mâncăruri

--> Bucătăria din Caucazul de Sud: un tur gastronomic

Caucazul de Sud este o țară cu priveliști uluitoare, cultură antică, oameni temperamentali și bucătării naționale colorate. Țările din această regiune au multe în comun: istoricul și soarta lor s-au împletit de-a lungul secolelor. Totuși, fiecare țară și bucătărie sunt unice în sine.

Permiteți-ne să vă prezentăm unele dintre cele mai apetisante, unice și autentice bucătării din sudul Caucazului din națiunile Armenia, Georgi și Azerbaidjan.

Bucătăria armeană

La fel ca toate națiunile caucaziene, bucătăria armeană tinde să fie încărcată de calorii, plină de suflet și satisfăcătoare.

Deși Armenia nu se învecinează cu marea, în meniu nu lipsesc fructele de mare. Lacul Sevan oferă o recompensă de pești, inclusiv peștele regal alb ishkhan (păstrăv). Grătarul suculent ishkhan este cel mai popular fel de mâncare de pe malul lacului și o alegere perfectă pentru cei care preferă să nu mănânce carne. Al doilea cel mai popular fel de pește din ishkhan este o versiune coaptă cu orez, ghimbir și stafide, cunoscută sub numele de kutap.

Există atât de multe feluri de mâncare delicioase și interesante făcute din miel, porc și vițel în bucătăria armeană. Fără îndoială, grătarul armean se află în partea de sus a listei. Desigur, grătarul este un fel de mâncare internațional, dar în Armenia veți avea ocazia să-l gustați pregătit într-un mod unic - într-un cuptor tandoor. În mod tradițional, mielul (sau orice altă carne) este atârnat deasupra focului într-un tandoor. Astfel carnea se transformă astfel încât să fie suculentă și gustoasă.

Din zeci de preparate tradiționale din carne armenești, următoarea alegere ar trebui să fie dolma, făcută cu carne tocată și frunze de struguri. De la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii septembrie, puteți gusta dolma de vară; legume umplute în sos de roșii.

Un alt fel de mâncare tradițional unic pentru Armenia este khash - un bulion gros de carne consumat la micul dejun din septembrie până în aprilie. Supa este servită cu usturoi, lavash uscat și vodcă de casă. Toată lumea ar trebui să o încerce cel puțin o dată în viață (chiar dacă părțile de porc nu sunt lucrurile tale). Pentru armeni, khash este mult mai mult decât un castron cu supă. Este o tradiție culinară și culturală plină de ceremonii și tradiție.

Vegetarian

În ciuda faptului că armenilor le place carnea, există o mulțime de mâncăruri gustoase pentru vegetarieni în bucătăria națională. Primul care trebuie încercat este paragraful tolma. Este similar cu rolurile de varză, dar în loc să fie umplute cu carne, frunzele de varză sunt înfășurate în jurul fasolelor, linte, cereale de grâu și mazăre, apoi servite cu o parte dulce de prune coapte.

Un alt fel de mâncare interesant și colorat de încercat este ghapama. Dovleacul tradițional umplut cu orez și fructe uscate se servește de obicei toamna, ca semn al fertilității. Pentru gust și aromă dulce, miere, unt și scorțișoară se adaugă înainte ca dovleacul să fie copt în cuptor.

Dulciuri și băuturi tradiționale

Pe masa armeană puteți găsi întotdeauna o varietate de fructe uscate și alani (fructe uscate cu umplutură de nuci). Astfel de dulciuri nu sunt doar gustoase, ci și foarte sănătoase.

Pentru o băutură după cină, încercați un pahar de legendar brandy din Armenia. Țara fertilă armeană produce fructele cele mai delicioase și dulci, rezultând vinuri luxuriante, aromate și vodcă puternică de casă.

Bucătăria din Caucazul de Sud: grătar Ishkhan

Bucătăria din Caucazul de Sud: Ghapama

Bucătăria din Caucazul de Sud: grătar armean

Bucătăria georgiană

Bucătăria georgiană este una dintre cele mai strălucitoare din Caucazul de Sud. Este vorba despre condimente și culori, la fel ca poporul georgian. Și există mult mai multe de explorat decât popularele khinkali și khachapuri georgiene. Iată o privire la câteva feluri de mâncare care ar putea fi noi pentru dvs.

În ciuda faptului că Georgia este bogată în râuri, lacuri, rezervoare și are acces la mare, există foarte puține feluri de mâncare tradiționale din pește. Există, totuși, un fel de mâncare autentică din pește georgian, numit tzotskhali. Este fabricat din pește galben mic gătit întreg, fără condimente și servit cu verdeață.

Preparatele din carne precum chashashuli, chanakhi, ojakhuri, chakapuli și kharcho domină bucătăria națională a Georgiei. Chiar și sosurile sunt pe bază de carne, de obicei făcute din vițel cu legume, condimente fierbinți și verdețuri. Desigur, toate sunt foarte gustoase și satisfăcătoare.

Probabil cel mai popular fel de mâncare din carne din Georgia este khinkali - o mâncare gustoasă cu găluște, cu carne condimentată.

Satsivi - pui cu sos alb făcut din nuci, cuișoare, scorțișoară și coriandru - este, de asemenea, popular.

Vegetarian

Aperitivele georgiene sunt perfecte pentru vegetarieni. Au un loc special pe o masă tradițională. Una dintre cele mai delicioase este badrijani - rulouri de vinete prăjite umplute cu nuci, usturoi și smântână. Pkhali este un alt aperitiv obligatoriu. Aceste bile colorate de spanac, sfeclă, verdeață (sau orice altă legumă), sunt la fel de plăcute ochiului ca și palatului.

