Testarea gustului de bază a meniului pentru copii „agresiv imperfect” (dar de obicei delicios)

fast-food

  • De Ryan Sutton
  • pe 17 ianuarie 2017 12:31
  • Fotografie de Nick Solares

Nicio mâncare nu este perfectă, dar capodopera gastronomiei moleculare cunoscută sub numele de pepită de pui este imperfectă în mod agresiv. Aceasta este prin design. Spuneți ce vreți despre McDonald’s Quarter Pounder; hamburgerul este făcut doar din carne de vită inspectată de USDA. McNugget, în schimb, este o fuziune de peste 20 de ingrediente discrete - carne de coaste, carne de sân, plante botanice, piele de pui, fosfați de sodiu, extract de drojdie autolizat, pirofosfat acid de sodiu, ulei de șofrănel, dextroză și alte ciudățenii - care sunt amestecate, tăiat, modelat și prăjit în ulei vegetal, dantelat cu agentul anti-spumant care sună nefast (dar inofensiv) cunoscut sub numele de dimetilpolisiloxan.

Si totusi, McNugget este creația mai delicioasă. Mușcarea într-un sfert de lire sterline imită senzația de a ciocni pe un burete înmuiat în ulei. Dar scufundarea discului de proteine ​​proiectat și sărat, care este McNugget într-un recipient de plastic, care se îndepărtează, umplut cu miere pură (și nimic altceva) este aproape o experiență fără egal de fast-food. Până când încercați o versiune mai bună la Wendy’s.

O să iau o pepită de pui în orice zi, peste o ofertă de pui. Dacă licitația este un produs mai pur, mai mult Jonathan Waxman, pepita este mai multă știință alimentară, mai mult Wylie Dufresne, mai multă manipulare - un mod politicos de a spune mai procesat. Se gătește ca transformare. Este mai mult salcam decât friptură (deși mai multă carne misterioasă decât cârnații artizanali). Nugget-ul este un fel de mâncare de care se feresc cele mai bune instituții (sau cookie-urile din timpul săptămânii). Nuggetul, cu emulgatorii și stabilizatorii săi multilabici, este aproape exclusiv domeniul fast-food-ului.

Nuggetul este un drog de intrare, îndoctrinarea involuntară a unui copil mic în complexul industrial culinar corporativ. Știam ce este o pepită cu mult înainte să fiu introdus la kale sau capon. De fapt, este unul dintre primele două feluri de mâncare pe care mi le amintesc că am mâncat pe acest pământ (celălalt fel de mâncare a fost scoica Peconic Bay scoici, un fel de mâncare care se potrivește mai elegant cu narațiunea vieții mele).

Nugget-ul este un produs alimentar misterios în stil MRE pe care restaurantele îl pot servi, cu o indignare minimă, sub forma unui disc, stea, prăjit, gogoașă și, în cazul unui articol Taco Bell care este testat pe piață în zonele din țară cu o densitate mai mică de scriitori de alimente cu normă întreagă, un cip nacho. Așa este, un chip nacho făcut din pui. Abia aștept să încerc.

O listă extrem de precisă și definitivă a celor mai bune sosuri pentru scufundări de pepite *

1. Miere pură (McDonald's): Nu este nimic mai bun pentru a tăia sărătura unei pepite.

2. Sweet Heat (Popeyes): Cel mai fierbinte sos „dulce” pe care l-am probat la un magazin de fast-food. Finisează cu o notă de măsline superb amară.

3 (cravată). Ranch (Popeyes): Cel mai cremos și mai tangibil dintre pansamentele de fermă.

3 (cravată). Ranch (Chick-Fil-A): Poate o atingere mai groasă decât ferma lui Popeye, cu nuanțe distincte de usturoi și ceapă care amintesc clasicul cip Doritos.

4. Brânză Nacho (Castelul Alb): brânză groasă, topită, nacho; s-ar fi clasat mai sus dacă ar exista un element de căldură.

