mandarină

Am purtat de-a lungul anilor o varietate de zeste de citrice - lămâie, tei, portocale și la începutul acestui an am adăugat grapefruit. Când unul dintre distilatoarele noastre de artizanat căuta Dulce de mandarină uscată, am știut că este destul de neînțeles că trebuie să-l adăugăm la gama noastră în creștere.

Majoritatea consumatorilor au greșit impresia că o portocală este doar o portocală. Cultivatorii de citrice se opresc la această interpretare greșită, deoarece există numeroase soiuri în această clasă de fructe disponibile. Mandarinele sunt mai puțin rotunjite și mai mici decât portocalele obișnuite, în timp ce gustul este, de asemenea, mai dulce și puțin mai puternic.

Mandarinele sunt un tip de plante citrice al căror gen de plante cu flori se află în familia Rutaceae (familia portocalie). Cu toate acestea, din punct de vedere tehnic, mandarina este de fapt un subgrup al grupului mai mare de mandarine, Citrus reticulara.

Termenul mandarină și mandarină sunt adesea folosiți interschimbabil. Acest soi specific de mandarină roșiatic-portocaliu a fost comercializat mult timp ca mandarine, iar „mandarina” este un termen culinar larg acceptat, dar nu este o clasificare botanică reală. Utilizarea termenului de mandarină nu este consecventă, deoarece unele fructe portocalii gălbui-pal sunt numite și mandarine. În afara acestei țări, termenul este rar folosit. Cel mai bun mod de a vă gândi la o mandarină este să înțelegeți că este un soi de mandarină, în același mod în care gala și Macintosh sunt soiuri de mere.

Un excelent economisitor de timp când vine vorba de coacere, preparare sau distilare, coaja noastră de mandarină uscată (când este bine rehidratată) este la fel de aromată ca mandarinele proaspăt rase. Cultivat în SUA, Zestul nostru granulat de mandarină este fabricat din coaja exterioară foarte subțire și nu din miez (partea albă a coajei). Coaja de mandarină este apoi tocată și uscată, ceea ce intensifică toate uleiurile esențiale parfumate ale fructului.

Conținut [ascunde

  • Istorie și cultivare
  • Când și unde să utilizați
  • De unde este
  • Profil de aromă
  • Cum se păstrează
  • Sfaturi utile
  • Citeste mai mult

Istorie și cultivare

Există 14 soiuri și hibrizi diferiți de portocale mandarine și se crede că au descendut din portocale sălbatice care au crescut în nord-estul Indiei până acum 3.000 de ani. Aceste portocale mandarine timpurii au fost transportate de călători în China și, de acolo, au ajuns în cele din urmă în Europa, Africa de Nord și Australia.

Deși citricele au fost cultivate pe scară largă în Europa și în Marea Mediterană încă din epoca greacă și romană, mandarinele nu au intrat în Europa decât mult mai târziu. În 1805, prima dintre aceste portocale ușor de curățat a fost introdusă în Anglia din China. Mandarinele au fost importate din China în regiunea mediteraneană prin portul Tanger, Maroc și au primit porecla de „mandarină”. Până în anii 1820, au ajuns chiar în Australia, unde au devenit un hit aproape instantaneu.

Britanicii au fost cei care au inventat termenul „mandarină”. La momentul introducerii sale în engleză, acest citric era popular printre diplomații chinezi care locuiau în Anglia, iar limba mandarină era limba pe care o vorbeau. Acești diplomați purtau deseori haine portocalii adânci care semănau foarte mult cu culoarea fructului și cu numele lipit.

În anii 1840, consulatul italian din New Orleans a importat primele portocale mandarine în SUA pe nave din țara lor de origine. Din New Orleans, mandarina s-a răspândit și a fost în cele din urmă cultivată atât în ​​Florida, cât și în California.

Arborele mandarin este unul dintre cei mai toleranți la îngheț și secetă dintre copacii citrici (supraviețuind la temperaturi de până la 16 °), totuși fructele tinere în curs de dezvoltare pot fi distruse de frig (când temperaturile scad sub 28 ° pentru doar patru ore). Mandarii sunt de obicei mai mici decât portocalii dulci, cu flori aromate albe care pot crește individual sau în ciorchini de 2 sau 3. Aceste flori se vor dezvolta în fructe mici cu diametrul de aproximativ 3 ", care se coc până la portocaliu deschis sau intens.

Răsadurile de mandarină sunt, în general, produse prin înmugurire sau altoire pe un portaltoi adecvat, deoarece semințele fie nu vor produce fructe, fie nu vor produce fructe de tip fidel. Altoirea este procesul prin care un descendent din plantă este unit cu portaltoiul altuia pentru a produce un copac nou.

Scionul este partea plantei altoite care va produce toate frunzele, tulpinile, florile și fructele plantei altoite. Scionul este de obicei partea superioară a plantei altoite. Dacă se introduce mai jos pe plantă în timpul procesului de altoire, tot ceea ce se află sub scion este de obicei tăiat primăvara. Acest lucru forțează toți nutrienții și apa din portaltoi în scionul în creștere. Portaltoile utilizate în mod obișnuit pentru altoirea și înmugurirea copacilor de mandarine includ portocale acre și lămâie aspră.

Cele 5 țări care cultivă cele mai multe mandarine sunt China, Spania, Turcia, Brazilia și Egipt.

Cojile noastre de mandarină provin din tress cultivate în SUA.

Când și unde să utilizați

Dulceața mandarinei se infuzează cu o rafinament egal în deserturi și mâncăruri sărate. Apelul de coajă de portocală este atât de universal acceptat încât puteți găsi utilizarea coajei proaspete sau uscate solicitate în rețetele din întreaga lume. Zestul de mandarine și mandarine se găsește în dulciurile iberice, în cuscusul din Orientul Mijlociu și în prăjiturile din Sichuan.

Coaja de mandarină se împerechează bine cu ghimbir, smântână, unt, rozmarin, migdale și nuci de pin.

Coaja de mandarină de înaltă calitate, alături de coaja de portocală, lămâie, lime și grapefruit, sunt foarte apreciate de către maeștrii de preparare a berii de vară și alte tipuri de bere. Coaja de mandarină poate fi utilizată în inteligența belgiană, precum și în unele IPA și Saisons. Coaja uscată păstrează o mare parte din profilul de aromă al mandarinei, care complimentează berile cu un caracter citric.

Utilizați coaja noastră uscată de mandarină pentru a scoate praful de scoici, adăugați la vinaigretă, pesmet de casă și prăjituri de crab sau pentru brutari, la brioșă sau la aluat de tort. Am presărat chiar și unele pe partea de sus a înghețatei pentru o delicioasă plăcere neașteptată.

De unde este

Cultivat din mandarine cultivate în Statele Unite.

Profil de aromă

Coaja noastră de mandarină este foarte aromată și are o aromă ușor dulce.

Cum se păstrează

Cu un conținut ridicat de ulei, vă recomandăm să păstrați Tangerine Zest în borcane de sticlă.

Sfaturi utile

Când se utilizează în forma sa deshidratată, utilizați 1/3 din cantitatea de coajă proaspătă de mandarină pe care o solicită rețeta.

Pentru rehidratare, adăugați trei părți de apă la o parte de coajă și lăsați să stea aproximativ 15 minute. Pentru a obține și mai multă aromă în timpul rehidratării, înlocuiți o parte (sau cea mai mare parte) din apă cu suc 100% real de mandarină. Lăsați să stea în lichid timp de aproximativ 15 minute și apoi scurgeți excesul de lichid.