Randament

Gata

Ingrediente

10 fiecare ciuperci, porcini
3 lire sterline piept de vita
2 lire sterline măduvă osoasă
crăpat 		*
10 cupe apă
1 fiecare ceapa
mare
1 fiecare morcovi
decojit
1 fiecare tulpini de telina
tocat
1 fiecare păstârnac
decojit 		*
6 lingurite unt
dulce
4 cupe varză
mărunțită
2 ½ cupe varza murata
ambalate
2 linguri pasta de tomate
1 fiecare morcovi
julienned
1 fiecare tulpini de telina
tocat
1 fiecare ridiche
decojite, tăiate cubulețe 		*
16 uncii roșii

Directii

Înmuiați porcini în 1 cană de apă timp de 2 ore.

fiecare morcovi

Scurgeți-le, uscați-le cu șervețele de hârtie, tăiați-le bine și puneți-le deoparte.

Aruncați lichidul sau păstrați-l pentru o altă utilizare.

Pentru a face stocul, într-o oală mare de supă, aduceți fierberea cărnii, a oaselor și a apei la foc mare, degajând periodic spuma pe măsură ce se ridică la vârf.

Adăugați restul de ingrediente stoc și reduceți focul la minim.

Se fierbe, acoperit, până când carnea este fragedă; vreo două ore.

Între timp, topiți jumătate de unt într-o tigaie adâncă la foc mediu> Adăugați varza și varza murată și sotati timp de 10 minute, aruncând și amestecând regulat.

Adăugați o cană fierbinte fierbinte (nu trebuie să fie gătită complet) și pasta de roșii.

Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 35 până la 40 de minute.

Topiți restul de unt într-o altă tigaie mare și fierbeți # morcovul, ceapa, țelina, napul și ciupercile până se înmoaie ușor; aproximativ 15 minute.

Când stocul este gata, strecurați-l într-o oală curată.

Rezervați carnea și aruncați celelalte solide.

Adăugați varza de varză și varza, amestecul de legume și roșiile pe bulion.

Condimentați cu sare și piper, amestecați și gătiți, acoperit, la foc mediu-mic timp de 20 de minute.

Tăiați carnea în bucăți de mușcătură și adăugați-o în supă, împreună cu usturoiul tocat.

Se mai fierbe încă cinci minute. Lăsați să stea cel puțin 15 minute, de preferință o zi și o noapte, înainte de servire; puneți la frigider, acoperiți și reîncălziți încet dacă serviți a doua zi.

Se servește garnit cu mărar proaspăt și smântână, dacă se dorește.