Aici apare o listă de aperitive poloneze moderne și tradiționale, precum și ingredientele lor tipice. Sub descrierile lor puteți găsi câteva rețete autentice. Mergi să vizitezi Polonia? Doriți să gustați niște alimente delicioase care nu aleg specificațiile? Cu plăcere. Toate alimentele poloneze enumerate mai jos constituie un meniu tipic polonez chiar și astăzi. Prin urmare, în timp ce vizitați Polonia, cu siguranță veți da peste mulți dintre ei. Vă doresc mult noroc în explorarea gusturilor poloneze și ... Smacznego!

Polska kielbasa i wedliny • Cârnați polonezi și salcam

în poloneză: kiełbasa, wędliny

Kielbasa este un produs foarte cunoscut din Europa Centrală și de Paști. În general, kielbasa se face din carne de porc și câteva condimente speciale. Există multe tipuri de cârnați - atât în ​​ceea ce privește compoziția, aspectul, cât și modul de prelucrare. De exemplu. cârnații afumați și uscați sunt foarte populari în Polonia și considerați exclusivi. Modul ușor de recunoaștere a cârnaților de bună calitate este de cantitatea de carne utilizată pentru producție (de obicei, producătorii ar trebui să vă informeze despre acest lucru pe ambalaj).

Polonezii adoră, de asemenea, mezelurile lor, care sunt oferite într-o mare varietate în măcelăria poloneză („sklep miesny” care înseamnă „magazin de carne”). Tăieturile reci sunt o bază de zi cu zi în ceea ce privește aperitivele. Se mănâncă cu pâine, ca sandvișuri, atunci când cineva dorește să mănânce ceva rapid, ușor și obișnuit.

fotografii
de TastingPoland

Kaszanka aka Kiszka • Budinca neagră poloneză

în poloneză: ca mai sus

Kaszanka este o budincă neagră poloneză făcută din crupe, sânge și buzunare: ficat, plămâni, cruste de porc, grăsime. Condimentele de bază sunt: ​​ceapă, piper și maghiran. Crupe de hrișcă sau orz sunt folosite pentru a face kaszanka. Budinca neagră poloneză se mănâncă atât rece, cât și fierbinte (după prăjire pe tigaie).

de Wikipedia (1) și kingary (2, kaszanka/kiszka la grătar)

Castravete kiszone • Castravete murat în stil polonez

în poloneză: ogórki kiszone

Ogorki kiszone - murăt polonez de mărar - este unul dintre lucrurile mărețe din bucătăria poloneză (în umila mea părere). Numele „ogorki kiszone” este tradus de obicei în engleză prin „murături de mărar”, dar le puteți numi și „castraveți acri”, deoarece un gust puternic și acru este caracteristic pentru ei. Este trist, dar nu puteți cumpăra murături de mărar polonezi de calitate superioară în alimente, nici în SUA, nici în Marea Britanie și nici măcar în Polonia. Majoritatea castraveților acri disponibili în magazine pur și simplu nu sunt gustoși și, pentru a experimenta gustul real, ar trebui să mergeți în Polonia și să încercați murături de mărar de casă. Și astfel de murături de mărar de casă sunt făcute din castraveți crescuți în sol, care sunt puși în borcane. Se adaugă apoi paturi de mărar, rădăcini de hrean și câteva căței de usturoi. Alte condimente folosite uneori sunt: ​​frunzele de dafin, boabele de muștar și piper, precum și frunzele de cireș, coacăze, struguri sau stejar. Turnăm apă peste integritate, sărăm și conservăm borcanele pentru câteva săptămâni.

Polonezii folosesc murături de mărar ca aperitive cu multe feluri de mâncare. Murăturile polare de mărar constituie un ingredient de bază al supei de castraveți și pot fi folosite ca adaos la cartofi, sandvișuri sau ca ingredient al salatelor. Uneori sunt folosite ca aperitiv pentru vodcă și hering servite în ulei și ceapă.

Murătură polară de mărar &ndashp; castraveți acri (1, 2), murături de castraveți numite „salată suedeză” („salată suedeză”) (3). Castraveți acri de înaltă calitate, de casă (ogorek kiszony), pot să cadă imediat după prima deschidere a borcanului (4). Fotografii de TastingPoland.