Pentru felul principal, lobio, un sos tradițional de fasole roșie, este o alegere excelentă. Se servește în vase de lut cu pâine de porumb mchadi și ardei iute.

Georgienii oferă khinkali speciali pentru vegetarieni numiți kveri. Aceste găluște sunt umplute cu brânză georgiană sărată din regiunea Samegrelo și servite cu unt și matsoni (iaurt).

Dulciuri și băuturi tradiționale

Cel mai popular dulce georgian este churchkhela. Este un „cârnați” dulce cu alune sau nuci și suc de fructe de pădure și este un suvenir preferat pentru turiști.

La fel ca și armenii, georgienilor le plac și fructele uscate. Nu uitați să încercați chiri, un kaki în zahăr pudră.

La Revelion, cel mai popular desert este gozinaki. Este fabricat din nuci, semințe de floarea-soarelui, susan, alune și miere. Deși este sinonim cu sărbătorirea unui nou an, îl veți găsi totuși pe rafturi pe tot parcursul anului.

Georgia este una dintre cele mai vechi regiuni viticole din lume. Oenofili, asigurați-vă că adăugați o vizită în regiunea Kakheti, unde puteți vedea vinul depozitat în borcane antice de ceramică, o tradiție care datează de peste 8.000 de ani.

O altă băutură tradițională georgiană este chacha. Un tip de lună foarte puternic, obținut din reziduuri de struguri lăsate în urmă în timpul procesului de vinificare. Mulți georgieni cred că are calități medicinale și îl folosesc într-o varietate de remedii casnice.

Bucătăria din Caucazul de Sud: Lobby

Bucătăria din Caucazul de Sud: Phkali

Bucătăria din Caucazul de Sud: Churchkhela

Bucătăria azeră

În timp ce bucătăria azeră este similară cu cea a vecinilor săi, Armenia și Turcia, ne vom concentra asupra bucătăriei unice Azerbaidjanului în această postare.

Pestele levengi din scomber (un tip de macrou) sunt un fel de mâncare populară din pește. Gustul său picant vine pentru sosul făcut din prune acre, pastă de alcha și nuci.

Orezul este, de asemenea, vizibil în bucătăria azeră. Pilaf este servit cu preparate din pește și carne, sau între prima și a doua masă.

Azerii mănâncă mai ales miel; uneori vitel. (Carnea de porc este interzisă în țară.) Una dintre cele mai populare mâncăruri din carne este kebabul de miel. Carnea este înfiletată pe frigarui, gătită peste cărbune și servită cu busuioc

Supele de carne sunt foarte populare în Azerbaidjan. Puteți încerca piti, hamrashi, parcha-bozbash, kyufta bozbash, dovga și altele.

Vegetarian

Principalul fel de mâncare din bucătăria azeră pentru vegetarieni este pilaf. Pilaful azeresc real este gătit cu castane, fructe uscate, șofran și alte condimente. Creează un fel de mâncare foarte parfumat și gustos.

Qutab este o gustare delicioasă. Aceasta este pâine pita cu diferite umpluturi. Vegetarienii vor adora qutab-ul cu verdeață. La umplutură se adaugă diferite verdeață și cu cât se folosește mai multă varietate, cu atât sunt mai delicioase qutab-urile.

Dulciuri și băuturi tradiționale

Dulciurile din Azerbaidjan sunt absolut delicioase, iar varietatea lor este uimitoare. Dulciurile sunt servite în timpul consumului tradițional de ceai. Pe masa locală, veți vedea întotdeauna un shakerbur dulce, shaker-churak, baklava, badambura cu umplutură de nuci, mutaki și deliciul turcesc.

În cele din urmă, nu uitați să încercați băuturile tradiționale. Cea mai populară băutură alcoolică din Azerbaidjan este aragh, un spirit distilat din stafide fermentate (cunoscut și sub numele de vodcă persană). Este utilizat în principal ca medicament.

Sorbetul de fructe, o băutură dulce de tip nectar, este o băutură răcoritoare populară, care se reîmprospătează perfect într-o zi fierbinte.

Bucătăria din Caucazul de Sud: Pește Levengi

Bucătăria din Caucazul de Sud: dulciuri din Azerbaidjan

Concluzie

Desigur, bucătăria din Causacus de Sud este doar unul dintre multele motive fascinante pentru a vizita această parte a lumii. Există multe lucruri de făcut, de văzut și de experimentat în Armenia, Georgia și Azerbaidjan, inclusiv activități extreme, vizitarea obiectivelor turistice, drumeții și multe altele. Planificați cel puțin 10-15 zile pentru călătorie. O opțiune bună este un tur clasic de 2 săptămâni de la Agenția de turism Arara.

Fără îndoială că, până la sfârșitul călătoriei dvs. în Caucaz, veți ajunge la concluzia că această regiune este unul dintre cele mai calde, mai prietenoase și mai delicioase locuri din lume!

Despre autor

Cu toată pasiunea și dragostea de a explora lumea, Anoush este un blogger de călătorie care își împărtășește ideile și gândurile în timp ce călătorește. Are lista de preparate preferate de top, dar este întotdeauna gata să guste și să încerce ceva nou. Mai sus, ea ți-a împărtășit cele mai gustoase mâncăruri naționale din Caucazul de Sud cu tine. Cu toate acestea, pentru Anoush, grătarul de păstrăv armean este câștigătorul în această listă de top. Ar fi bucuroasă să vă cunoască preferatele.