șapte

NORDUL

Baja, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Durango, Zacatecas, Aguascalientes, Nuevo Leon și Tamaulipas

Vasta regiune care alcătuiește „El Norte” se întinde pe o distanță de 2000 de mile de la coasta accidentată a Pacificului din Baja California până la zonele joase din Golful Mexic, iar bucătăria sa reflectă natura copioasă și nepretențioasă a culturii fermei. Tehnica de gătit distinctă a regiunii este carnea de vită la grătar, iar cele mai populare feluri de mâncare includ machaca, arrachera (Fajitas) și cabrito (capră). Cultura fermei a determinat și producția de brânză, iar El Norte produce cele mai largi soiuri de brânză din Mexic, inclusiv queso fresco (brânză proaspătă de fermier), ranchero (similar cu Monterey Jack), cuajada (un caș ușor dulce și cremos de lapte proaspăt), requesón (similar cu ricotta), queso menonita semi-moale cremoasă a Chihuahua și mai multe soiuri de asadero (brânză afumată). Zona are, de asemenea, cel puțin patruzeci de tipuri diferite de tortilla de făină, permițând crearea de burritos în Sonora, care în cele din urmă a câștigat popularitate în sud-vestul Statelor Unite. Cea mai singulară dintre cele câteva subregiuni din El Norte este Baja California - cel mai vechi district vinicol din Mexic, care produce continuu - conferindu-i reputația pentru varietățile de calitate

COSTA PACIFICĂ DE NORD

Sinaloa, Nayarit, Jalisco și Colima

Întinzându-se de-a lungul țărmului Pacific lung din Mexic și furnizând o mare parte din cereale, fructe și legume de bază ale țării, pe lângă cea mai proaspătă și mai largă selecție de brânzeturi și ardei iute, bucătăria de pe coasta Pacificului de Nord este remarcată pentru feluri de mâncare precum chilorio, birria, pozole, chilayo, menudo și mâncăruri de porc. Guadalajara este centrul cultural și gastronomic al regiunii, iar cel mai faimos fel de mâncare din zonă este birria, o tocană de vită, carne de oaie sau carne de porc cu ardei iute și condimente. Lângă Guadalajara se află orașul Tonalá, cunoscut pentru pozole. Jalisco este cunoscut în întreaga lume pentru tequila cu lichiorul produs numai în anumite zone cu permisiunea de a folosi numele. Coasta Pacificului este o succesiune spectaculoasă de plantații de nucă de cocos, golfuri nisipoase și promontorii stâncoase, pline de surf, iar fructele de mare domină bucătăria regiunii și sunt, în general, gătite cu condimente europene împreună cu ardei iute și servite cu o salsa picantă. Soiurile de pește preferate includ marlin, pește-vele, pește-spadă, biban negru, snapper, porgy, amberjack, ton, creveți și caracatiță.

BAJIO

Michoacán, Guanajuato, San Luis Potosi și Queretaro

Un imens platou mărginit de munți accidentați, regiunea Bajio seamănă cu câmpiile centrale spaniole, patria primului colon, ale cărei contribuții principale la bucătăria el Bajio sunt orezul, carnea de porc și condimentele. Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din stat este morisquesta - un fel de mâncare cu cârnați și orez - urmat îndeaproape de carnitas sau porc prăjit. Acesta din urmă poate fi găsit în multe părți ale Mexicului, adesea pretins că este în mod autentic Michoacán. Regiunea este renumită pentru deserturile sale dulci, cum ar fi cajeta (caramel din lapte de capră), chongos (caș în sirop), arroz con leche (budincă de orez) și bunuelos (bunătăți). Orașul Cotija are o brânză numită astfel. Băutura alcoolică locală este charanda, care se face cu porumb fermentat.

COSTA PACIFICĂ DE SUD

Guerrero, Oaxaca și Chiapas

Munții Oaxaca, Guerrero și Chiapas sunt o succesiune de văi adânci separate una de alta de vârfuri răcoroase și crăpate și au rămas cea mai pur regiune indiană, cu cele mai indigene bucătării provinciale din Mexic.

Gătitul autohton al Oaxaca include elemente de bază, cum ar fi puiul și carnea de porc, precum și o adaptare a mozzarelei cunoscută acum sub numele de brânză Oaxaca. Bucătăria Oaxacan este cunoscută pentru șapte soiuri alunite, inclusiv Negru (negru), Amarillo (galben), Coloradito (puțin roșu), Mancha Manteles (stainer de masă), Chichilo (tocană fumurată), Rojo (roșu) și Verde (verde). Ardeii chili regionali împreună cu ierburi precum hoja santa îi conferă mâncării gustul său unic. Ciocolata este o altă componentă majoră și este măcinată frecvent și combinată cu migdale, scorțișoară și alte ingrediente și consumată ca băutură.