5. Sos tartru (Popeyes): sos alb cremos cu un pumn asertiv de mărar.

6. Sos de bivolă (Chick-Fil-A): Mai acid și condimentat decât sosul de bivolă McDonald's și mai aproape de originalul din New York care merge pe aripi.

7. Mardi Gras Mustard (Popeye's): Singurul sos de muștar de tip fast-food pe care îl știu, care are de fapt gust de muștar.

8. Sriracha (Wendy's): O notă acră nedorită în față, dar căldura devine intensă pe măsură ce continuați să vă scufundați.

* Sosul de pepite McDonald's Sweet and Sour și Chick-Fil-A nu a făcut lista după ce s-a stabilit că nu erau suficient de buni pentru a recomanda deloc.

Aceasta este cea de-a cincea recenzie a mea pentru fast-food pentru Eater - sau a șasea, dacă numărați locul Fuku din New York al serviciului rapid al lui David Chang. Acoper aceste locuri dintr-un motiv simplu: oamenii mănâncă la ele. Prezentați-vă la un Wendy’s din New York la ora 23:30. într-o săptămână și veți aștepta la coadă. După ce am petrecut puțin timp în diferite avanposturi din Popeyes, Burger King și în alte părți, pot spune fără echivoc că veți întâlni acolo o mulțime mai diversă decât ați face la majoritatea restaurantelor pe care le acoperim criticii.

(Și din moment ce se vorbește uneori despre unitățile culinare ca locuri de adunare comunitară, merită menționat unul dintre cele mai fiabile locuri pentru wi-fi gratuit și o masă caldă sub 10 USD după miezul nopții, când Shake Shack este închis, este cel mai târziu McDonald's în New York.)

Nimic din toate acestea nu este de a trece peste mașinile de fast-food, o industrie care și-a plătit în mod istoric lucrătorii atât de prost încât New York-ul s-a simțit obligat să creeze un salariu minim separat mai mare pentru angajații de la White Castle, Wendy și din alte părți, stabilit în prezent la $ 12/oră. (La nivel național, salariul mediu al unui bucătar de tip fast-food este de aproximativ 9,50 USD/oră, mai puțin de 20 000 USD/an.) Este, de asemenea, o industrie cunoscută pentru că a aruncat tarife încărcate cu grăsime și zahăr, la prețuri ieftine, în comunitățile care nu au varietate de opțiuni mai sănătoase.

Însă un recenzent de film cu minte înțeleasă își poate păstra sufletul în timp ce găsește umanitatea în Furious 7 (sau vacuitatea în The Avengers); un critic alimentar este sigur capabil de același act de echilibrare în timp ce evaluează Hollywood-ul lumii culinare. Dacă profesia mea speră să rămână relevantă pentru mesele pentru care 20 de dolari reprezintă cină pentru doi (mai degrabă decât un singur cocktail), ar fi bine servit să ofer sfaturi nu numai despre locațiile locale ambițioase sau despre locurile de destinație cu jet-set, ci și despre omniprezentele și lanțuri accesibile, locuri în care milioane de americani merg la cină, pleacă fericiți și se întorc la micul dejun a doua zi.

Deci, pe tema pepite de pui:

Lista definitivă, clasată de la cel mai rău la cel mai bun

9. Inele în formă de gogoașă de pui de castel alb Castle: Un hibrid de trei alimente complet lipsite de legătură - sau patru, dacă numărați sosul nacho cu care este asociat. Au gust nici de pui, nici de covrigi și, deși fiecare inel are forma unei gogoși, nu este clar de ce aplatizarea părților de pui într-o formă circulară este mai favorabilă deliciului decât o pepită. Inelul este în mod previzibil crocant, dar este, de asemenea, singurul produs de covrig pe care îl cunosc, care nu are cea mai mare cantitate de malț și săruri. Este unic îngrozitor. Ce este mai rău: în timp ce sunt disponibile dimensiuni mai mici, comanda implicită este de 20 de inele (5 USD), ceea ce explică informațiile nutriționale care se opresc din inimă pe care urmează să le vedeți: Calorii: 1.760. Grăsime: 158g. Sodiu: 2.020mg.

