in adaugarea de proteine, ci in obtinerea gustului bun al proteinelor.

Compania cu sediul în Santa Monica, California, a fost mare pe piața barurilor pentru femei și recunoaște că proteinele reprezintă o piesă uriașă în crearea unui produs sănătos pentru cheia sa demografică, motiv pentru care a lansat recent thinkThin Lean Protein and Fiber baruri. Fiecare bară de 150 de calorii furnizează 10g de proteine ​​și 5g de fibre, rămânând în același timp un produs fără gluten. Barele sunt disponibile în Chocolate Almond Brownie, Chunky Chocolate Peanut, Salted Caramel, Honey Drizzle Peanut și Cinnamon Bun Chocolate White.

„Mulți consumatori, în special femeile, se gândesc la categoria noastră ca la bare de proteine ​​pentru constructorii de corp sau bare de energie pentru sportivi serioși”, spune Falsetto. „Nu își dau seama că barele nutritive precum gândul vă pot ajuta să vă mențineți mulțumiți, să vă ofere energie pe tot parcursul zilei sau să ofere o alternativă nutritivă la o poftă dulce”.

Transformarea prejudecăților consumatorilor cu privire la barele bogate în proteine ​​este o provocare pe care mulți producători se străduiesc să o depășească. Din fericire, persoanele care trăiesc un stil de viață vegan sau vegetarian pot folosi aceste noi produse de bar pentru a spori o parte din proteinele care lipsesc din dietele lor.

„Odată considerată sursa de hrană pentru sportivii de rezistență și performanță, barele care conțin un număr ridicat de proteine ​​sunt acum articole din ce în ce mai de dorit pentru consumatorii de zi cu zi”, se arată în P.J. Roustan, director de marketing pentru Perfect Bar, San Diego. „Mai precis, cumpărătorii caută surse alternative de proteine ​​dincolo de carne și lactate, care să ofere combinații creative de arome, texturi și ingrediente fără conservanți, zaharuri rafinate și OMG-uri.”

Perfect Bar este cunoscut pentru barele sale bogate în proteine, deoarece pe asta s-a fondat compania. Tatăl CEO-ului Bill Keith căuta o gustare sănătoasă, în mișcare, pentru familia sa numeroasă, printre care Keith și cei 12 frați și surori ai săi.

„În copilărie, am urât să ne luăm suplimentele de vitamine din alimente întregi, așa că tatăl a crezut că poate ascunde gustul într-un amestec delicios de unt de arahide organic și miere”, afirmă Keith. „Inutil să spun că a funcționat, i-am iubit și s-a născut Barul Perfect”.

Perfect Bar este disponibil în fructe și nuci, Cranberry Crunch, unt de migdale și nou lansat Acai de migdale și nucă de cocos de migdale, prima rețetă de arome vegane și paleo-friendly a Perfect Bar.

„Perfect Bar a creat, de asemenea, minis de 100 de calorii în arome de unt de arahide și unt de migdale pentru consumatorii care caută o gustare rapidă care să nu le strice cina”, adaugă Roustan. „Vrem să oferim consumatorilor noștri opțiuni controlate în porțiuni pentru a-și satisface nevoile de stil de viață, indiferent dacă este vorba despre o înlocuire completă a mesei sau o gustare între mese.”

Dar dacă consumatorii caută Barul Perfect în brutărie sau pe culoarele de cereale, vor trebui să se mute undeva mai răcoroși. Asta pentru că Perfect Bars se găsesc în secțiunea de lactate refrigerate.

„La frigider? Da, într-adevăr ”, spune Roustan. „Eticheta de ingrediente Perfect Bar are o gamă de peste 20 de superalimente organice fără un singur conservant chimic, ingredient artificial sau zahăr rafinat.”

Nucile și semințele sunt o modalitate ușoară pentru companii de a încorpora proteine ​​organice în produsele lor. Cu toate acestea, după un timp, consumatorii pot cere ceva mai unic de la barurile lor.

Acolo este Taste of Nature Foods Inc. intră. Compania din Toronto creează bare organice 100% certificate, care nu sunt OMG, în opțiuni atrăgătoare precum Argentina Peanut Plains, Brazilian Nut Fiesta, California Almond Valley, Niagara Apple Country, Nova Scotia Blueberry Fields, Quebec Cranberry Carnival, Polynesian Coconut Breeze și Louisiana Pecan Parade . Pentru consumatorul mai aventuros, compania oferă o linie exotică cu opțiuni, printre care Insula Caraibelor Ginger, Summitul Goji din Himalaya, Pasiunea mediteraneană cu fistic și Grădina Persană de rodii.

Consumatorii au o cerere puternică pentru opțiuni mai îndrăznețe și mai inovatoare, așa cum este văzut de creșterea sriracha ca aromă în diferite segmente de gustări. O altă tendință importantă de aromă este cea a dulciurilor și sărurilor, iar KIND Healthy Snacks, New York, și-a extins linia KIND Nuts and Spices ca răspuns.

„Nucile și condimentele KIND au fost introduse în 2012 și sunt snack-uri sănătoase, făcute cu nuci întregi, aromate cu condimente delicioase, care au doar 5 g de zahăr sau mai puțin natural, adică fără îndulcitori artificiali sau alcooli de zahăr”, notează Katie Nahoum, senior brand manager.

Sare de mare de migdale caramel și nuci de ciocolată neagră și sare de mare sunt adaosurile dulci și sărate la alte oferte din această linie: migdale de ciocolată neagră Mocha; Ciocolată scorțișoară Pecan; Migdală Vanilie Madagascar; Pecan glazurat cu arțar și sare de mare; Chocolate Dark Chili Almond; și Cashew and Ginger Spice.

