Kefirul (pronunțat Kaw-feer) este cel mai ușor probiotic de făcut acasă. Nu aveți nevoie de echipamente speciale, ca și legumele fermentate. Nu aveți nevoie de medii speciale cu temperatură controlată și culturi ambalate, așa cum aveți cu iaurtul. Nici nu aveți nevoie de un mediu real sterilizat pentru ca chefirul să crească. Curățarea este suficient de bună atunci când faceți chefir.

Kefirul este bogat în culturi mai benefice decât iaurtul sau legumele fermentate. În timp ce iaurtul conține Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus,si cateodata Lactobacillus bulgaricus, Kefirul are o gamă mai largă de bacterii benefice, inclusiv aceste 3. Cultura Kefir este mai diversă și, prin urmare, mai benefică.

lapte

Kefirul este mai versatil decât iaurtul și legumele fermentate. Puteți să-l folosiți pentru a face un lapte bogat în probiotice, îngroșat, care are efervescență și o ușoară aciditate. Potrivit lui David Asher, autorul cărții The Art of Natural Cheesemaking și fondator al Școala de fabricare a brânzetului Oilor Negre, îl puteți folosi, de asemenea, ca bacterie pentru a face tot felul de brânză minunată, precum și iaurt. Kefirul conține atât bacterii termofile, cât și mezofile. Și spre deosebire de culturile bacteriene sub formă de pulbere pe care le puteți cumpăra special pentru fabricarea brânzeturilor, Kefirul se adaptează de fapt la lapte și se modifică în funcție de condițiile în care îl cultivați.

Cum poți face kefir acasă?

Kefirul are nevoie doar de două ingrediente: lapte și boabe de chefir. Boabele de kefir sunt un fel de SCOBY, o comunitate simbiotică de bacterii și drojdie. Arată ca boabe de brânză de vaci. Textura lor este cauciucată și fermă, ca un scoby de kombucha, dar mai laptică decât translucidă.

Kefirul se face cu lapte proaspăt la temperatura camerei.

Puteți folosi lapte crud sau pasteurizat, dar evitați laptele ultra-pasteurizat dacă puteți. Kefirul a fost preparat și cu alternative de lapte, cum ar fi laptele de cocos, laptele de soia și laptele de migdale.

Fabricarea Kefir este un proces simplu în 3 pași:

  • Așezați boabele de chefir într-un borcan curat.
  • Se toarnă lapte proaspăt peste boabele de chefir.
  • Așteptați 24 - 48 de ore. Se strecoară boabele de chefir turnând laptele fermentat printr-o sită.
  • Repeta.

Dacă vă puneți laptele de kefir strecurat în frigider, acesta va deveni mai gros, aproximativ grosimea unui iaurt subțire.

8 moduri de a utiliza Kefir

  1. Utilizați chefirul ca supliment probiotic, consumând ¼ la ½ cană de câteva ori pe zi.
  2. Faceți cremă de brânză. Se toarnă laptele de chefir prin cârpă groasă de brânză (Aceasta este ceea ce folosesc eu în loc de cârpă de brânză). Separați zerul de solidele pentru a face brânza de chefir, o brânză turcească precum Lebna, fabricată din iaurt. Este o cremă de brânză gustoasă, tartinabilă, uimitoare pe covrigi prăjiți, secară aluată sau Donairs de miel. Un produs comercial similar, numit „brânză cremă în stil Victoria” aici în BC, are ca ingrediente: smântână, lapte, lapte praf degresat, propilen glicol, alginat, caragenan, gumă de salcâm, sorbat de potasiu, cultură bacteriană. Aroma și textura sunt similare. Chiar și calitățile de păstrare sunt cam aceleași, datorită bogăției culturilor bacteriene simbiotice din chefir. Aș prefera să am cele două ingrediente, nu-i așa? Și costul unui litru de lapte este mult mai mic decât prețul de la 13 la 15 USD pentru produsul industrial.
  3. Puneți-l pe cartofi copți, orez sau puneți-l în borș, așa cum ați face smântână.
  4. Folosiți-l în locul aluatului în coacerea pâinii. Va acidifica aluatul și va da un gust acru fără a deteriora drojdia.
  5. Utilizați laptele de chefir ca cultură inițială pentru iaurt. Urmați rețeta pentru prepararea iaurtului, dar în loc să adăugați cultură de iaurt praf adăugați add cană de lapte de kefir la 1 litru de lapte încălzit (110 ° F), incubați peste noapte.
  6. Utilizați lapte de chefir în fabricarea brânzeturilor în loc să adăugați culturi de brânzeturi comerciale, care conțin un număr limitat de bacterii benefice. Utilizați ¼ cană de chefir per 1 galon de lapte. (pentru mai multe instrucțiuni despre această utilizare fascinantă a Kefir, consultați Arta fabricării brânzeturilor naturale de David Asher.)
  7. Utilizați zerul din chefir în legumele fermentate pentru a adăuga cultura probiotică.
  8. Coaceți o prăjitură de cafea cu kefir.
  9. Adăugați chefir la granola de dimineață.

