Acesta este un extras din Calea creștină către sănătate și bunăstare - ediția a II-a de Peter Walters și John Byl.

Șase grupuri majore de nutrienți

nutrienți

Corpul folosește substanțe nutritive pentru creștere, întreținere și reparare și trebuie să ia în jur de 40 de soiuri pentru a funcționa corect. Nutrienții pot fi grupați în șase categorii: carbohidrați, proteine, lipide (grăsimi), apă, vitamine și minerale (vezi tabelul 8.1).

Acești șase nutrienți sunt clasificați în continuare în funcție de mărime și energie. Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt macronutrienți, deoarece reprezintă cea mai mare parte a dietei. Vitaminele și mineralele sunt micronutrienți, deoarece sunt necesare în cantități mult mai mici. De exemplu, o persoană obișnuită consumă aproximativ 2,5 galoane (9,5 L) de alimente și apă pe zi, dar doar o optime dintr-o linguriță din acestea sunt vitamine și minerale. Acest lucru nu înseamnă că vitaminele și mineralele sunt lipsite de importanță. Cheia de pornire este doar o mică parte a unei mașini, dar este greu să pornești mașina fără ea! O deficiență de B 12, doar una dintre cele opt vitamine B, poate duce la anemie, piele hipersensibilă și degenerare a nervilor periferici, ceea ce duce la paralizie (Whitney și Rolfes, 2012). Este posibil să fi observat omiterea apei ca macronutrienți. Oamenii au cu siguranță nevoie de o cantitate mare de apă; cu toate acestea, apa este un micronutrient, deoarece nu conține energie.

Energia alimentară se măsoară în calorii. Vă puteți aminti din chimia liceului că o calorie este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă cu un grad Celsius. Cu toate acestea, atunci când discutați despre nutriție și exerciții fizice, caloriile înseamnă de obicei kilocalorie, 1.000 de calorii sau cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 litru de apă cu 1 grad Celsius. Pentru a evita confuzia, atunci când sunt utilizate calorii în acest text, acestea vor fi utilizate în mod convențional.

Nutrienții energetici sunt carbohidrații, proteinele și grăsimile; substanțele nutritive neenergice sunt apa, vitaminele și mineralele.

Carbohidrați

Carbohidrații sunt combustibili pentru corp și creier și sunt disponibili în trei tipuri: carbohidrați simpli, carbohidrați complecși și fibre. Carbohidrații simpli sunt divizați în continuare în monozaharide, care conțin doar un singur tip de zahăr - cum ar fi glucoza (zahăr din sânge), fructoză (zahăr din fructe) și galactoză (zahăr din lapte) - și dizaharide, care sunt alcătuite din glucoză combinată cu un alt zahăr . Cele trei dizaharide primare sunt maltoza, lactoza și zaharoza; ce înțeleg majoritatea oamenilor prin zahăr. Glucidul complex sau amidonul este o polizaharidă, care conține lanțuri lungi de molecule de glucoză legate între ele. Deoarece organismul trebuie să rupă aceste legături pentru a elibera energia chimică stocată în ele, carbohidrații complexi durează mai mult timp pentru a fi digerați și, prin urmare, permite o eliberare mai susținută a energiei decât carbohidrații simpli. În unele cazuri, aceste legături nu pot fi descompuse prin digestia umană, așa cum este cazul fibrelor.

Ca și animalele, oamenilor le lipsește enzimele necesare pentru a descompune energia din fibre. Fibrele sunt disponibile în două tipuri: solubile și insolubile. Fibrele solubile se dizolvă în apă pentru a forma un gel și pot ajuta la scăderea colesterolului din sânge și la controlul nivelului de zahăr din sânge. Fibrele insolubile nu se dizolvă și pot ajuta la prevenirea constipației și a altor ordine ale intestinului. Fiecare dintre cele trei tipuri de carbohidrați și subcategoriile și funcțiile lor principale sunt enumerate în tabelul 8.2.