asupra

„Trebuie să o iei pe tine și să păstrezi și să poți mânca mâncărurile pe care ți le vei dori pentru iarnă”. - Alice Waters

Ce este conservarea alimentelor?

Pentru mulți dintre noi, conservarea alimentelor înseamnă extinderea termenului de valabilitate prin deschiderea frigiderului, congelatorului sau dulapului de bucătărie și accesul la cumpărăturile procesate din supermarket până la timpul recomandat. Dar este acesta cel mai bun mod de a obține și a depozita alimente? Acum luăm această prelucrare de la sine înțeles, pentru că ne-am obișnuit să se facă pentru noi. Am pierdut urmărirea motivelor inițiale, cum ar fi extinderea disponibilității produselor proaspete locale, minimizarea deșeurilor și reducerea costurilor.

O prelucrare modernă este necesară prin distanța transportată de alimente, timpul necesar până la noi și dorința noastră pentru aceleași alegeri pe tot parcursul anului. Dar uitați-vă mai atent la cumpărături. Chiar și în cel mai simplu coș săptămânal veți găsi multe metode de conservare, dintre care unele, cum ar fi fumatul sau uscarea, există de mii de ani.

Uscarea salviei și a cimbrișorului în bucătărie - borcanele reciclate sunt folosite pentru depozitare.

Câteva metode de conservare a alimentelor - moderne și tradiționale:

High-tech/high-energy

  • Refrigerare
  • Congelare
  • Conserve
  • Îmbutelierea
  • Uscare la rece
  • Pasteurizare
  • Sterilizare
  • Distilare
  • Uscare, berbec

Conservarea culturii de cartofi utilizând metoda tradițională de „prindere” în aer liber.

Low-tech/low-energy

  • Fermentaţie
  • Decapare/oțet
  • Deshidratare
  • Sucuri/cordiale
  • Cu zahăr/miere
  • Fumat
  • Sărare
  • În alcool
  • În ulei
  • Uscare, cuptor solar

Echipamente de conservare de bază; un termometru pentru zahăr ajută la atingerea unui punct de setare consistent pentru gemuri.

Fără tehnologie/fără energie

  • Depozitare uscată, pivniță
  • Agăţat
  • Strângere
  • Uscare - naturală

Probabil că conservarea alimentelor la domiciliu în Marea Britanie a atins apogeul în secolul al XIX-lea. Au fost dezvoltate multe metode pentru a maximiza beneficiile produselor din grădinile de bucătărie ale fermelor și conacelor, ca mijloc de stocare a produselor de bună calitate sau pentru a face față excedentelor sau a produselor de calitate mai slabă. Tradițiile au fost păstrate în gospodării, de organizații precum Institutul femeilor și numeroase cărți de bucate.

Un clasic - ceapă murată. Imagine: Roly Williams, CC BY-SA 3.0

Care sunt beneficiile conservării alimentelor?

Tehnicile tradiționale de conservare pot adăuga valoare și diversitate nutrițională alimentelor și pot oferi o alternativă la produsele blande din supermarket. Majoritatea ingredientelor pe care le găsiți într-o masă gata se vor stoca mai mult decât produsul procesat și vor păstra mai mulți nutrienți, contribuind astfel la o dietă mai sănătoasă. Conservarea acasă este, de asemenea, distractivă, plină de satisfacții, ușor de învățat și educativă - aducându-ne mai aproape de mâncarea noastră și ajutând la înțelegerea consecințelor consumismului alimentar modern, în special transportul, consumul de energie și risipa.

Cum se face un deshidratator solar pentru alimente.

Reducerea deșeurilor

Alimentele conservate pot fi utilizate după cum este necesar, fără risipă. În afară de utilizarea terenului și de problemele de mediu, risipa de alimente este destul de scandaloasă într-o lume în care mulți oameni nu au suficient de mâncare. Următoarele informații despre risipa de alimente provin din campania WRAP Love Food Hate Waste Waste:

  • În Marea Britanie aruncăm o treime din mâncarea pe care o cumpărăm. Este ca și cum unul din trei saci de cumpărături de alimente merge direct în coș.
  • Aruncăm 6,7 milioane de tone de alimente în fiecare an în Marea Britanie, când cea mai mare parte a acestor alimente ar fi putut fi consumate (și nu sunt doar coji și oase - este o mâncare bună). Este echivalent cu umplerea stadionului Wembley cu deșeuri alimentare de 8 ori!
  • În ceea ce privește impactul asupra mediului, producerea, depozitarea și transportarea alimentelor în casele noastre consumă multă energie. Dacă am înceta să irosim toate aceste alimente, s-ar economisi echivalentul a cel puțin 18 milioane de tone de dioxid de carbon. Este ca și cum ai lua 1 din 5 mașini de pe drumurile din Marea Britanie.
  • Majoritatea acestor alimente ajung în depozitele de deșeuri unde emit metan, un puternic gaz cu efect de seră.
  • Cost economic ridicat: cel puțin 10 miliarde de lire sterline de alimente care ar fi putut fi consumate sunt aruncate în fiecare an - adică aproximativ 400 de lire sterline pe gospodărie britanică.
  • Aruncăm mâncarea din două motive principale: 1) gătim sau pregătim prea mult, costându-ne în jur de 4 miliarde de lire sterline pe an; 2) și lăsăm mâncarea să plece, fie complet neatinsă, fie deschisă/pornită, dar nefinisată, costând 6 miliarde de lire sterline pe an.

Fumatul ca formă de conservare a alimentelor există de mii de ani.