În Chiapas, chile însoțește de obicei o masă ca condiment, mai degrabă decât să fie gătită în vas. Chile chile - cele mai cunoscute fiind chile mici de șapte calduri, sunt printre cele mai aprinse din Mexic. Porumbul este alimentul de bază din regiune, iar tortilla „blandas” este de asemenea folosită pentru a face empanadas, tamales și multe altele. Fasolea neagră este favorizată, adesea servită în supă și ca sos pentru cartofi prăjiți.

SUDUL

Campeche, Yucatan și Quintana Roo

Mâncarea din peninsula Yucatán este distinctă de restul țării și se bazează pe mâncare mayașă cu influențe din Cuba și alte insule din Caraibe, Europa, Asia și culturile din Orientul Mijlociu. Porumbul este elementul de bază și este utilizat atât în ​​alimentele solide, cât și în cele lichide.

Unul dintre condimentele principale, achiote (semințe de annatto) conferă mâncării o culoare roșiatică și un miros ușor piperat, cu o notă de nucșoară. Recados sunt paste de condimentare, pe bază de achiote, și utilizate pentru preparatele de pui și porc, cum ar fi conchinita pibil, cel mai cunoscut fel de mâncare din zonă. Pibil se referă la metoda de gătit (de la cuvântul mayaș pib, care înseamnă „îngropat”) în care alimentele și diversele cărnuri sunt învelite, în general în frunze de banană, și gătite într-un cuptor cu groapă. Habaneros sunt un alt ingredient distinctiv, dar sunt, în general, servite ca (sau parte din) condimente pe lateral, mai degrabă decât integrate în feluri de mâncare.

O caracteristică proeminentă a gătitului din Yucatán sunt fructele tropicale, cum ar fi tamarindul, prunele, mamey, avocado și portocalele amare, adesea folosite în salsele distinctive ale regiunii. Mierea este folosită pentru îndulcirea alimentelor și pentru prepararea băuturilor regionale. Zonele de coastă prezintă mâncăruri din pește precum Mero, fileu de conchetă, creveți cu aromă de cocos și melci lagună.

GOLFUL

Tabasco & Veracruz

Lumea blândă și ușoară a statelor care se învecinează cu Golful Mexic este cultural - precum și geografic - un braț al Caraibelor și este esența bucătăriei regiunii, un amestec de indigeni, afro-cubanezi și spanioli care împărtășesc cultura creolă a orașelor portuare coloniale din Caraibe precum Havana, San Juan, Cartagena și chiar New Orleans. Contribuția indigenă constă în utilizarea porumbului, precum și a vaniliei (originară din stat) și a plantelor numite acuyo și hoja santa. De asemenea, este completat de o mare varietate de fructe tropicale și citrice, cum ar fi papaya, mamey și zapote. Europenii au introdus ierburi în regiune, cum ar fi pătrunjel, cimbru, maghiran, dafin și coriandru, care caracterizează o mare parte din gătitul statului. Huachinango a la veracruzana, un fel de mâncare populară locală, este un snapper roșu preparat cu un sos ușor de roșii condimentat cu frunze de dafin, ceapă, capere, măsline și ardei galbeni dulci.

Influența afro-cubaneză include și arahide și poate fi gustată în feluri de mâncare precum pollo encacahuatado sau pui în sos de arahide. Alte ingrediente africane găsite adesea în stat includ patlagina, yucca și cartofii dulci. Pe măsură ce se învecinează cu coasta Golfului, fructele de mare sunt evidente în cea mai mare parte a statului.

Tabasco, un stat care îmbrățișează delte și estuare vaste, oferă mult mai mult decât faimosul sos fierbinte care își dezvăluie numele. Varietatea fructelor de mare Tabasco este de neegalat, apele locale abundând în mai multe specii distinctive de crab și raci.

MEXICO CENTRAL

Mexic, Puebla, Morelos, Tlaxcala, Hidalgo și Distrito Federal (Districtul Federal/Mexico City)

Gătitul din Mexico City este caracterizat de influențe din alte regiuni ale Mexicului, precum și din mai multe țări străine. Multe dintre ingredientele utilizate în gătitul acestei zone, cum ar fi fructele tropicale, nu sunt cultivate aici. Bucătăria de stradă este foarte populară, cu standuri de taco, magazine de prăjituri (sandwich) și ghișee de prânz pe fiecare stradă. Mâncărurile populare din oraș includ barbacoa (o specialitate a zonelor muntoase centrale), birria (din vestul Mexicului), cabrito (din nord), carnitas (originar din Michoacán), alunițe (din Puebla și din centrul Mexicului), tacos cu multe diferite umpluturi și sandvișuri mari sub-asemănătoare numite tortas. Există restaurante care se specializează în mâncarea prehispanică, inclusiv vase cu insecte. Aceasta este, de asemenea, zona în care se găsește cea mai mare bucătărie din Mexic.