Laura Del Coco

1 Departamentul de Știință și Tehnologie Biologie și Ambient, Universitatea din Salento, Prov.le Lecce-Monteroni, 73100, Lecce, Italia; E-mail: [email protected] (L.D.C.); [email protected] (P.P.); [email protected] (S.A.D.); [email protected] (G.B.); [email protected] (C.S.)

diferite

Paride Papadia

1 Departamentul de Știință și Tehnologie Biologie și Ambient, Universitatea din Salento, Prov.le Lecce-Monteroni, 73100, Lecce, Italia; E-mail: [email protected] (L.D.C.); [email protected] (P.P.); [email protected] (S.A.D.); [email protected] (G.B.); [email protected] (C.S.)

Sandra A. De Pascali

1 Departamentul de Știință și Tehnologie Biologie și Ambient, Universitatea din Salento, Prov.le Lecce-Monteroni, 73100, Lecce, Italia; E-mail: [email protected] (L.D.C.); [email protected] (P.P.); [email protected] (S.A.D.); [email protected] (G.B.); [email protected] (C.S.)

Giorgia Bressani

1 Departamentul de Știință și Tehnologie Biologie și Ambient, Universitatea din Salento, Prov.le Lecce-Monteroni, 73100, Lecce, Italia; E-mail: [email protected] (L.D.C.); [email protected] (P.P.); [email protected] (S.A.D.); [email protected] (G.B.); [email protected] (C.S.)

Carlo Storelli

1 Departamentul de Știință și Tehnologie Biologie și Ambient, Universitatea din Salento, Prov.le Lecce-Monteroni, 73100, Lecce, Italia; E-mail: [email protected] (L.D.C.); [email protected] (P.P.); [email protected] (S.A.D.); [email protected] (G.B.); [email protected] (C.S.)

Vincenzo Zonno

1 Departamentul de Știință și Tehnologie Biologie și Ambient, Universitatea din Salento, Prov.le Lecce-Monteroni, 73100, Lecce, Italia; E-mail: [email protected] (L.D.C.); [email protected] (P.P.); [email protected] (S.A.D.); [email protected] (G.B.); [email protected] (C.S.)

2 Consorzio Intercomunale Capo S. M. di Leuca, Tricase, 73039, Lecce, Italia; E-mail: [email protected]

Francesco Paolo Fanizzi

1 Departamentul de Știință și Tehnologie Biologie și Ambient, Universitatea din Salento, Prov.le Lecce-Monteroni, 73100, Lecce, Italia; E-mail: [email protected] (L.D.C.); [email protected] (P.P.); [email protected] (S.A.D.); [email protected] (G.B.); [email protected] (C.S.)

Abstract

Pentru a evalua diferențele în ceea ce privește sănătatea generală și valorile nutriționale ale doradei (Sparus aurata), au fost investigate efectele tancurilor semi-intensive, bazate pe uscat și ale sistemelor de creștere intensivă în cuști marine, iar rezultatele au fost comparate cu peștii sălbatici capturați . Starea fiziologică a fost determinată prin măsurarea activității a trei enzime digestive intestinale diferite: fosfatază alcalină (ALP), leucina aminopeptidază (LAP) și maltază; și activitatea ALP hepatic. De asemenea, a fost evaluat conținutul hepatic în proteine, colesterol și lipide. A fost efectuată analiza C-RMN pentru caracterizarea calitativă și cantitativă a fracțiunii lipidice extrase din mușchii peștilor pentru sisteme semi-intensive și bazate pe uscat. Compoziția fracțiunii lipidice a prezentat diferențe mici, dar semnificative, în raportul acidului gras monoinsaturat/saturat, cu semi-intensiv caracterizat printr-un conținut mai ridicat de monoinsaturat și de acid gras saturat mai mic în ceea ce privește sistemul de creștere intensivă a rezervoarelor terestre.

1. Introducere

Dorada este una dintre cele mai importante specii de pește cultivate în regiunea mediteraneană, iar producția sa este încă în expansiune rapidă [1]. În ciuda faptului că producția acestor specii a atins un nivel ridicat de calitate și eficiență, cunoașterea cerințelor sale nutriționale și a proceselor digestive este foarte redusă în comparație cu alte specii de pești [2]. În ultimii ani a existat o creștere a cererii de produse din fructe de mare în țara noastră. Prin urmare, atât eforturile de pescuit (cu consecința sărăcirii resurselor piscicole și dezvoltarea acvaculturii), cât și importurile de pește din alte țări au devenit obiectul monitorizării și anchetei. În comparație cu carnea, consumul de fructe de mare este mai mic, în ciuda proprietăților sale nutriționale [1]. În primul rând, acizii grași conținuți în pești, în special acidul eicosapentaenoic (20: 5 n-3 sau EPA), au funcții importante de sănătate pentru organism și sunt diferite de cele ale cărnii de vită și de porc, acesta din urmă fiind bogat în colesterol. Dimpotrivă, acizii grași din fructele de mare au capacitatea de a reduce nivelul colesterolului din sânge și, prin urmare, sunt foarte utili pentru prevenirea bolilor cardiovasculare [2].