Sledzie • Hering

în poloneză: śledzie

În Polonia, la fel ca în toate țările din bazinele Mării Baltice și din Marea Nordului, oamenii au un cult pentru hering. Acest mic pește de mare este pregătit ca un aperitiv rece. De la heringuri delicioase în marinate cu oțet, hering în ulei și ceapă și până la heringuri dulci - cantitatea de soiuri și gusturi este cu adevărat mare; toți își au numele și se bucură de o mare popularitate pe mesele poloneze.

Calafior/fasole/fasole de sparanghel • Conopidă fiartă/sfoară & fasole

în poloneză: kalafior/bób/fasolka szparagowa

Mulți polonezi adoră conopida gătită („kalafior”), fasole („sparanghel de fasole”) și fasole („bob”). În timpul verii, toate acestea sunt destul de frecvente în casele poloneze. Broccoli nu este atât de tipic pentru bucătăria poloneză, dar câștigă constant popularitate. De obicei, polonezii mănâncă singuri fasole sau conopidă - turnată numai cu rouxul făcut din pesmet. Cu toate acestea, uneori este folosit ca garnitură pentru preparatele din carne.

Twarog, oscypek și bryndza • Brânză de caș, oscypek și bryndza

în poloneză: twaróg, odihnește-te ca mai sus

Brânza cu caș („twarog” în original) se bucură de o mare popularitate în Polonia și este denumită în mod obișnuit „brânză albă”. Polonezii mănâncă cașcaval cu mirodenii, precum și dulci. Se face din lapte de vacă. Bryndza - brânza de lapte de oaie este similară, dar mai moale.

Oscypek sunt brânzeturi afumate dure din lapte de oaie, caracteristice munților polonezi (în special Munții Tatra și regiunea Podhale). Este produs sub forma originală a blocurilor mici, asemănătoare fusului, cu modele decorative regionale tipice. Oscypek este una dintre atracțiile turistice ale munților polonezi. O puteți mânca rece sau fierbinte (la grătar și servită cu sos de afine). Oscypekul proaspăt este deosebit de gustos. O puteți cumpăra dimineața devreme, imediat după producția sa, în colibele de cioban, pe care le-ați întâlni în văile montane. Marea

Brânză de caș polonez (sus) și oscypek (jos). Ultimul vine de pe Wikipedia.

Twarozek

în poloneză: twarożek

Twarozek este fabricat din brânză albă (caș) amestecată cu arpagic, ridiche, smântână și condimente („twarozek picant”) sau cu zahăr, fructe și/sau gem („twarozek dulce”). În Polonia, acesta este un ingredient popular pentru sandvișurile de mic dejun.

Fotografia din stânga arată unul dintre „micul dejun de primăvară” preferat - twarozek cu arpagic, mărar, piper și un vârf de ghimbir. O mănânc cu cârnați subțiri, uscați, afumați, polonezi numiți „kabanos” (arată ca pepperoni, dar, după umila mea părere, are un gust mult mai bun). În partea dreaptă puteți vedea twarozek dulci realizat pur și simplu amestecând brânză de caș cu un pic de lapte și zahăr. Servit ca sandvișuri acoperite cu gem. Toate acestea sunt desigur extrem de simple de realizat. Marea

de TastingPoland

Powidla • Powidl

în poloneză: powidła

Powidla este un fel de dulceață sau conservă groasă, asemănătoare unui pic cu untul de prune, realizat din prune violete lungi. În mod tradițional, powidla se făcea prin prăjirea prunelor în ghivece timp de câteva zile, până la rumenire. Powidla este cunoscută, printre altele, în bucătăria germană, maghiară și slovacă.

Powidla de casă cu culoarea sa caracteristică mai degrabă maro decât violet (de Wikipedia). În al doilea rând: powidla care a fost cumpărată într-o băcănie poloneză, produsă de compania Łowicz. Calitatea este suficient de bună pentru a vă recomanda.

Sirop de porc și măceșe • Sirop de gutui și măceș

în poloneză: pigwa, syrop różany

Gutuia sau siropul de măceșe sunt excelente cu ceaiul negru, care este extrem de popular în Polonia. De fapt, ceaiul negru este foarte important în bucătăria poloneză (ca în Anglia), împreună cu cafeaua, compotul, sucurile de fructe și băuturile alcoolice. Nu se servește niciodată cu lapte, ci destul de des cu suc de lămâie, suc de zmeură sau alte adaosuri precum gutui sau sirop de măceșe.

