13 septembrie 2019 Actualizat la 20 februarie 2020 de Lisa 21 Comentarii Această postare poate conține linkuri afiliate

cotletele

Prepararea puiului de pui este unul dintre cele mai bune lucruri de făcut cu pieptul de pui dezosat. Deoarece cotletele de pui sunt foarte subțiri, se gătesc rapid și absorb toate aromele minunate de lămâie, usturoi și vin. Super gustos și ușor - o combinație magică!

Am încercat să fotografiez acest lucru fără să prind o mușcătură și nu am reușit. Erau acele licitații de pui care erau prea irezistibile.

De fapt, înainte de a tăia sau bate puiul, vă sugerez să scoateți ofertele și să le gătiți cu restul vasului. Apoi, veți putea să vă strecurați câteva gusturi în bucătărie, fără a fi nevoie să tăiați bucățile mai mari.

Piccata de pui este un fel de mâncare pentru fiecare anotimp. Indiferent dacă este o seară frumoasă de vară sau o noapte frigidă de iarnă, care poate rezista la o tigaie de pui luminoase de pui cu lămâie la cină?!

CUM SE FACE PICCATA DE PUI

Primul pas este de a face cotlete subțiri de pui. Învățarea modului de tăiere sau tăiere a pieptului de pui în cotlete subțiri este o abilitate excelentă. Cotletele delicate de pui gătesc mai repede decât pieptele de pui întregi și sunt ideale pentru feluri de mâncare precum șnițel de pui, paillard de pui, parmezan de pui și piccata de pui.

Așezați pieptul de pui pe jumătate într-o pungă mare de plastic cu ziploc. NU sigilați punga pentru că va apărea. Loviți puiul ușor și uniform, folosind un ciocan de carne, o tigaie grea mică sau un sucitor, până când are o grosime de aproximativ ¼-inch. Pentru mai multe detalii, iată un videoclip extraordinar de la Serious Eats Cum se taie și se pieptene pieptul de pui în cotlet.

  • Odată ce puiul dvs. este bătut subțire, faceți o făină condimentată cu făină de uz universal, sare și piper și drageți cotletele din ea.

  • Soteți cotletele cu făină ușoară timp de câteva minute într-un amestec de unt și ulei de măsline, până când sunt rumenite și tocmai fierte. Scoateți-le din tigaie.
  • Bateți un sos rapid de tigaie cu unt, usturoi, vin alb, suc de lămâie, bulion de pui, capere și puțină făină pentru a-l îngroșa.
  • Puneți puiul în tigaie și fierbeți-l ușor în sos, timp de un minut sau două, pentru a-l încălzi.
  • Cina e gata!

Care este cel mai bun vin alb uscat pentru gătit?

  • Multe rețete necesită vin alb uscat, adesea pentru a dezlipi bucățile rumenite din tigaie și pentru a adăuga un pic de aciditate unui vas.
  • Cele mai bune vinuri albe pentru gătit sunt uscate și clare. Evitați vinurile bogate, dulci sau stejar care pot modifica aroma mâncării.
  • Când o rețetă necesită vin alb uscat, eu folosesc, în general, vermut uscat, deoarece are profilul perfect de aromă uscată și crocantă și este întotdeauna în dulapul meu de băuturi alcoolice, un element esențial pentru martini-urile soțului meu și Manhattanii. De asemenea, pe măsură ce vinurile albe merg, vermutul are o durată de viață lungă, chiar și după ce a fost deschis.
  • Alte alegeri grozave pentru vinurile albe de gătit uscate sunt Sauvignon Blanc și Pinot Grigio.

MĂ ÎNTREBĂȚI CE SĂ SERVIȚI CU PICCATA DE PUI?

  • Cea mai bună garnitură absolută cu piccata de pui este spanac sotat cu usturoi.O armonie perfectă de culori, texturi și arome!
  • Dacă sunteți în căutarea a ceva pentru a savura deliciosul sos de lămâie, piccata de pui este întotdeauna excelentă cu paste. Am o puternică preferință pentru părul de înger. Preferatul meu este Spaghetele Lemony ale lui Giadarețetă, făcută cu păr de înger în loc de spaghete.
  • Dacă evitați glutenul (sau chiar dacă nu) piure de cartofi este o parte grozavă cu piccata de pui!

Piccata de pui este unul dintre acele feluri de mâncare suficient de ușor pentru nopțile de săptămână și suficient de delicios pentru o ocazie specială. Toată lumea are nevoie de o rețetă minunată de pui în colecția lor de rețete.