Cu toate acestea, KIND nu a putut ignora creșterea barelor ambalate în proteine, motiv pentru care și-a dezvăluit recent linia Strong and Kind, prima linie de gustări savuroase a companiei.

"Deoarece nu toate proteinele sunt create egale, folosim migdale întregi, semințe și proteine ​​din mazăre pentru a vă oferi 10g de proteine ​​naturale și toți cei nouă aminoacizi esențiali", spune Nahoum.

Barurile sunt disponibile în grătar afumat miere, Jalapeno prăjit, muștar miere, afumat Hickory și chili dulce thailandez.

În timp ce unii producători apelează la nuci și semințe pentru a crește proteinele în barele lor, General Mills, Minneapolis, a apelat la iaurtul grecesc.

„Dincolo de micul dejun, consumatorii apelează la snack-baruri ca sursă de proteine ​​pentru a ajuta la reducerea foametei pe tot parcursul zilei”, spune Ally Delgado, manager de marketing asociat, inovații de gustări. "Barele de granola cu proteine ​​Chewy din Nature Valley și barele de granola cu proteine ​​de iaurt grecesc au fost dezvoltate pentru consumatorii care doresc să adauge mai multe proteine ​​în dieta lor."

Barele de granola cu proteine ​​Nature Valley sunt disponibile în ciocolată cu unt de arahide, migdale de nucă de cocos, arahide, migdale și ciocolată neagră și nucă de caramel sărată, în timp ce barurile de granola cu proteine ​​de iaurt grecesc sunt disponibile în opțiuni Mixed Berry și căpșuni.

Nature Valley a introdus recent un bar Fruteria în Strawberry Apple, ca răspuns la cererea consumatorilor de ingrediente pe care le pot vedea cu adevărat în mâncarea lor.

Unele companii au petrecut ani de zile creând baruri, în timp ce altele sunt mai noi pe piață. Rudi’s Organic Bakery, Boulder, Colorado, a găsit prima incursiune în segmentul de baruri ca fiind o extindere naturală a ofertelor sale actuale.

„Atât de multe baruri sunt încărcate cu zahăr, deci este important să căutați un bar cu ingrediente bune și curate”, spune Denise Day, senior manager de marcă. "Barele de migdale de cireșe fără gluten Rudi, lansate oficial în ianuarie, au doar o notă de dulceață și aromă satisfăcătoare pe care toată lumea le va plăcea, indiferent dacă este nevoie să mănânce fără gluten sau nu."

Făcut cu cireșe, migdale și chipsuri de orez brun, bara fără gluten conține 3g de proteine, 2g de fibre la doar 120 de calorii.

Pe măsură ce piața fără gluten continuă să crească, crește și percepția consumatorilor asupra produselor fără gluten.

„Lola Granola Bar inițial nu a adăugat gluten fără ambalaje din cauza profilului gustativ negativ al consumatorilor asociat cu gluten-free”, recunoaște Mary Molina, fondatoare și CEO al companiei Croton Falls, NY. „Ne-am dat seama că consumatorii fără gluten nu aleg Lola Granola Bar. Odată ce am schimbat ambalajul, am văzut creșterea vânzărilor. ”

Molina a creat inițial Lola Granola Bars pentru a-și hrăni familia. Ea a descoperit că majoritatea batoanelor de pe piață erau udate în ciocolată și adăugaseră umpluturi de orez sau soia și își dorea ceva dens din punct de vedere nutrițional, prietenos cu alergenii și non-OMG. Consumatorii își pot recunoaște miza personală în produsul său, deoarece toate barurile poartă numele copiilor ei.

„Prima aromă pe care am creat-o a fost Cranberry Almond, mai ales pentru că era ceea ce aveam în dulapurile mele la acea vreme”, explică Molina. „Am numit-o Lola pentru că, deși am făcut-o pentru Ernie [soțul meu], am făcut-o astfel încât fiica mea, Lola, să o poată mânca și ea.”

La scurt timp au venit barurile Ruby (afine), Ellie (curmale și caju) și Enzo (migdale și caju), numite după copiii Molinei, și Nathan (migdale de afine), numite după nepotul ei. Toate barele conțin o bază din ovăz, miere, semințe de in, semințe de floarea soarelui și nucă de cocos.

„Al nostru este diferit de orice alte bare de granola, deoarece pe lângă ingredientele noastre, textura este umedă și mai aromată”, opinează Molina.

După cum sa menționat anterior, multe bare noi de pe piață sunt create pentru a se potrivi unui scop nutrițional specific. INBar-urile INBalance Health Corp. nu fac excepție.

„Inițial, am creat INBar pentru a oferi o gustare fără substanțe chimice și alergeni care nu ar crește glicemia pentru diabetici de tip 2 și pentru cei care doreau să slăbească”, spune dr. Don Verhulst, șef șef.

Văzând răspunsul la barurile sale, compania a observat că piața sa țintă s-a extins la consumatori orientați spre fitness și fără gluten și alergeni.

„Cele mai populare arome sunt Chocolate Fudge și Chocolate Mint, dar cele două noi arome sunt deja în cursa pentru vânzătorii de top”, spune Verhulst.

Noile arome INBar la care face aluzie sunt Cinnamon Swirl și Chocolate Butter Crunch. Alte oferte includ Banana cu căpșuni și Ciocolata cu cireșe.

În timp ce proteinele reprezintă tendința generală din categoria barurilor, toți producătorii văd avantajele oferirii unei gustări care se potrivește unei nișe de piață, indiferent dacă este vorba de arome fără alergeni, exotice sau naturale. Multe alte companii ar putea privi segmentul de baruri pentru a vedea ce urmează pentru gustări și produse de panificație.

Acest articol a fost publicat în numărul din septembrie 2014 al Snack Food & Wholesale Bakery de la BNP Media.