Cine spune că pâinea integrală trebuie să fie densă, uscată și fără gust? Această rețetă de grâu integral 100% prezintă gustul încântător de nuci al grâului într-o pâine cu granulație fină, umedă, ușor dulce.

grâu

Ingrediente

  • 1 la 1 1/8 cani (227g la 255g) apă călduță *
  • 1/4 cană (50g) ulei vegetal
  • 1/4 cană (85g) miere, melasă sau sirop de arțar
  • 3 1/2 cani (397g) Făină de grâu albă King Arthur
  • 2 1/2 lingurițe drojdie instantaneu sau 1 pachet de drojdie uscată activă dizolvată în 2 linguri de apă din rețetă
  • 1/4 cană (28g) Lapte special uscat pentru brutar sau lapte uscat fără grăsime
  • 1 1/4 lingurițe sare

* Utilizați cantitatea mai mare în timpul iernii sau într-un climat uscat; cantitatea mai mică vara sau un climat umed.

Instrucțiuni

Într-un castron mare sau bolul mixerului, combinați toate ingredientele și amestecați până când aluatul începe să părăsească laturile bolului. Lăsați-l să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute; acest lucru oferă făinii șansa de a absorbi o parte din lichid și tărâțelor pentru a se înmuia, făcând aluatul mai ușor de frământat.

Dacă frământați manual, transferați aluatul pe o suprafață ușor unsă, ungeți-vă mâinile și frământați-l timp de 6 până la 8 minute sau până când este neted și suplu. Dacă frământați într-un mixer, atașați cârligul pentru aluat și frământați timp de 5 până la 7 minute cu viteză mică, până când aluatul este moale și neted. Reglați consistența cu făină sau apă suplimentară, dacă este necesar.

Transferați aluatul într-un vas ușor uns, acoperiți-l și lăsați-l să crească până când este pufos, deși nu neapărat dublat în vrac, 1 până la 2 ore.

Dezumflați ușor aluatul, transferați-l pe o suprafață de lucru ușor unsă și formați-l într-un bușten de 8 ". Așezați buștenul într-o tigaie ușor unsă de 8 1/2" x 4 1/2 "și acoperiți tigaia ușor cu ușor folie de plastic unsă sau un capac reutilizabil.

Perfecționează-ți tehnica

Nu veți crede cea mai populară rețetă a noastră .

Lăsați pâinea să crească timp de 1 până la 2 ore sau până când centrul a încoronat aproximativ 1 "deasupra marginii cratiței. Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

Descoperiți pâinea, puneți-o în cuptor și coaceți timp de 35 până la 40 de minute, cortând-o ușor cu folie de aluminiu după 20 de minute pentru a preveni rumenirea excesivă. Un termometru digital introdus în centrul pâinii ar trebui să înregistreze cel puțin 190 ° F.

Scoateți pâinea din cuptor și scoateți-o din tigaie pe un raft pentru a se răci. Pentru o crustă moale și aromată, frecați partea superioară a pâinii calde cu un băț de unt. Se răcește complet înainte de feliere.

Păstrați pâinea bine învelită, la temperatura camerei, timp de câteva zile; congelați pentru depozitare mai lungă.

Sfaturi de la brutarii noștri

Doriți să faceți această pâine cu ajutorul mașinii dvs. de pâine? Așezați ingredientele aluatului în mașină în ordinea listată și alegeți aluatul sau ciclul manual. Când ciclul este terminat, îndepărtați aluatul crescut și formați și coaceți conform instrucțiunilor din rețeta de mai sus. Notă: Datorită numeroaselor mărci de mașini pentru pâine de pe piață și a diferitelor caracteristici ale acestora, nu vă putem garanta că puteți coace această pâine care începe să se termine în propria mașină; vă rugăm să folosiți în schimb aluatul sau ciclul manual.