Acțiune:

În corpul uman, iodul este esențial pentru producerea hormonilor tiroidieni (triiodotironină și tiroxină, respectiv T3 și T4).

nevoie

Acestea reglementează modul în care energia este produsă și consumată în organism.

Prea mult sau prea puțin iod ne poate dezechilibra metabolismul. Iodul este, de asemenea, necesar pentru dezvoltarea sistemului nervos și a abilităților cognitive în copilărie și copilărie.

De cât avem nevoie?

Ghidurile guvernamentale recomandă adulților să primească 140 micrograme de iod pe zi. O microgramă este o milionime de gram. Deci, avem nevoie doar de o cantitate mică de iod - dar obținerea acestei cantități mici este vitală.

Marea Britanie a fost considerată suficientă de iod de mulți ani, cu toate acestea, există acum o anumită îngrijorare cu privire la faptul că deficiența de iod poate fi mai răspândită decât se credea anterior. Deficitul de iod în timpul sarcinii poate afecta dezvoltarea creierului la sugari.

Cu toate acestea, în Marea Britanie nu există nicio recomandare actuală de a lua suplimente de iod în timpul sarcinii, iar NHS spune că ar trebui să puteți obține tot iodul de care aveți nevoie, consumând o dietă variată.

Semnele deficitului de iod includ o glandă tiroidă mărită (gușă), oboseală, creștere în greutate, susceptibilitate crescută la infecții, depresie, senzație de frig în orice moment și piele uscată și crăpată.

Pe de altă parte, prea mult iod poate perturba funcția tiroidiană, ducând la creșterea în greutate, hipotiroidism sau hipertiroidism. Departamentul Sănătății recomandă că este puțin probabil ca aporturile de iod de până la 500 micrograme pe zi să provoace daune.

Avem destule?

Potrivit Comitetului științific consultativ pentru nutriție din Marea Britanie [SACN], există îngrijorare pentru sănătatea publică că mulți oameni (indiferent de dietă) ar putea să nu primească suficient iod, în special în timpul adolescenței, reproducerii, gestației și dezvoltării.

Sondajul național privind dieta și nutriția din 2018 a constatat niveluri scăzute de iod la 9% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 4-10 ani, 12% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 11-18 ani, 14% dintre adulții cu vârsta cuprinsă între 19-64 și 8% dintre adulții cu vârsta de 65 de ani. și peste.

Studiul European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition-Oxford (EPIC Oxford) din 2016 (alcătuit din 18.244 de consumatori de carne, 4.531 consumatori de pește, 6.673 vegetarieni și 803 vegani) a sugerat că veganii nu au ajuns la iod. Cu toate acestea, chestionarul privind frecvența alimentelor utilizat în acest studiu nu a înregistrat utilizarea legumelor de mare sau a sării iodate, două surse potențial concentrate de iod.

Surse?

Deci, de unde putem obține iod? Este un oligoelement găsit în apa de mare, roci și unele tipuri de sol. Deci, conținutul de iod din alimente depinde de cantitatea de iod din sol sau apă din care provine.

Pentru unele alimente, cum ar fi laptele de vacă, practicile agricole afectează și conținutul de iod.

Principalele surse de iod pentru hrana animalelor includ produsele lactate și peștele. Peștele de mare și crustaceele sunt adesea contaminate cu bifenili policlorurați [PCB], dioxine și mercur. Peștele și crustaceele crude și insuficient gătite pot conține, de asemenea, virusuri și bacterii dăunătoare.

Laptele vacii

Iodul din laptele de vacă nu este o componentă naturală a laptelui, provine din suplimentele de iod din hrana pentru bovine și dezinfectantul cu conținut de iod folosit pentru sterilizarea echipamentelor de muls și adăugat la scufundările pentru tetine și spălările ugerului.

Există o variație sezonieră largă a conținutului de iod din laptele de vacă, cu niveluri substanțial mai ridicate întâlnite în timpul iernii, când vacile sunt închise în interior și hrănite doar cu furaje fortificate cu iod. Produsele lactate organice conțin cu 40% mai puțin iod decât cele neecologice.

O altă modalitate în care iodul ajunge în lapte este datorită utilizării sale în dezinfectantul care conține iod, folosit pentru sterilizarea echipamentelor de muls și adăugat la scufundări de tetine și spălări ale ugerului.

Iodul este utilizat clinic în tratamentul rănilor de mai bine de 170 de ani. Mamele vacilor de lapte sunt predispuse la infecții (mastită) și sunt spălate în mod obișnuit cu iod, motiv pentru care o parte din acestea ajung în laptele lor.

Surse vegane

Alimentele vegetale care conțin iod includ cereale integrale, fasole verde, dovlecei, varză, verdeață de primăvară, năsturel, căpșuni și cartofi organici cu piele. Cu toate acestea, cantitățile tind să fie scăzute și variabile în funcție de cantitatea de iod din sol.

Legumele de mare sau algele marine (Kombu, nori, arame și wakame) sunt o sursă excelentă, deoarece absorb iodul din apa de mare.

Acestea conțin multe alte minerale și urme de minerale, inclusiv calciu, cupru și magneziu. Pot fi, de asemenea, bogate în proteine ​​și fibre, fiind în același timp sărace în calorii și fără grăsimi.

Legume de mare

Amintiți-vă că, din moment ce legumele de mare sunt produse naturale, conținutul de iod va varia, de asemenea, între recolte. Legumele de mare se extind considerabil atunci când sunt înmuiate și fierte.

De exemplu, wakame se extinde de șapte ori în greutate atunci când este înmuiat și când este gătit, de aproape 10 ori în comparație cu starea sa uscată.

Deci, înmuierea, clătirea și gătitul au ca rezultat un conținut de iod considerabil mai mic pe greutate în produsul final preparat comparativ cu conținutul original de iod din algele marine uscate.

Niveluri înalte

Alge comestibil Kombu, utilizat în bucătăria din Asia de Est, poate fi extrem de bogat în iod.

Evitați utilizarea varicului dacă aveți o problemă tiroidiană, deoarece poate conține niveluri excesiv de ridicate. Unele organisme de sănătate recomandă să nu consumați legume de mare mai mult de o dată pe săptămână în timpul sarcinii, deoarece poate conține prea mult iod care poate perturba funcția tiroidiană.

Utilizați cu cumpărare și consultați informațiile nutriționale de pe ambalaj pentru îndrumare.

Utilizare

Pentru majoritatea oamenilor, utilizarea regulată a unor cantități mici de legume de mare praf sau sfărâmate adăugate la supe, tocănițe, salate, feluri de mâncare cu paste sau utilizate ca condiment, este o modalitate excelentă de a asigura un aport bun de iod.

O dietă vegană sănătoasă care conține zilnic o gamă largă de legume, cu unele alge marine ocazionale și/sau sare iodată (folosită cu ușurință) ar trebui să furnizeze suficient iod.

Industria produselor lactate este în mod clar pe picior, deoarece piața laptelui vegetal este în plină expansiune și nu dă semne de încetinire.

Iodul poate fi scăzut într-o dietă pe bază de plante, dar cu puțină presărare de alge aici și colo și o utilizare ocazională de sare iodată, puteți continua să evitați laptele și peștele de vacă și toate substanțele nocive pe care le conțin.