La fel ca Chicago în sine (și faimoșii săi câini în stil Chicago), chiflele pentru hot dog sunt substanțiale: nu există chifle de supermarket subțime, spongioase, pentru creațiile lor de roșii, ceapă, murături și piper sport! În Orașul Vântos veți găsi un coc mare, mestecat, cu semințe de mac, care are suficient de mult pentru a susține construcțiile zgârie-nori de care depind nativii din Chicagoland pentru un prânz rapid. Iată versiunea noastră.

poppy

Ingrediente

  • 3 căni (361g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
  • 3 linguri (21g) Ameliorator de aluat Easy-Roll King Arthur sau lapte uscat special pentru brutar, opțional, dar util pentru modelarea chiflelor
  • 4 linguri (57g) unt sau 1/4 cană (50g) ulei vegetal
  • 2 lingurite drojdie instant
  • 2 linguri (25g) zahăr granulat
  • 1 1/4 lingurițe sare
  • 1 cană (227g) apă călduță
  • 1 gălbenuș mare, alb rezervat pentru topping

  • 1 albus de ou mare, rezervat din aluat
  • 2 lingurite de apa rece
  • 2 lingurițe semințe de mac

Instrucțiuni

Combinați toate ingredientele aluatului și amestecați și frământați - manual, mixer sau mașină de pâine setată pe ciclul de aluat - până când aluatul este neted și satinat.

Puneți aluatul într-un vas uns, acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească într-un loc cald, fără curenți, până când se dublează, aproximativ 90 de minute până la 2 ore.

Împărțiți aluatul în 10 bucăți; dacă aveți o cântare, vor cântări aproximativ 71 g (2 1/2 uncii) fiecare. Formați fiecare piesă într-un bușten gros de 3 "și lăsați buștenii să se odihnească, acoperiți, timp de aproximativ 10 minute.

Lucrând cu o bucată de aluat pe rând, aplatizați-l și împăturiți-l pe jumătate pe lungime, sigilând cusătura. Repetați: aplatizați, pliați și sigilați. În acest moment, jurnalul se va alungi puțin; aplatizează-l încă o dată, făcând un oval de 6 ", la fel de egal pe cât îl poți obține.

Perfecționează-ți tehnica

Hot Dogs în stil Chicago

Așezați cocul pe o foaie de copt ușor unsă sau tapetată cu pergament. Repetați cu restul de bucăți de aluat, așezând chiflele la aproximativ 3/4 "una de cealaltă, pentru chiflele cu față moale; sau mai îndepărtate pentru chiflele cu crustă în jur.

Acoperiți chiflele ușor cu folie de plastic unsă și lăsați-le să crească până când se văd pufos, dar nu dublate, aproximativ 1 oră.

Șanse de furtună, maximă 51 ° F.

Amestecă albușul rezervat cu 2 lingurițe de apă rece și perie amestecul peste vârful chiflelor crescute. Presărați puternic cu semințe de mac.

Coaceți chiflele timp de aproximativ 18 minute, până devin maronii aurii. Pot părea puțin „umede”. Asta e ok; se vor usca pe măsură ce se răcesc.

Scoateți chiflele din cuptor și puneți-le pe un raft pentru a se răci.

Păstrați chiflele într-o pungă de plastic câteva zile pe tejghea sau păstrați-le până la 3 luni.

Sfaturi de la brutarii noștri

Midwest are o serie de tradiții culinare, iar una dintre cele mai mari surprize este simplul hot dog. Oamenii din Chicago sunt foarte, foarte serioși cu privire la hot dog. Numărul de toppinguri și secvența specifică de stratificare a câinelui la alegere sunt practic uluitoare.

În primul rând, există Chicago Red Hot, „târât prin grădină”. Aceasta înseamnă un Viena Frank de vită, acoperit cu (în ordine, vă rog) muștar galben; gust dulce murat verde; ceapa maruntita; roșii proaspete tocate sau pene de roșii; o suliță de mărar kosher; ardei „sport” (ardei verzi fierbinți murați); și sare de țelină. Acesta este câinele pe care îl veți găsi la Wrigley Field, casa Cubs.

Alți vânzători se îndepărtează oarecum de pe traseu, dar, în general, un hot dog din Chicago poate avea ceapă, varză murată, ardei iute, muștar și cea mai strălucitoare savurie verde neon pe care ați văzut-o vreodată călare pe deasupra. Uneori chili, alteori brânză. Ketchup? Ei bine, bine, dacă chiar trebuie; oamenii din Chicago sunt mult prea politicoși pentru a-și bate joc de tine, dar te vei marca cel puțin ca un nativ.