Reducerea consumului de energie

Există două modalități principale prin care conservarea alimentelor la domiciliu poate economisi energie (și emisiile asociate):

  • Multe tehnici de conservare a alimentelor folosesc foarte puțină energie sau deloc, atunci când alternativa este frigiderele/congelatoarele.
  • Putem conserva cultura principală în toamnă, astfel încât să putem mânca iarna și primăvara, în loc să o zburăm în jurul lumii de unde este în sezon.

Se poate simți ca și cum ar restricționa alegerea, dar, de fapt, oferă diferite alegeri - în plus, există un sentiment mare de satisfacție și plăcere în a servi o masă produsă acasă sau a oferi un borcan de conservă ca cadou.

Conserve tradiționale românești - Zakusca - preparate aici cu vinete, roșii și ardei de casă, gătite pe o sobă de lemne (deși funcționează la fel de bine pe o plită pe gaz sau un grătar) și amestecate cu ulei și ou înainte de îmbuteliere pentru a mânca peste iarna. (Am încercat asta în România și este unul dintre cele mai delicioase lucruri pe care le-am gustat vreodată - Dave).

Ce pot face?

După cum puteți vedea, conservarea alimentelor are mult mai mult decât doar gemuri și chutneys. Aruncați o privire la lista metodelor de mai sus. Ai putea să faci tu vreunul dintre ei singur? Nu le putem face pe toate, dar putem face toate, iar multe dintre ele depun un efort mic și economisesc timp, bani și energie. Poate fi la fel de simplu ca lăsarea deoparte a unui raft sau a unui spațiu agățat în magazie, garaj sau pivniță pentru depozitarea fructelor sau legumelor în sezon, cum ar fi mere sau măduve.

Merele culese manual nedeteriorate se vor depozita luni întregi, ambalate individual, în cutii într-o magazie rece; alegeți soiul cu atenție pentru o bună depozitare.

În mod ideal, ați putea crește propria dvs., dar dacă nu, atunci cumpărați produse locale în sezon pentru a le păstra proaspete sau conservate. Vizitați o fermă pe care o alegeți sau recoltați mâncare sălbatică sau beneficiați de acel pom fructifer abandonat din cartierul dvs. Nu suporti să vezi deșeurile de la fructa ta locală? Încercați să o cereți - adesea o vor da, economisind bani.

Biltong este un produs tradițional din carne uscată din Africa de Sud, care poate fi făcut din carne de vită sau din vânat sălbatic, cum ar fi struțul sau kudu. Pic: Delia du Plessis, CC BY-SA 3.0

Nu uitați că multe metode de conservare au evoluat din practicile victoriene de depozitare a produselor de bună calitate (de exemplu, fructe pentru gem) sau de gestionare a surplusurilor (de exemplu, cidru sau suc din mere) sau produse de calitate mai slabă (chutney de roșii verzi). În ansamblu, metodele tradiționale economisesc energie, deci folosiți-le ori de câte ori este posibil și, dacă aveți de gând să înghețați (sau frigiderul dvs. trebuie înlocuit), nu uitați să utilizați un aparat eficient din punct de vedere energetic, de preferință++.

Cum se face dulceață din orice fruct (îmi plac sâmburi de zmeură rămase totuși!).

Dacă sunteți în metodele de bucătărie, cum ar fi gem sau chutney sau îmbuteliere, obțineți echipamentul de bază potrivit, cum ar fi o tigaie de măsline bună, termometru de muselină și zahăr, precum și reutilizarea borcanelor de dulceață etc., nu uitați pentru borcane de conservare second-hand. Și nu uitați importanța igienei, atât pentru perioada de valabilitate a produsului dvs., cât și pentru cei care urmează să-l mănânce!

Atât de multe alegeri pe care nu știi de unde să începi? Urmați link-urile din secțiunea de resurse sau vizitați librăria noastră online, unde veți găsi ceva despre orice, de la prinderea legumelor rădăcină până la construirea propriului uscător solar de alimente. Mai bine, de ce să nu participați la un curs de conservare a alimentelor, care vă va oferi un amestec bun de teorie și practică.

Depozit de suede cu energie redusă - suede în nisip umed într-un congelator defect. Această metodă a fost folosită cu succes și pentru morcovi și sfeclă roșie. Nici o problemă de șobolan în congelator.

Nu sunteți în măsură să faceți asta? Măcar uită-te la surplusul sau risipa de alimente. Dacă nu puteți evita crearea acestuia sau nu îl puteți păstra, păstrați-l în depozitul de deșeuri compostându-l sau hrănindu-l găinilor sau presați consiliul local pentru a asigura eliminarea deșeurilor alimentare.

Mulțumim lui Tammi Dallaston pentru informații. Imagine principală de Siddhantsahni28, CC BY-SA 4.0 .

În timp ce sunteți aici, de ce să nu aruncați o privire asupra celorlalte 25 de subiecte disponibile despre mâncare și băutură? Și nu uitați să vizitați pagina noastră principală de subiecte pentru a explora peste 200 de aspecte ale vieții cu impact redus și pagina noastră de pornire pentru a afla mai multe despre de ce facem ceea ce facem.

Specialiștii de mai jos vor răspunde la întrebările cu privire la acest subiect. Vă rugăm să comentați în caseta din partea de jos a paginii.

Tammi Dallaston a crescut, a predat, a predat și a scris despre probleme de sustenabilitate, pentru CAT, Lowimpact.org, autorități locale, Permaculture Association, Brighton Permaculture Trust și ca freelancer. Și în tot acest timp, ea arată oamenilor cum să păstreze natura și produsele de grădină pe tot parcursul anului, să se pregătească pentru vremurile slabe, angajându-se întotdeauna cu principiile permaculturii.