8. Burger King Classic Nuggets: Nu e bine. Aceasta este o dezamăgire, deoarece unele dintre cele mai dragi amintiri ale mele de pui de tip fast-food provin de la săparea într-un sandwich suculent de pui Burger King în timp ce purtați o coroană de hârtie aurie. Acestea nu sunt nuggets pe care le-ați descrie ca având orice tip de criză, umezeală sau textură convingătoare; aroma evocă o versiune înfundată a amestecului de condimente KFC. Pepite miros ca un amestec de cartofi prăjiți și așchii de lemn; atunci când le mănânci, ele lasă în urmă un reziduu prăfuit, de parcă tocmai ai trage degetele prin atelierul de tâmplar. Calorii (șase pepite): 260. Grăsime: 16g. Sodiu: 470mg.

7. Pepite KFC Popcorn: Când am încercat pentru prima dată această noutate în anii 1990, am ajuns literalmente la o cutie cu „crustă” de pui prăjit. Aproape că nu era carne discernabilă. Acum prețuiesc acea amintire, pentru că îmi place să mă gândesc la aceasta ca la o întâlnire timpurie cu practica actuală în vogă a vânzării deșeurilor alimentare reutilizate. Două decenii mai târziu, există mai multe păsări în această noutate perenă, dar atracția principală a puiului cu floricele nu este puiul, ci floricele - crusta condimentată. Este o modalitate ușoară de a vă distruge palatul cu amestecul secret de ierburi și condimente al colonelului - pulbere de ceapă monocromatică, pudră de usturoi și suficientă sare pentru a trimite un cal de curse în AFib. După fiecare mușcătură, în gura mea persistă o ciudată ciocăneală metalică. Și adevărat, unele pepite nu par să conțină o mică parte a păsărilor. Rinichii mi-au durut după aceea. Calorii: 620. Grăsime: 39g. Sodiu: 1.820 mg.

6. Inele de gogoașă de pui White Castle: Cea de-a doua cea mai bună pepită pentru scufundare după versiunea McDonald’s, datorită lipsei sale marcate de condimente sau, sincer, de aromă. Această creație nu este la fel de crocantă ca inelele de gogoși din lanțul de fast-food ale lanțului de fast-food, dar sunt distinct mai cărnoase și mai pline de culoare. Măsura corectă aici este de a împerechea inelele cu partea recomandată de White Castle: sos cald de brânză nacho (0,65 USD), care adaugă o minunată minunată de brânză nacho caldă. Rețineți că cea mai proeminentă ofertă de băuturi a Castelului Alb în acest moment este de două cutii de Monster Energy pentru 4 USD, ceea ce este foarte bun dacă vă bucurați să întoarceți o băutură cu aromă de NyQuil pentru a supradoza cofeina. Calorii: 530. Grăsime: 47g. Sodiu: 610mg.

5. Cartofi prajiti Burger King: La fel ca un mini Slim Jim din pui, acesta este într-adevăr un mod minunat de a servi o pepită - chiar dacă nu este o pepită, deoarece maximizează raportul dintre acoperirea crocantă și carnea cu legături MSG. Exteriorul bronzat este înțepenit cu ceapă, boia, turmeric (.) Și o aplicare separată de glutamat monosodic (de ce nu). Căldura este blândă, dar persistentă, ca o doză marcată de piper alb. Sunt împerecheați cu un amestec cunoscut doar sub numele de „sos de prăjitură de pui”, ceea ce cred că este un nume util dacă sunteți beat în timpul pilotării unui elicopter Medevac și trebuie să vă dați seama care dintre cele opt sosuri din geantă merge cu adevărat cu cartofii prajiti. Indiferent, cartofii prăjiți se bucură cel mai bine ca cartofii prăjiți obișnuiți, fără nimic, deoarece sunt perfecte pentru fast-food în sine. Calorii (nouă cartofi prăjiți): 280. Grăsime: 17g. Sodiu: 850 mg.

