Pe măsură ce consumatorii conștienți de sănătate devin mai educați cu privire la alimentele lor, mai mulți producători apelează la un mod natural de conservare a alimentelor și extinderea termenului de valabilitate.

alimentelor

Conservarea, protejarea și prelungirea duratei de viață a alimentelor este un subiect fierbinte în 2020. Legea privind modernizarea alimentelor (FMA) din 2011 a schimbat accentul pentru producătorii de alimente de la reacția la boli de origine alimentară și contaminarea la prevenire. Liniile directoare FMA ajută la prelungirea termenului de valabilitate și la reglementarea standardelor de creștere, recoltare, ambalare și depozitare a alimentelor, ceea ce încurajează producătorii să găsească noi modalități de a proteja și preveni defalcarea și stricarea alimentelor.

Înțelegerea motivelor pentru care mâncarea se strică este esențială atunci când ne gândim cum să le conservăm. Cea mai frecventă cauză a deteriorării alimentelor este mucegaiul și bacteriile. Sporii de mucegai plutesc în aerul care ne înconjoară pe toți. Cu moderație, acestea nu sunt periculoase pentru sănătatea noastră, dar dacă condițiile sunt favorabile, pot ateriza pe alimente expuse și pot crește fără control. Consumul de alimente care prezintă mucegai poate fi periculos și poate provoca complicații respiratorii și alergice. De asemenea, atunci când alimentele nu sunt manipulate corespunzător și sunt expuse la condiții nefavorabile, cum ar fi temperaturi incorecte, bacteriile pot crește și pot provoca boli născute în alimente, cum ar fi botulismul și listeria, dacă sunt consumate.

O altă cauză foarte frecventă a deteriorării alimentelor este oxidarea. Oxidarea are loc atunci când oxigenul intră în contact cu alimentele, creând o reacție chimică și modificând structura moleculară a unei substanțe. Oxidarea face ca carnea să se rumenească și fructele să se decoloreze, distrugând gustul și aspectul alimentelor. Având în vedere acestea, este ușor de înțeles de ce ambalajul alimentar este corect important pentru viabilitatea acestuia.

Distribuția alimentelor este un alt aspect important al protecției alimentelor. În această lume mobilă în care trăim, mâncarea parcurge distanțe mari de la producător la consumator. Producătorii trebuie să lucreze pentru a păstra integritatea și aspectul alimentelor, prevenind contaminarea pe tot parcursul transportului și distribuției - de la ambalare și transport, până la punctul de vânzare și consum.

Există multe modalități de a preveni deteriorarea alimentelor și de a-i prelungi durata de valabilitate, care include adăugarea de conservanți, substanțe chimice sau stabilizatori. În funcție de produse, procese alternative precum congelarea rapidă, decaparea și adăugarea de sare s-au dovedit, de asemenea, eficiente. Cu toate acestea, conservanții suplimentari și sarea pot avea dezavantaje care pot afecta sănătatea consumatorilor. De exemplu, se știe că aditivii și conservanții contribuie la condiții de sănătate precum ADHD și diabetul, pe lângă faptul că au un impact asupra gustului și texturii alimentelor. Efectele negative ale conservanților îi determină pe producători să caute alte modalități de a contribui la prelungirea termenului de valabilitate și la conservarea alimentelor.

Consumatorul actual de sănătate nu dorește produse încărcate cu conservanți, săruri și substanțe chimice adăugate. Vor alimente proaspete care să arate la fel de bine pe cât le place. Consumatorul modern este mult mai educat despre produsele pe care le consumă și despre modul în care aceste produse le afectează sănătatea. Din acest motiv, tot mai mulți producători apelează la un mod natural de conservare a alimentelor și de prelungire a termenului de valabilitate - folosind gaze naturale găsite în atmosfera pământului.

AdobeStock, prin amabilitatea Praxair

Gazele previn descompunerea moleculară a alimentelor, în mod natural

Azotul, oxigenul și dioxidul de carbon sunt folosite singure sau în amestecuri amestecate pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului și pentru a preveni descompunerea moleculară a unei game largi de alimente. Gazele pot ajuta la prevenirea decolorării și pot oferi o barieră suplimentară împotriva deteriorării produselor proaspete, a cărnii crude, inclusiv păsări de curte și pește și gustări la cuptor, precum chipsuri și biscuiți.