Pigwa (gutui) și sirop de măceșe (sirop de măceșe); de TastingPoland

Varză varză • Varză varză

în poloneză: ca mai sus

Varza kiszona (varză acră) este un ingredient foarte important în bucătăria poloneză, precum și în cel al altor țări din Europa Centrală și de Est. Varza de varză este făcută din varză mărunțită, care după sărare este supusă fermentării, rezultând un gust deosebit de acru. Este posibil să mâncați varza murată „în stare crudă”. De exemplu, poate fi servit ca salată cu câteva feluri de mâncare din carne. Cu toate acestea, în Polonia (în general) este adesea folosit ca ingredient în unele feluri de mâncare - cum ar fi bigos, crochete sau pierogi cu varză de ciuperci.

Ciuperci • Ciuperci sălbatice

în poloneză: ca mai sus

În Polonia există o puternică tradiție de cules de ciuperci, iar ciupercile comestibile de multe feluri constituie unul dintre ingredientele foarte importante ale bucătăriei tradiționale poloneze. Ciupercile sălbatice sunt de obicei folosite pentru sosuri de ciuperci, supe și umplutură (pentru pierogi etc.), dar și pentru prepararea conservelor minunate cunoscute sub numele de „ciuperci marinate”. Ciupercile uscate sunt folosite mai târziu în timpul iernii. Marea

Ciuperci marinate • ?

în poloneză: ca mai sus

Sosuri de ciuperci • Sosuri de ciuperci

în poloneză: ca mai sus

Sosurile poloneze de ciuperci sunt brune și dense. Se caracterizează printr-un gust foarte intens, de ciuperci. Sosurile sunt făcute din ciuperci de multe feluri. Ca urmare, aveți sosuri cu gusturi și utilizări diferite. Un sos de ciuperci de ciuperci este un exemplu deosebit de nobil, în timp ce un sos de ciuperci albe este unul obișnuit, ieftin și mult mai comun. Sosurile de ciuperci sunt consumate cu paste, pâine sau sunt folosite ca un plus nobil la preparatele din carne și pește.

În perioada de toamnă, când începe momentul culegerii ciupercilor, atât sosurile de ciuperci, cât și supele sunt fabricate din ciuperci proaspete, sălbatice. În afara sezonului, se folosesc ciuperci uscate. Multe familii usucă singure ciupercile. Ciupercile uscate sunt disponibile și în marile alimente și supermarketuri poloneze, dar prețul lor este foarte mare (aproximativ 50 $ per lb).

Sos de ciuperci din ciuperci proaspăt culese (în principal boletus). Servit ca adaos la o bucată de carne de porc la grătar. De TastingPoland.

Kasza • Crupe

în poloneză: ca mai sus

Kasza (kasha, crupe) - semințe comestibile ale culturilor de cereale - au stat la baza bucătăriei poloneze de câteva sute de ani. Cu timpul, crupe au fost înlocuite de cartofi, cu toate acestea sunt consumate până în prezent în Polonia, în principal din cauza caracterului lor sănătos și a bogăției de nutrienți. În bucătăria poloneză, cruci de hrișcă, crupe de mei, crupe de orz și gri sunt bine-cunoscute.

de TastingPoland

Wloszczyzna • Supă de legume

în poloneză: włoszczyzna

Wloszczyzna este o combinație tradițională de legume pe care le puteți cumpăra în fiecare magazin alimentar, „magazin de legume”, de pe piață și în fiecare stand. Wloszczyzna este folosit în bucătăria poloneză, ca bază de legume pentru multe supe. Acest amestec universal este alcătuit în mod tradițional din: morcovi, pătrunjel, țelină, varză și praz. Un lucru foarte asemănător apare în bucătăria franceză și se numește „mirepoix”.

