primiți rețete proaspete prin e-mail:

sirop

O rază de cartof dulce într-o mare de dovleac.

Aceste clătite au fost inspirate de elementul de meniu care merită la celebrul Pancake Camry din Nashville: clătitele cu cartofi dulci. (Știu că poate suna dur, dar este umila mea părere că clătitele, chiar și cele grozave, nu merită niciodată să aștepți ore în șir. Apoi, din nou, nu sunt multe mâncăruri. Sfat pro: dacă doriți să încercați aceste celebre clătite, continuați Marți la 10 dimineața. Nu va fi niciun rând și vă puteți bucura de clătite în pace.)

Sau, și mai bine, faceți aceste clătite de cartofi dulci copieți în confortul propriei case (unde singura linie sunt cele trei pisici de la picioarele dvs. care așteaptă să lingă restul de piure de cartofi dulci din lingura dvs.).

Dar serios, sunt pisicile mele singurele care iubesc piureul de cartof dulce/dovlecei/dovleac? Este ca un kitty crack. Mi-au cerut să ling lingă spatula, așa cum îmi aminteam că am rugat-o pe mama să-și lingă aluatul de biscuiți de pe bătaie în copilărie (sau, um, ca adult, deși nu prea trebuie să cerșesc când sunt eu în taxa de coacere).

Ceea ce face cu adevărat clătitele de cartofi dulci de la Pancake Pantry atât de stelare, după părerea mea, este siropul. În loc să plictisească siropul de arțar vechi, aceste clătite sunt acoperite cu un sirop de cremă de scorțișoară, făcut din puțin mai mult decât lapte condensat îndulcit și scorțișoară, cu un strop de sirop de arțar pentru aromă. De fapt, am făcut mai întâi versiunea mea a acestui sirop pentru clătitele indulgente de aluat de biscuiți din cartea mea, pentru că îmi place atât de mult. Se păstrează destul de bine în frigider, deci, mai degrabă decât să risipească acea cutie parțială de lapte condensat îndulcit, bate un lot dublu și păstrează-l pentru a fi folosit pe pâine prăjită franceză, clătite olandeze pentru copii sau naiba, ar fi chiar bine la înghețată.

Aceste clătite sunt făcute cu noul amestec de făină de struguri roșii de la White Lily, o făină unică care combină făina de grâu certificată fără OMG cu făina de semințe de struguri roșii pentru o aromă și o textură cu adevărat unice. Am lucrat anul acesta cu White Lily pentru a răspândi vestea despre aceste noi amestecuri durabile de făină și pot spune sincer că m-a cucerit. Amestecul de semințe de struguri roșii conferă o culoare unică și produselor finale coapte, spre deosebire de amestecul de semințe de struguri albi, care este similar din punct de vedere vizual cu făina integrală obișnuită de grâu. Este perfect pentru aceste clătite, adăugând o textură și o nucă unice, care completează perfect aromele toamnei.

(Și, dacă vă întrebați, puteți găsi în prezent noile amestecuri White Lily® Premium Flour în magazine în anumite state sau online.)

Mă lupt cu clătite. Simt că textura nu este niciodată chiar corectă, motiv pentru care, de cele mai multe ori, apelez la vafe sau bebeluși olandezi la micul dejun. Dar eram hotărât să-l înțeleg bine. Mi-au luat numeroase încercări, dar în sfârșit am obținut această rețetă de clătite unde trebuia să fie: pufoasă și delicioasă.

Principala diferență între clătitele perfect pufoase și cele înmuiate este temperatura la care sunt fierte. Știu că este tentant să ridici căldura, ceea ce, bineînțeles, îți oferă o clătită perfect maronie la exterior. Pe de altă parte, interiorul este cu totul altă poveste: o mizerie înmuiată și moale.

În schimb, mențineți căldura de la mediu-scăzut la scăzut (am aflat că 3-4 de pe aragazul meu cu 8 cadrane părea să fie aproape corect). Clătitele ar trebui să dureze aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Dacă se rumenesc mai repede, reduceți focul. Puteți verifica dacă sunt coapte aruncând o privire sub clătită pentru a obține un maro uniform, auriu sau căutând semnele indicatoare de pe partea superioară a clătitei: bulele ar trebui să iasă prin suprafață, iar marginile să arate ușor uscate.

De asemenea, contează antiaderent, deoarece nu ar trebui să folosiți unt sau spray de gătit. Așa obțineți clătite rumenite uniform, spre deosebire de cele pătate (și nu vă voi spune cât timp mi-a trebuit să realizez asta). Dacă clătitele se lipesc, încercați o altă tigaie.

În timp ce le-am făcut cu piure de cartofi dulci, ați putea schimba la fel de ușor piureul de dovleac sau de dovlecei în locul său. Cele trei sunt într-adevăr interschimbabile și, sincer, nu sunt atât de discernibile în ceea ce privește gustul (adică, să fim sinceri: ați fi capabili să faceți diferența? Îndoit. De fapt, am auzit că cele mai multe dovleac conservate sunt de fapt un amestec de iarnă dovlecei, inclusiv soiuri mai asemănătoare cu dovlecei de nucă decât dovleacul propriu-zis).

Așadar, în realitate este posibil să fi băut lattes de mirodenie în toți acești ani și să nu fi fost mai înțelept.