În special, acizii grași din fructele de mare sunt critici în dieta umană, deoarece sunt una dintre cele mai disponibile surse naturale de acizi eicosapentaenoici (EPA) și docosahexaenoici (22: 6 n-3 sau DHA). Asimilarea dietetică a acizilor grași n-3 este esențială pentru creștere și, în special, pentru sănătatea membranelor mitocondriale și celulare. Într-adevăr, acizii grași n-3 sunt implicați în sinteza hemoglobinei, mecanismele de coagulare, prevenirea fragilității capilare și alte procese, cum ar fi reproducerea. Unele boli ale sânilor și modificările ciclului menstrual rezultă din absorbția excesivă a acizilor grași saturați și variația raportului n-3/n-6. Mai mult, n-3 conferă o toleranță mai bună carbohidraților la diabetici și sunt precursori ai prostaglandinelor.

S-au făcut mai multe încercări de a determina compoziția acizilor grași în diferite tipuri de grăsimi naturale, cum ar fi lipidele din pește [3], grăsimea din lapte [4], grăsimea animală [5] și uleiurile comestibile, în special uleiurile de măsline [6,7]. Analiza parametrilor chimici a fost efectuată utilizând metode tradiționale [8,9] în asociere cu alte tehnici analitice [10]. Dintre acestea, rezonanța magnetică nucleară de înaltă rezoluție 1 H-, 13 C- și 31 P (RMN) sa dovedit a fi un instrument valoros pentru analiza lipidelor (inclusiv lipidele peștilor). În plus față de compoziția acizilor grași și clasele de lipide, 13 C-RMN, în special, oferă informații despre distribuția regiospecifică a acizilor grași pe triacilgliceroli (TAG) [11,12] și fosfolipide (13 C- și 31 P-RMN) [ 13,14,15]. Cunoașterea structurii TAG a devenit tot mai importantă, deoarece structura stereospecifică influențează metabolismul lipidelor [16,17] și biodisponibilitatea acizilor grași.

Pentru a evalua diferențele posibile în valorile nutriționale, efectele celor trei sisteme de creștere asupra mai multor parametri ai funcției gastro-intestinale, care descriu starea generală a exemplarelor, au fost investigate și comparate cu tipul sălbatic (utilizat ca martor). Similitudinea generală a stării fiziologice a peștilor crescuți cu cea a dorurilor sălbatice ne-a permis să ne concentrăm investigațiile ulterioare asupra evaluării compoziției calitative și cantitative a fracției lipidice extrase din mușchii peștilor. În special, acizi grași polinesaturați saturați și esențiali (n-3 și n-6) de specimene comerciale, specimene de dorată (Sparus aurata) crescute, obținute cu diferite metode de cultură a peștelui: semi-intensiv (bazin Acquatina, Frigole-Lecce, Puglia, Italia) și intensiv în tancuri terestre (sistemul de acvacultură Maribrin srl, la 8 km sud de Brindisi, Puglia, Italia) au fost studiate în continuare de 13 C-RMN.

2. Rezultate și discuții

Starea fiziologică nutrițională (evaluată prin măsurarea activității a trei enzime digestive intestinale diferite și a compoziției cărnii) și caracterizarea RMN a fracțiilor lipidice vor fi discutate separat.

2.1. Compoziția cărnii și activitatea enzimelor digestive intestinale

Rezultatele privind conținutul de proteine ​​hepatice au indicat faptul că numai cantitatea de proteină măsurată la peștii crescuți semi-intensivi s-a modificat în timpul studiului, fiind mai mare (803,17 ± 38,63 mg proteină/g țesut uscat, date neprezentate) la începutul studiului și mai mică la sfârșit (377,73 ± 4,15 mg proteină/g țesut uscat), în timp ce acesta a rămas neschimbat în rezervoarele terestre și în animalele intensive în cuști marine. Conținutul de proteine ​​hepatice al peștilor crescuți în rezervoarele terestre a fost cel mai ridicat la sfârșitul studiului, în timp ce lipidele erau mai mici în raport cu alte grupe de pești crescuți. De asemenea, pentru a evalua starea generală de sănătate a peștilor crescuți, datele pentru dorada sălbatică capturate la sfârșitul perioadei de încercare sunt prezentate pentru comparație. Conținutul de colesterol pare a fi similar în toate condițiile de pești crescuți, dar mai mic în ceea ce privește controlul de tip sălbatic (Tabelul 1, Tabelul 2).

tabelul 1

Conținutul de proteine ​​hepatice, lipide și colesterol pentru cele trei sisteme diferite de creștere și probe sălbatice (martor) la sfârșitul studiului. Fiecare valoare reprezintă media ± SD de 3 replici.