Luați în considerare Kefir ca membru al familiei dvs., cum ar fi câinele sau pisica de familie. Trebuie să-l hrăniți în mod regulat pentru ca acesta să prospere. Dacă ai grijă de ea, va avea grijă de tine.

Kefirul prosperă fiind hrănit la fiecare 24 până la 48 de ore, la temperatura camerei. Dacă este lăsat prea mult kefirul se va separa în solide din lapte și zer. Va deveni mai acid. Acest lucru este în regulă dacă faceți cremă de kefir. Nu este dăunător. Dar va fi o degustare acră. Cu toate acestea, este posibil să lăsați boabe de kefir prea mult timp fără a le hrăni.

Dacă îi lăsați pe tejghea o săptămână sau mai mult fără a-i hrăni, aceștia se pot slăbi și pot muri.

Dacă îi hrănești suficient de des, boabele de chefir vor produce mai multe boabe de kefir. O colonie sănătoasă de boabe de chefir se va dubla ca mărime într-o săptămână sau două dacă este hrănită zilnic. Veți dori să păstrați între 1 linguriță și 2 linguri. de boabe de chefir. Această cantitate va cultiva 1 până la 8 căni de lapte în 24 de ore. Când aveți mai mult de 2 linguri. de boabe de kefir, veți avea suficient pentru a vă separa cultura și a da unui prieten.

Ce puteți face dacă sursa de lapte se usucă?

Kefirul poate prospera într-o varietate de surse de lapte diferite. Puteți să-l hrăniți cu lapte crud, pasteurizat, omogenizat, neomogenizat, degresat sau plin de grăsimi. Îi puteți da lapte de vacă, de capră, de oaie, de iapă sau chiar de cămilă. Am auzit chiar de oameni care hrănesc chefir cu lapte de cocos și lapte de migdale. Fiecare tip de lapte va produce un rezultat diferit.

De asemenea, vă puteți încetini chefirul punând cereale în lapte proaspăt și refrigerând. Acesta va crește mai încet în frigider și îl veți putea alimenta mai rar.

Poți congela boabele de chefir?

Iarna trecută mi-am pus boabele de chefir în congelator. Le-am separat de laptele de cultură, le-am clătit bine, astfel încât să nu se lipească de ele reziduuri de lapte. Le-am pus într-o pungă cu ziploc și le-am pus în congelator, în timp ce așteptam ca caprele noastre de lapte să fie puști. Boabele de kefir au supraviețuit acestei măsuri drastice din ianuarie până în mai. A durat câteva săptămâni hrănindu-le în fiecare zi cu lapte de capră cald și cald înainte să înceapă din nou să crească. În timp ce a funcționat, cred că în această iarnă voi cumpăra lapte organic comercial și le voi hrăni zilnic. Voi beneficia de continuarea consumului de Kefir în timpul iernii și vor prospera odată cu hrănirea zilnică.

De unde puteți obține boabe de chefir?

Nu puteți cultiva boabe de kefir din laptele de kefir cumpărat din magazin. Aveți nevoie de boabe de kefir pentru a naște boabe de kefir.

În mod ideal, veți putea obține boabe de kefir de la un prieten care păstrează kefir. Întrebați în comunitatea dvs. și puteți găsi oameni dispuși să partajați.

Dacă nu găsiți pe nimeni local care să aibă boabe de kefir de distribuit, le puteți cumpăra online. Cultures for Health le are și le puteți obține de la Amazon. Deși pot părea scumpe, în comparație cu achiziționarea unui starter de iaurt de unică folosință, vă vor plăti mai mult decât valoarea în valoare. Dacă sunt bine îngrijiți, ei vă vor supraviețui.