Procesul de utilizare a gazelor pentru conservarea naturală a alimentelor se numește ambalaj modificat atmosferic (MAP). Tipul de gaz sau amestec depinde de alimentele care trebuie conservate. MAP implică schimbarea atmosferei din recipientul în care este ambalat un aliment și înlocuirea acestuia cu un nivel specificat de gaz pur sau un amestec de azot, oxigen și dioxid de carbon, pentru a conserva alimentele pentru perioade mai lungi de timp. În majoritatea cazurilor, oxigenul este înlocuit cu un amestec de gaze, deoarece oxigenul este principala cauză a defalcării și stricării alimentelor. Dioxidul de carbon este cel mai frecvent utilizat pentru a preveni creșterea mucegaiului și a bacteriilor și pentru a contribui la o durată mai mare de valabilitate. Bilanțul de amestec al cantității de dioxid de carbon, azot și oxigen de introdus într-un pachet este unic pentru produsele conservate și trebuie personalizat în funcție de produsele conservate.

Gazele protejează integritatea alimentelor

Produsele alimentare și de băuturi folosesc spălarea gazelor pentru a întârzia oxidarea și a preveni deteriorarea, precum și pentru a ajuta la menținerea conformității ambalajului. Spălarea gazelor cu azot este o modalitate obișnuită de a elimina oxigenul dintr-un pachet și de a-l înlocui cu azot. Vedeți acest lucru mai ales într-o pungă de jetoane. Nu numai că ajută jetoanele să rămână proaspete, ci ajută la protejarea lor de a se prăbuși și de a se sparge în drum spre consumator. Cafeaua este un alt produs popular care folosește gazul cu azot pentru a ajuta la păstrarea prospețimii. Azotul nu numai că ajută la păstrarea prospețimii, ci ajută cafeaua să-și păstreze gustul și aroma.

Gazele ajută la satisfacerea cererii producătorilor și consumatorilor

Alegerea unei aprovizionări cu gaze de înaltă calitate și a unui furnizor cu un angajament puternic față de excelență și servicii este vitală pentru succesul unui proces MAP. Dacă gazul este contaminat, amestecul nu este corect sau livrările nu se fac la timp, procesul și calitatea produsului pot fi compromise. O aprovizionare cu gaz de înaltă calitate, un sistem de livrare a gazului care protejează puritatea gazului de la furnizare până la punctul de utilizare și asistență receptivă de la un furnizor cu infrastructura adecvată pentru a vă satisface nevoile sunt vitale pentru eforturile de protejare a gustului și texturii alimentelor și consistența produsului, de la pachet la pachet.

Opțiunile modului de alimentare cu gaz sunt un alt detaliu important care trebuie personalizat în funcție de nevoile producătorului. Având opțiunea de aprovizionare cu butelii, microbuluri, depozitare criogenică în vrac sau remorci cu tuburi, un sistem de alimentare cu gaz și de livrare a gazelor poate fi adaptat nevoilor specifice ale producătorului și ale procesului și ajută la asigurarea unei creșteri viitoare.

În cele din urmă, gazul pentru procesele MAP trebuie selectat cu atenție pentru a satisface nevoile de proces ale alimentelor care trebuie conservate. Un furnizor cu experiență vă poate ajuta să alegeți amestecul de gaz potrivit pentru produsul și procesul dvs., să determinați cantitatea necesară pentru fiecare pachet și vă poate ghida în ceea ce privește considerațiile înconjurătoare, pe măsură ce alegeți sistemul adecvat de furnizare și livrare a gazului care vă va ajuta să aveți succes în alimentația dvs. procesele de conservare și protecție.

Gazele Vessele sunt o modalitate naturală de a proteja alimentele de stricăciune și de a contribui la prelungirea duratei lor de valabilitate, a gustului și a texturii. Calitatea, disponibilitatea și serviciile joacă un rol important în productivitatea procesului și succesul proceselor MAP.

Mary Vessele este manager specializat în piața gazelor naturale pentru Praxair.