Chorizo ​​este un pic ca pornografia. O veți ști când o veți vedea, dar este puțin greu de definit în abstract.

decât

Acest lucru se datorează faptului că există câteva sute de soiuri de cârnați făcute pe cel puțin trei continente, iar multe seamănă puțin cu celelalte. Înrăutățind lucrurile, producătorii de chorizo ​​din S.U.A. sunt o grămadă destul de liberă. Indiferent de ce spun pachetele, poate fi greu să știi ce primești.

Vestea bună este că nu este nevoie să treceți prin toate aceste lucruri pentru a înțelege de ce merită această carne să lucrați în repertoriul de cină.

Cel mai de bază, chorizo ​​este un cârnat făcut din carne de porc tocată sau măcinată și o tonă de condimente, inclusiv deseori usturoi. Aromele sunt profund fumate și sărate, cu grade diferite de căldură. Cele mai multe sunt asertive și piperate, dar nu cu adevărat picante.

Cei trei principali producători de chorizo ​​sunt Spania, Portugalia și Mexic. Chorizo-ul spaniol și portughez (cel din urmă cunoscut sub numele de chourico) sunt cele mai frecvente în SUA, dar pentru multe dintre produsele vândute aici este o distincție fără diferență. În Spania, chorizo ​​are o culoare roșie distinctă datorită condimentării ample cu boia. Este disponibil în două soiuri principale - gătit și întărit.

Gătitul chorizo ​​este grosier, sfărâmicios, delicios gras și blocat cu condimente (care variază în funcție de regiune). Carnea poate fi afumată sau simplă. Pentru a folosi chorizo ​​de gătit, carcasa trebuie îndepărtată. Carnea este apoi mărunțită și adăugată la alte carne sau supe, sau sotată.

Chorizoul vindecat este asezonat în mod similar - inclusiv boiaua - dar este vindecat cel puțin două luni. În această perioadă, bacteriile și sarea își exercită aroma magică pe carne.

Rezultatul este un cârnați de tip salam cu aromă mare, îndrăzneață și piperată. Chorizoul întărit este în mod tradițional feliat subțire și consumat la temperatura camerei. Poate fi, de asemenea, tocat mărunt și gătit. Cele mai multe chorizo ​​vândute în S.U.A. este stilul vindecat.

Chourico portughez adaugă vin amestecului aromat și este adesea afumat. Majoritatea pot fi feliate subțire și mâncate așa cum sunt, deși pot fi gătite.

Chorizo-ul mexican este fabricat din carne de porc proaspătă (neafumat) și, în general, prezintă condimentele pe care le asociem cu bucătăria mexicană, inclusiv ardei iute și coriandru.

În timp ce există câteva soiuri de chorizo ​​mexican, cele mai multe trebuie tăiate (aruncând carcasa), mărunțite și fierte. Utilizați carnea în aproape orice fel de mâncare mexicană care necesită carne (și aromă mare, mare), inclusiv nachos.

Pentru mai multe idei despre utilizarea tuturor tipurilor de chorizo, consultați coloana Off the Beaten Aisle de pe Food Network: http://bit.ly/O3jNHu

Pui prăjit cu chorizo ​​și legume rădăcinoase

De la inceput la sfarsit: 1 oră (15 minute activ)

Porții: 6

1 linguriță pudră de usturoi

1 linguriță sare kosher

Pui întreg de 3 până la 4 kilograme

1 lingura ulei de masline

1 lire de chorizo ​​de gătit, carcasa îndepărtată și aruncată, carne tocată mărunt

4 crenguțe de cimbru proaspăt

3 crenguțe (fiecare de aproximativ 4 inci lungime) rozmarin proaspăt

1 ceapă galbenă medie, pătrată

12 uncii de morcovi

1 kilogram de cartofi noi

1 lămâie, sfert

6 căței de usturoi, curățați, dar lăsați întregi

Piper negru măcinat, după gust

Încălziți cuptorul la 350 de grade.

Combinați sarea și pudra de usturoi, apoi frecați amestecul peste și sub pielea puiului. Pus deoparte.

Într-un cuptor olandez de 5½ litri (sau mai mare) la temperaturi mediu-mari, încălziți uleiul. Adăugați puiul și coaceți timp de cinci minute pe fiecare parte. Transferați puiul într-o farfurie.

Adăugați chorizo ​​în tigaie, apoi sotati timp de patru minute. Adăugați cimbru și rozmarin. Se încălzește 30 de secunde.

Puneți puiul în tigaie, ridicați-l. Aranjați ceapa, morcovii, cartofii, lămâia și usturoiul în jurul puiului, apoi așezați capacul pe oală. Transferați-l în cuptor și prăjiți-l 45 de minute sau până când pieptul citește 160 de grade pe un termometru instant. Transferați puiul într-un platou și cortul cu folie.

Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera legumele și chorizo ​​într-un castron de servire. Acoperiți pentru a vă încălzi. Aruncați sferturile de lămâie și orice tulpină de plantă.

Puneți oala la foc mediu și aduceți la fierbere. Gatiti pana se reduce si se ingroasa, aproximativ trei-patru minute. Reglați condimentul cu sare și piper. Serviți sosul stropit peste pui.

Informații nutriționale pe porție (valorile sunt rotunjite la cel mai apropiat număr întreg): 850 de calorii; 520 calorii din grăsimi (62% din totalul caloriilor); 58 g grăsimi (19 g saturate; 0 g grăsimi trans); 195 mg colesterol; 25 g carbohidrati; 54 g proteine; 4 g fibre; 1.410 mg sodiu.