Cerealele de Kefir cumpărate din magazin sunt deshidratate. Arată ca niște bucăți de scoby de kombucha uscate, maronii și tari. Le reconstituie punându-le în lapte. Schimbați laptele la fiecare 24 până la 48 de ore și în decurs de o săptămână ar trebui să aveți boabe de kefir vii și vibrante. (Urmați instrucțiunile care vin cu boabele de chefir.)

Încă pe gard despre kefir de lapte?

Kefirul este un aliat al sănătății. Multe dintre problemele noastre moderne provin din dieta modernă, sterilă, alimentară din fabrică. Kefirul este un mod de a readuce microbii simbiozi în echilibru, astfel încât corpurile noastre să se poată vindeca singuri.

Kefirul ar putea ajuta la scăderea în greutate. Vezi această cercetare despre rolul microbilor benefici în pierderea în greutate.

Kefirul poate ajuta la depresie și anxietate. Vedeți această cercetare privind rolul microbilor benefici în anxietate și depresie.

Consumul de Kefir poate ajuta la controlul diabetului. Vedeți această cercetare cu privire la rolul microbilor benefici în controlul diabetului.

Consumul de Kefir poate avea un efect protector în osteoporoză. Vedeți această cercetare privind rolul protector al chefirului împotriva pierderii osoase.

Randul tau:

Încercați kefirul. Este cel mai simplu dintre alimentele fermentate pe care să le adăugați la stilul dvs. de viață. Este mai versatil decât iaurtul și nu la fel de întunecat ca legumele fermentate. Miroase mai bine decât varza murată. Nu este la fel de mult lucru ca pâinea cu aluat acru. Iar beneficiile pentru sănătate ale adăugării mai multor probiotice la mâncare vă fac să meritați să dobândiți un gust pentru kefir.

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Spune Penelope Rutland

Locuiesc pe cont propriu și prepar kefir în fiecare zi cu lapte suficient pentru granola mea. Îl spăl în fiecare dimineață în lapte, apoi beau laptele înainte de a mai adăuga o picătură pentru a sta la micul dejun de mâine. Îl iau cu mine când călătoresc. Funcționează cel mai bine dacă este spălat și poate sta într-o picătură de apă. Dacă îl luați în lapte, acesta va coagula și va avea un gust mult mai acru.

Spune Natasha Volkov

Aș adăuga că, dacă nu veți bea atât de mult la un moment dat, dar consumați în continuare - abia puteți acoperi boabele cu lapte în frigider sau blat în funcție de cantitatea de boabe și chiar le puteți aduce și ieși din frigiderul pentru a contracara doar filtrarea cu mâinile acționând ca un filtru ce veți folosi - adăugând lapte proaspăt la starter în mod implicit care a fost lăsat.

De asemenea, de reținut, odată ce obțineți priceperea - puteți trage în mod constant aproape zilnic din boabele dvs. pe măsură ce cresc. Asigurați-vă că lăsați oricine TINY pete de boabe pe care le vedeți și vor deveni mari într-o zi dacă sunt lăsate singure și orice bilă fermă mai tare pe care o vedeți - scoaterea celor mai vechi mai mari sau mai largi - par să prospere și să crească mai mult dacă intrați partea din spate a face-o chiar bine. Cu toate acestea, atunci când încetează să crească (și vor) se vor abține până vor începe din nou ciclul lor.

De asemenea, să rețineți dacă doriți să fie ciufulit și cu bule - utilizați un recipient de tip FIDO unde chefirul poate elibera gazele și poate păstra OUT aerul - nu numai că oferă o băutură mai gustoasă mie și soției, ci o face mai bogată în bacterii benefice și când întârzii, dacă ai un ferment secundar - îl poți folosi în loc de lotul tău proaspăt ... doar fii atent când începe să se umple mai mult de jumătate și a stat o vreme fără să-l erupe, deoarece aurul lichid alb și explodează pe toată podeaua și FACE și VOR POP nu numai ca șampania, dar curge ca și chiar are o aromă alcoolică dacă aștepți prea mult.

Vă mulțumesc pentru sfat. Nu am încercat încă asta, dar sigur o voi face.