Buraczki • Sfeclă gătită

în poloneză: ca mai sus

Buraczki este un plus delicios pentru preparatele din carne și este făcut din sfeclă roșie rasă, fiartă și înăbușită (până la înmuiere). De obicei buraczki sunt acri-dulci. Complimentează mesele din carne de vită, dar pot fi servite și cu alte tipuri de carne (ca în imaginea de mai jos).

de TastingPoland

Cwikla • Sfeclă roșie/hrean cwikla

în poloneză: ćwikła

Cwikla este o salată poloneză foarte gustoasă, servită cu mâncăruri din carne. Are un gust original. Ingredientele de bază sunt sfecla roșie rasă și hreanul. Zaharul, sarea și sucul de lămâie (sau oțetul) sunt folosite ca condimente. Uneori, de asemenea, chimionul, merele, vinul roșu uscat, cuișoarele sau frunzele de pătrunjel sunt folosite în rețetele pentru cwikla.

de TastingPoland

Koper aka koperek și natka pietruszki • Frunze de mărar și pătrunjel

în poloneză: ca mai sus

Frunzele de mărar și pătrunjel sunt un ingredient standard în bucătăria poloneză, utilizate în salate și pentru stropirea cartofilor fierți. În poloneză sunt adesea numiți „verzi”, care înseamnă „verzi”.

de TastingPoland

Mizerie • Mizerie

în poloneză: ca mai sus

Mizeria este o salată simplă făcută din felii de castravete proaspăt și smântână. Uneori se adaugă mărar, arpagic sau frunze de pătrunjel. Salata Mizeria este preparată cu condimente tipice, precum sare și piper, dar uneori este servită și dulce (amestecată cu zahăr). Mizeria este de obicei servită ca garnitură pentru pui sau curcan prăjit sau prăjit.

de TastingPoland

Maioneză • ?

în poloneză: sałatka jarzynowa

Salata lui Jarzin • Salată de legume

în poloneză: sałatka jarzynowa

Salată tradițională de legume poloneze, făcută din legume tipice bucătăriei poloneze: morcov, pătrunjel, cartof, țelină, castraveți acriși, ceapă și mazăre. Ingrediente suplimentare sunt: ​​ouă fierte, maioneză, muștar, sare și piper. Salata trebuie să se maturizeze - cel mai bine este să o preparați cu o zi înainte de servire. Merge foarte bine cu sandvișuri de tot felul.

Salată cu mazăre și porumb • Salată de mazăre și porumb

în poloneză: sałatka z groszku i kukurydzy

Ingredientele acestei salate sunt destul de simple: mazăre și porumb (din conserve), ouă fierte tăiate cubulețe, maioneză, sare și piper. Are un gust delicios cu salcam polonez (mezeluri), cârnați polonezi (kielbasa) și carne.

de TastingPoland

Salată de roșii și ceapă • Salată de nivel de roșii și ceapă

în poloneză: salată cu roșii și ceapă

Feliile de roșie presărate cu cercuri de ceapă sau zaruri fac o salată simplă, de multe ori, servită cu ouă amestecate.

Zer cu marchewki • Salată de morcovi

în poloneză: surówka z marchewki

Salată din morcov ras și măr cu zahăr și suc de lămâie. Din când în când se folosește și cremă.

Unt și untură • Unt și untură

în poloneză: surówka z marchewki

Bucătăria veche poloneză era plină de unt valoros de casă. În prezent, margarinele din magazin se bucură de o popularitate mai mare pentru împrăștiere, dar poziția untului, pentru prăjire sau ca ingredient în unele feluri de mâncare nu este pusă în pericol. Bucătăria tradițională poloneză folosește și zgârieturi de untură și porc, precum și uleiuri vegetale. În trecut, uleiurile de in și mac erau frecvente. Astăzi amândoi sunt înlocuiți cu uleiuri de rapiță și de floarea-soarelui. Deoarece uleiul de in devine rapid rânced, este/a fost folosit doar pentru prepararea sosurilor reci. Când rețeta necesită o temperatură ridicată, de exemplu în timpul prăjirii și coacerii, se folosește în schimb unt sau ulei de rapiță.

Zgârierea porcului este folosită ca un plus picant la feluri de mâncare. Untura, odată foarte populară, se mănâncă cu pâine. Deși o astfel de gustare simplă este foarte condimentată, pâinea cu untură nu este atât de populară în casele poloneze astăzi din cauza problemelor de sănătate. Există, de asemenea, o expresie poloneză „pâine cu untură”. Înseamnă să trăiești în sărăcie. Când un polonez spune „vei mânca pâine cu untură” înseamnă „vei fi atât de sărac și nu îți vei permite mâncarea fastuoasă”.

O margarină tipică și unt polonez în folia sa aurie caracteristică; de TastingPoland.