Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.

brânză

Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe

Deja înregistrat? Autentificare >

Sursa independentă de știri și culturi locale din Dallas

Susțineți vocea independentă a orașului Dallas și ajutați la menținerea liberă a viitorului Dallas Observer.

Cu siguranță ați pus întrebarea în timp ce mâncați brânzeturi funky cu prietenii. - Ar trebui sau nu să mâncăm coaja? Cu excepția cazului în care sunteți înconjurați de o grămadă de tocilari de brânză, răspunsurile care se întorc probabil au la fel de multe găuri ca o felie desenată de elvețian.

Chiar și cu coaja ușoară a unei brânze brie ați întâlnit, fără îndoială, câțiva prieteni care și-au tăiat cu atenție stratul exterior alb ca zăpada pentru a ajunge la lucrurile bune din interior, în timp ce alții aproape savurează coaja. Și pe măsură ce exteriorul devine din ce în ce mai robust, iubitorii de coajă își pierd încet entuziasmul pentru gustul mucegaiului și al timpului.

Deci, de unde știi cu adevărat dacă ar trebui să mănânci lucrurile? Paula Lambert, femeia din spatele Mozzarella Co. în Deep Ellum răspunde simplu. „Depinde dacă îți place felul în care are gust”. Acea brie omniprezentă, de exemplu, este înconjurată de o coajă de bacterii penicillium, care conferă o coajă moale, fragedă, care are un gust ca ciupercile. Sari peste coaja pe una dintre aceste brânză cu vârstă atentă și îți va lipsi cea mai bună parte.

Cu toate acestea, alte coji sunt puțin mai plăcute

„Unele coji sunt de culoare gri și maro praf”, subliniază Lambert. „Probabil că nu îți va plăcea felul în care are gust. Ea descrie aroma scoarței de pe brânzeturile bine îmbătrânite ca fiind foarte neplăcută și textura?„ Este mai degrabă un carton. ”

Cu toate acestea, cojile sunt perfect sigure de mâncat, așa că, dacă ești masochist și îți place aroma, precum și actul de a sapa gunk din molarii tăi, în orice caz, sapă!

Există, desigur, câteva coji pe care nu vrei să le mănânci niciodată. Materialele din pânză, hârtie și ceară nu sunt otrăvitoare, dar nici nu sunt alimente sau chiar o adevărată coajă. Lambert a povestit povestea unui client care i-a sunat magazinul cerând ajutor cu o supă care s-a înnebunit. Femeia o privise pe Rachel Ray, care a spus că adăugarea cojilor de la brânzeturi la un bulion este o modalitate excelentă de a spori o supă.

Acest lucru este absolut adevărat dacă aveți o geantă Ziploc plină cu capete de parmigiano reggiano în frigider, dar această femeie era agățată de exteriorul ceros al Gouda și Edam. Ceea ce credea că este o adevărată coajă a dus la un strat topit de ceară care plutea pe partea superioară a vasei sale - nu chiar mănâncă bine.

Totuși, Lambert mi-a amintit că, deși nu era apetisant, materialul era ceara alimentară, iar consumul ei nu era în niciun fel periculos. Ideea consolidează noțiunea că cel mai bun mod de a determina dacă ar trebui sau nu să mănânci o coajă este pur și simplu să gusti puțin.

Deoarece gustul este atât de subiectiv, m-am întors la magazinul de brânzeturi preferat din Oak Lawn pentru a-l învârti pe Rich Rogers și pentru a obține un control mai bun asupra specificului. Am venit cu o listă de brânzeturi pe care ar trebui să le mănânci cu siguranță cu entuziasm, coajele tale ar trebui să mănânci cu entuziasm dacă îți place, și coajele care nu au nicio treabă în burta ta.

În primul rând, să ne uităm la bine.

Stratul alb fin de pe această triplă cremă brie din Franța adaugă o aromă delicată de ciuperci brânzei. În timp ce Rogers spune că nu se bucură de textura pe care o conferă (scade din delicatul centru cremos), recunoaște că are o aromă plăcută. Linia de fund: Gustați-o. Dacă vă bucurați de aroma pe care o dă coaja, mâncați cât doriți.

Treceți peste coajă pe un Taleggio, brânza de intrare în brânzeturile puturoase și veți rata întregul punct de coajă spălată. Dacă nu vă place această coajă, vă recomandăm să începeți să faceți cumpărături într-o altă secțiune a tejghelei de brânză.

