Mai multe articole

  • Ciuperca neagră
  • Definiție
  • Nutriție de bază
  • Vitamine
  • Minerale
  • Beneficii biochimice
  • Considerații

Ciupercile Shiitake sunt originare din China și sunt folosite în medicina tradițională de mai bine de 6000 de ani. La sfârșitul anilor 1990, oamenii de știință au început să descopere substanțele din shiitakes responsabile de beneficiile lor antioxidante și de stimulare a imunității. Shiitakes sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice, vitamine și minerale.

ciuperci

Definiție

Shiitake, numit și ciuperca neagră chineză, este o ciupercă mare, aurie până la maro închis, cu un capac comestibil 1. Populară în bucătăria asiatică de secole, a câștigat popularitate în Statele Unite, unde este adăugată la salate, supe și paste. . De asemenea, este suficient de aromat pentru a fi folosit ca ingredient principal în sandvișuri. Shiitake-urile uscate pot fi păstrate în congelator până la șase luni.

  • Shiitake, numit și ciuperca neagră chineză, este o ciupercă mare, aurie până la maro închis, cu un capac comestibil 1.
  • Popular în bucătăria asiatică de secole, a câștigat popularitate în Statele Unite, unde este adăugat la salate, supe și paste.

Nutriție de bază

Alimente care conțin silimarină

Procesul de uscare a ciupercilor shiitake îmbunătățește valoarea nutritivă generală 1. Doar un exemplu este vitamina D, care crește de la 4 UI într-o porție de ciuperci crude la 26 UI când este uscată. Unele surse afirmă că shiitakes oferă 19 la sută din valoarea zilnică (DV) a fierului și 10 la sută din DV a vitaminei C, proteine ​​și fibre. Deși aceste valori sunt corecte, se bazează pe 226 de grame de ciuperci. O porție foarte generoasă de patru ciuperci shiitake cântărește doar 15 grame. Deoarece acest articol include informații nutriționale pentru o singură porție, valorile vor fi mult mai mici.

O porție are 44 de calorii, 3% DV de proteine, 4% DV de carbohidrați și o cantitate nesemnificativă de grăsimi și zaharuri. Shiitakes sunt o sursă excelentă de fibre dietetice; o singură porție oferă 7% din valoarea zilnică.

  • Procesul de uscare a ciupercii shiitake îmbunătățește valoarea nutritivă generală 1 a fierului și 10% din DV de vitamina C, proteine ​​și fibre.

Vitamine

Shiitake este o sursă excepțională de acid pantotenic vitamina B (B5), care este esențială pentru capacitatea organismului de a transforma alimentele în energie și de a produce grăsimi și neurotransmițători esențiali. Pe lângă furnizarea a 33% din DV de acid pantotenic, shiitakes furnizează și alte vitamine din grupul B, inclusiv riboflavină (11%), niacină (11%), vitamina B6 (7%), folat (6%) și tiamină (3%) ). DV). Ciupercile furnizează, de asemenea, 1% din valoarea zilnică a vitaminei C. Deși o porție de ciuperci uscate oferă 26 UI de vitamina D, acest lucru nu este suficient pentru a înregistra ca procent din DV.

Minerale

Alimente cu manoză

Shiitakes sunt o sursă excelentă de minerale esențiale, inclusiv cupru (39%), seleniu (10%) și mangan (9% DV). De asemenea, veți câștiga 8% din valoarea zilnică a zincului, 7% potasiu, 5% magneziu și 1% fier.

Beneficii biochimice

Shiitakes conțin mai multe substanțe biochimice, inclusiv eritadenină, L-ergotioneină și lentinan, care ajută la reducerea colesterolului, funcționează ca antioxidanți și stimulează sistemul imunitar. În numărul din martie 2003 al Journal of Nutrition, Yasuhiko și colab. a raportat că eritadenina ajută la reducerea colesterolului. Markove și colab. a studiat L-ergotioneina și a raportat în ediția din aprilie 2009 a Free Radical Biology and Medicine că este un „antioxidant puternic” ușor de utilizat la nivel celular. Alte studii indică faptul că lentinanul, care este un beta-glucan, stimulează sistemul imunitar și are potențialul de a reduce creșterea celulelor canceroase.

  • Shiitakes conțin mai multe substanțe biochimice, inclusiv eritadenină, L-ergotioneină și lentinan, care ajută la reducerea colesterolului, funcționează ca antioxidanți și stimulează sistemul imunitar.
  • Alte studii indică faptul că lentinanul, care este un beta-glucan, stimulează sistemul imunitar și are potențialul de a reduce creșterea celulelor canceroase.

Considerații

Ciupercile Shiitake conțin substanțe naturale numite purine 1. Acestea îndeplinesc funcții importante în organism, dar se descompun și formând acid uric. Ar trebui să vă limitați consumul de purine dacă aveți probleme cu rinichii sau gută.