Descriere

Această secțiune provine din cartea „Un sistem de dietă și dietetică”, de George Alexander Sutherland. De asemenea, disponibil de pe Amazon: Un sistem de dietă și dietetică.

altă parte

Deși experimentele pe alimente se desfășoară de veacuri, doar în câteva decenii rezultatele acestor experimente au fost clasificate științific. Pentru a exemplifica o astfel de clasificare, putem lua o masă care este destul de obișnuită în această țară. Un bărbat se așează la o friptură sau cotlet, atașat de care este probabil o bucată de grăsime; are împreună cu el cartofi sau pâine și, dacă nu există grăsime pe friptură sau cotlet, probabil că are un pic de unt în plus. Condimentează carnea cu sare și bea un pahar de apă în timpul sau după masă. Analizând o astfel de masă, constatăm că conține:

1. Proteine, reprezentate de slaba fripturii sau cotletului.

2. Grăsimile, reprezentate de grăsimea cărnii sau a untului.

3. Carbohidrați, reprezentați de cartofi sau pâine.

4. Contează minerale, cum ar fi sarea.

Sarea nu este singura substanță minerală pe care o ia la o astfel de masă, deoarece dacă friptura sau cotletul ar fi ars în cenușă, reziduul ar conține săruri de potasiu și rareori într-adevăr apa potabilă este absolut lipsită de var, astfel încât, pe lângă sodiu, conținut în sare, el obține potasiu împreună cu cantități mici de fosfor, din carne și cartofi, și var din apă.

Pentru a înțelege utilizările acestor constituenți diferiți, putem folosi o comparație dificilă între un motor cu aburi și un corp uman. Părțile motorului motorului cu aburi sunt formate din fier; carbohidrații sub formă de cărbune dau forța motrice; apa din cazan este absolut necesară pentru funcționarea motorului, iar mișcările acestuia sunt facilitate de aplicarea de ulei sau grăsime. Dacă nu ar fi vorba de cheltuieli, grăsimea ar fi cel mai bun combustibil cu care să se alimenteze motorul și se spune că, pe vremuri, când existau atât de multe curse între vaporii din Mississippi, cuptoarele erau uneori alimentate cu șuncă de șuncă, în timp ce căpitanul stătea pe supapa de siguranță, procedură care se încheia frecvent cu o explozie extraordinară !

În motorul uman oasele, care pot fi asemănate cu manivele locomotivei, sunt compuse în principal din fosfat de var și materie proteică. Mașina de conducere este formată din mușchi, care sunt în principal compuși din proteine, iar energia este furnizată parțial de carbohidrați și parțial de grăsimi, care au, de asemenea, o funcție de lubrifiere atât în ​​corp, cât și în locomotivă.

Cu o jumătate de secol în urmă, se credea că energia prezentată de mușchii corpului a fost derivată din arderea mușchilor înșiși și, astfel, o cantitate mare de carne a fost considerată necesară sau cel puțin recomandabilă în dieta celor care a trebuit să facă un efort muscular mare. Bărbații pe cale să participe la concursuri sportive erau apoi hrăniți de obicei cu fripturi de vită și bere. Fick și Wislicenus, în sărbătoarea lor ascensiune a cornului Faul în 1865, au făcut câteva observații care au dus la răsturnarea vechilor idei. Cantitatea de uree din urină, care a servit drept indiciu al cantității de deșeuri proteice din corpul lor, a suferit o creștere atât de ușoară chiar și în timpul eforturilor lor lungi, continue și severe, încât să arate că energia necesară pentru munca pe care o aveau făcut nu ar fi putut fi derivat din distrugerea proteinelor și că sursa sa trebuie căutată în altă parte.

În urma acestor experimente au venit multe alte cercetări științifice care au arătat că deșeurile de proteine ​​din organism pot fi asemănate cu uzura manivelelor și roților motorului și că o cantitate destul de mică de proteine ​​din dietă este suficientă pentru alimentează deșeurile. Dar există o diferență între motor și corp, deoarece manivelele și roțile unei locomotive sunt în orice caz destul de incombustibile, dar proteinele corpului, indiferent dacă sunt în mușchi sau în altă parte, sunt capabile de combustie și sunt supuse distrugerii în mare măsură în timpul efortului, mai ales dacă alimentarea cu hidrocarburi și grăsimi este insuficientă pentru energia necesară eforturilor.

O analiză atentă a dietelor utilizate între diferite popoare, în diferite clase ale societății și implicate în diverse; ocupații, a confirmat rezultatele experimentelor științifice și este acum recunoscut universal că în dieta vegetală bărbații sunt capabili de eforturi musculare foarte mari și îndelungate. Pe de altă parte, indienii și guacho-urile pot trăi, după cum am spus, cu o dietă exclusiv din carne. Dar atât în ​​alimentația vegetală, cât și în cea animală, trebuie să fie prezenți cei cinci constituenți ai alimentelor pe care i-am menționat deja (p. 4).

Hindoo, care obține cea mai mare parte a energiei sale din carbohidrații orezului, trebuie să adauge o anumită cantitate de grăsime sub formă de unt topit și proteine ​​sub formă de mei, o sămânță care conține o proporție mare de materie albuminoidă. O anumită proporție de sare este, de asemenea, indispensabilă, iar apa este atât de necesară încât moartea din sete este mult mai gravă decât moartea din cauza foamei. Nici nu este de mirat acest lucru atunci când considerăm că trei sferturi din greutatea corpului constau din apă și că toate țesuturile noastre, așa cum a spus-o Claude Bernard, trăiesc într-un mediu fluid, și anume limfa în care sunt scăldate, din care fiecare țesut își extrage nutrienții și către care returnează produsele deșeurilor sale.

În același mod, indienii Pampas obțin din carne și din grăsimea care o însoțește, carbohidrații care vor produce energia de care au nevoie, deși cu această diferență: că trebuie să consume o cantitate de proteine ​​mult peste cea pe care o au de fapt necesitatea reparării deșeurilor albumine.

Dieta tipică este cea care va oferi o proporție adecvată din diferitele ingrediente pentru a satisface nevoile organismului fără ca vreunul dintre ele să fie în exces. În mod frecvent, circumstanțele în care trăiesc bărbații le fac imposibil să obțină dieta tipică și atunci trebuie să facă cea mai bună abordare posibilă pentru ei. Cantitățile dintr-o dietă tipică, precum cea pe care am menționat-o deja, ar fi:

A fost vreodată tătarul feroce sau crud, pe puterea apei? Dar cine își rezistă furia și forța, Când omoară mai întâi, apoi își mănâncă calul?

În același timp, trebuie să ne amintim că cantitatea de combustibil necesară creierului este foarte mică și că, dacă un om sedentar ia o cantitate mare de azot, el nu este capabil să o utilizeze în mod corespunzător, iar creierul său este înfundat de produse. de deșeuri, astfel încât, pe o dietă prea bogată, să fie mai puțin activă și mai viguroasă decât pe una prea slabă.