Dacă luați acasă o minge de Coupole, aproape că va trebui să mâncați coaja. Rogers a dus mingea delicat de la tejghea la masa unde fotografiam brânza. Era atât de moale încât se mișca sub propria greutate. Ar fi aproape imposibil să nu mănânci coaja în timp ce te scufunzi în brânză, deoarece exteriorul este atât de delicat. De asemenea, arată ca niște creiere.

Această brânză învelită în vârstă este tratată cu spori de mucegai pentru a induce acea aromă moscată minunată pe care o asociem cu brânzeturile albastre mai populare. Interiorul acestei brânzeturi este cremos, dar neted și alb, cu aroma ușor funky pe care o veți găsi în multe brânzeturi îmbătrânite. Gustați câteva cu coaja și veți obține același funk multiplicat cu 10, împreună cu arome picante și piperate.

Exteriorul acestei brânzeturi este acoperit cu un strat de ceai negru și miere. Brânzeturile ca acestea folosesc spălături și acoperiri care au fost menite să confere aromă și să devină o parte a unei brânzeturi. Alte brânzeturi folosesc ardei iute și ierburi pentru a aromă din exterior. Mănâncă aceste coji cu entuziasm. Sunt o parte distinctă a experienței.

Acum să ne uităm la rău. Amintiți-vă, este încă subiectiv.

Această brânză albastră de casă este înfășurată în frunze de struguri Syrah care s-au înmuiat în coniac. Poate suna delicios, dar sunt dure și masticabile. Am făcut o glumă despre mestecarea frunzelor ca tutunul după ce am mâncat brânza. Rogers nu credea că este amuzant. Dar nu ezitați să mâncați această coajă dacă vă place bine.

Coaja acestui pecorino bine îmbătrânit este dură și uscată. Ai putea să-l mănânci, dar aromele pe care le dă nu sunt tocmai delicate sau rafinate. De fapt, sunt suficient de zgomotoși pentru a începe să diminueze lucrurile bune din interior.

Șaisprezece luni este o perioadă lungă de timp pentru ca un produs din lapte să stea în jur expus la aer - chiar dacă a fost un mediu atent controlat. Acest cheddar este înfășurat într-o pânză pe care absolut nu ar trebui să o mănânci și a fost expus la praf, acarieni de brânză și tot felul de creaturi ciudate. Dacă sună ca chestia ta, mănâncă cât poți face.

Susțineți vocea independentă a orașului Dallas și ajutați la menținerea liberă a viitorului Dallas Observer.

Exteriorul Tomme Crayuese miroase exact cu ce vă curățați toaleta. Amoniacul este un produs secundar al acestui proces de îmbătrânire a acestor brânzeturi naturale din coajă și, în timp ce interiorul acestei brânzeturi este delicios, exteriorul miroase mai rău decât Mister Clean. Mănâncă pe riscul tău.

Sigur că este sigur, dar ceara are gust de ceară. Nu este mâncare și nu aveți nicio treabă să mâncați carcasa acestei brânzeturi. Dacă o coajă se lipeste de dinți ca o gumă ieftină, deplasați-vă focalizarea către interiorul roții. Vei fi mult mai fericit. Dar amintiți-vă că este gustul dvs. și toate aceste lucruri sunt perfect comestibile. Există o singură regulă care guvernează consumul de coajă de brânză: mănâncă ceea ce ți se potrivește.

Păstrați Dallas Observer gratuit. De când am început Dallas Observer, a fost definit ca vocea liberă și independentă a orașului Dallas și am dori să o păstrăm așa. Oferind cititorilor noștri acces gratuit la o acoperire incisivă a știrilor, mâncării și culturii locale. Producând povești despre orice, de la scandaluri politice până la cele mai tari trupe noi, cu rapoarte curajoase, scrieri elegante și personal care a câștigat totul, de la premiul de scriere de lungmetraj Sigma Delta Chi al Societății Jurnaliștilor Profesioniști până la Medalia Casey pentru jurnalism meritoriu. Dar având în vedere existența jurnalismului local sub asediu și contracarările din veniturile din publicitate având un impact mai mare, este important acum mai mult ca niciodată ca noi să adunăm sprijin în spatele finanțării jurnalismului nostru local. Puteți ajuta participând la programul nostru de „I Support”, permițându-ne să acoperim în continuare Dallas fără paravane.