4. Pepite de pui Popeyes: O adevărată pepită de popcorn după textură; acesta este de departe cel mai crud și mai suculent exemplar, cu o lovitură ușoară, dar vizibilă de cayenne la final. O singură problemă: când îmi așez nasul peste pepite, senzația care urmează este asemănătoare cu inhalarea de chipsuri de cartofi vechi de un an, care au fost microunde în folie de plastic. M-am gândit să-l penalizez pe Popeyes pentru acest lucru, dar un scriitor alimentar bine respectat îmi spune că „miroase a acasă”, citându-l ca parfumul semnăturii lanțului. Din păcate, m-am obișnuit cu mirosul personalizat în timpul unei a doua vizite. Acestea nu sunt la fel de condimentate ca tradiționalul amestec de cajun de Popeyes, unfortch, dar acest lucru poate fi corectat cu sosul picant de căldură intens picant intens. Calorii: 230. Grăsime: 14g. Sodiu: 350 mg.

3. Chick-Fil-A Nuggets: Ce v-ați aștepta la un liceu într-un cod poștal cu venituri mari a cărui cafenea a adoptat simulacrul sănătății. Acestea nu sunt atât de multe pepite, cât sunt butoane de carne de piept tăiată neregulat, cu un strat ușor de pesmet aproape crocant - o adevărată oaie în haine de lup. Acestea au o dulceață de nuci din prăjiturile cu ulei de arahide și o salinitate agresivă de la condimentarea excesivă. Totul este foarte Shake 'n Bake, ceea ce înseamnă că este foarte mediu, deși media este un compliment în spectrul general de junk food. Calorii (dimensiune standard): 260. Grăsime: 12g. Sodiu: 990 mg.

2. McDonald’s Chicken McNuggets: Atât de frumos blond, parcă ai mânca un laborator de aur. Sunt tentat să spun că criza delicată evocă o bună tempura, dar una dintre cele patru pepite din comanda mea a fost noduroasă, aproape ca și când ar fi fost parțial mestecată înainte de prăjire. Textura este Goldilocks pură, nu destul de fermă, dar nu în totalitate squishy, ​​iar aroma este distinct neutră; fără tonuri de piper, usturoi sau condimente. Nu există retrogust. Aceasta este fără îndoială vodca lumii pepite, o conductă simplă, uneori prea simplă pentru alte arome. Profesioniștii știu că cea mai bună dintre aceste conducte este mierea pură; miedul moscat este un contrapunct fin la sărătura puiului. Calorii (șase pepite): 280. Grăsime: 18g. Sodiu: 540mg.

1. (cravată): Pepite de pui picante și non-picante ale lui Wendy: Acestea sunt cele mai bune pepite din America. (Ar trebui să dezvăluie că acesta este primul și singurul loc de fast-food în care am obținut vreodată un concurs complet. Tatăl meu și cu mine ne întorceam de la o nuntă în Scranton în urmă cu aproximativ șase ani, când ne-am învârtit la Wendy's pentru o bucată fierbinte. a fost închis, dar muncitorul care a condus vehiculul a fost simpatic, așa că ne-a aruncat vreo șase pepite, care erau fierbinți, suculente și delicioase.)

Bucatele nu au fost mai puțin convingătoare când le-am comandat în Midtown Manhattan săptămâna trecută: extrem de crocante (cum ar fi să mănânci cereale) și aproape prea cald pentru a mânca. Textura interioară a ambelor soiuri este la fel de moale ca weisswurst, cu un exterior plăcut sărat (și un interior mai suculent) pe pepita clasică. Nuggetul picant atacă restaurantul cu un nivel de căldură care se construiește și înțeapă ca niciun alt fel de mâncare din industria modernă de fast-food, chiar și la Taco Bell. Pumnul pentru ventuză Cayenne durează 30 de secunde. Se cere un risling bun sau o bere rece ca gheața. Calorii (obișnuite, șase pepite): 270. Grăsime: 19g. Sodiu: 580mg. Calorii (picant, șase pepite): 280. Grăsime: 17g. Sodiu: 720 mg.

Ryan Sutton este principalul critic și lider de date al Eater NY. Nick Solares este editorul restaurantului Eater NY.
Editor: Erin DeJesus