Pui Piccata

4,7 din 9 recenzii

Cotletele delicate de pui într-un sos delicios de lămâie. O cină perfectă în timpul săptămânii! Luat din Lumina de gătit

  • Autor:Panoramarea globului
  • Timp de pregatire: 15 minute
  • Timp de gătit: 20 de minute
  • Timpul total: 35 de minute
  • Randament: 4 1 x
  • Categorie: Masa de seara
  • Metodă: One Pan
  • Bucătărie: Italiană

Ingrediente

  • 4 jumătăți de piept de pui dezosate, fără piele, de 6 uncii *
  • ½ cană plus 1 linguriță de făină generală, împărțită
  • 1 linguriță sare kosher
  • ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 2½ linguri unt, împărțit
  • 2 linguri de ulei de măsline, împărțit
  • 5 căței de usturoi medii, curățați și tăiați subțire
  • ½ cană de vin alb uscat **
  • ¾ cană bulion de pui cu sare mică, împărțit
  • 2 linguri suc proaspăt de lămâie
  • ¼ capere de cupe, scurse și clătite
  • Garnitura opțională:
  • 3 linguri de pătrunjel proaspăt, tăiat grosier, cu frunze plate
  • Felii de lamaie

Instrucțiuni

  1. Puneți o felie de pui în cotletele subțiri: Dacă puiul are licitații, scoateți-le înainte de a bate sau tăia sânii. Ofertele sunt mici și delicate și nu trebuie să fie bătute. Pentru a bate puiul, așezați fiecare piept pe jumătate între 2 foi de folie de plastic rezistentă sau într-un sac mare de plastic; lirați cu un ciocan de carne, o tigaie grea mică sau cu sucitor, până la grosimea de inch-inch. Tăiați fiecare cotlet subțire în jumătate, dacă vă place ideea de 8 bucăți mici, mai degrabă decât 4 mari. Alternativ, tăiați puiul în cotlete în loc să-l bateți: așezați fiecare jumătate de piept pe o suprafață plană și folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a-l tăia orizontal prin mijloc * (consultați linkul de mai jos pentru tutorial despre felierea și bătutul puiului în cotlete)
  2. Făină puiul: Se amestecă 1/2 cană de făină cu 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper și se întinde făina condimentată pe un vas de mică adâncime. Puneți puiul în făină. Scuturați excesul. Puneți bucăți pe o farfurie pe măsură ce mergeți.
  3. Rumeniti puiul: Topiți 1 lingură de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați 1 lingură de ulei în tigaie; învârtește la haina. Adăugați puiul în tigaie și fierbeți 2-3 minute pe fiecare parte sau până se rumenesc și tocmai s-a fiert. Dacă gătiți mai mult de 4 cotlete, gătiți puiul în două loturi, adăugând mai mult ulei și unt între loturi. Transferați puiul pe o farfurie pe măsură ce mergeți.
  4. Faceți sosul tigaie și terminați vasul: Încălziți 1 lingură de ulei rămas în tigaie la foc mediu; învârtește la haina. Adăugați usturoi; sotati 1 minut, amestecand continuu. Adăugați vin; aduceți la fierbere, răzuind tigaia pentru a slăbi bucățile rumenite. Gatiti pana cand lichidul aproape se evapora, aproximativ 2 minute, amestecand ocazional. Adăugați 1/2 ceașcă din bulionul de pui și aduceți la fierbere. Se fierbe timp de 3-4 minute până se reduce cu aproximativ o treime. În timp ce sosul fierbe, combinați restul de linguriță de făină cu restul de 1/4 ceașcă de bulion de pui într-o ceașcă mică și amestecați până la omogenizare. Se amestecă amestecul de făină cu sosul și se fierbe timp de 1 minut sau până când este ușor gros, amestecând frecvent. Coborâți focul la foc mic; amestecați restul de 1½ linguri de unt, 2 linguri de suc de lămâie și ¼ ceașcă de capere. Puneți puiul în tigaie. Fierbeți ușor în sos timp de două minute sau până când se încălzește.
  5. A servi: Placă de pui. Deasupra sos de lingură. Se ornează cu o felie de lămâie și un strop de pătrunjel.

Note

**Cel mai bun vin alb pentru gătit: Utilizați un vin uscat și crocant, cum ar fi Vermouth uscat, Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc. Evitați vinurile bogate, dulci sau stejar care pot modifica aroma mâncării.

[Această postare a apărut pentru prima dată pe Panning The Globe în februarie 2016. A fost actualizată în septembrie 2019 cu informații nutriționale adăugate, detalii mai clarificatoare în postarea scrisă, adăugate sfaturi despre cum să preparați cotlete de pui și cum să alegeți un vin bun de gătit.]

Informatii nutritionale: Informațiile prezentate sunt o estimare furnizată de un calculator online de nutriție și nu înlocuiesc sfatul unui nutriționist profesionist.

Cuvinte cheie: O tigaie de pui piccata, Pui cu sos de lamaie si caper