OREZUL ÎN CHINA

tofu

plante de orez chinezii consumă aproximativ 200 de milioane de tone de orez pe an, comparativ cu 9 milioane de tone în Japonia. Peste 70% din orezul cultivat în China provine dintr-un soi, o pată care este incredibil de productivă, dar care produce o recoltă abundentă doar în prima generație. Deoarece este semnificativ mai puțin productivă în generațiile de succes, o nouă cultură este plantată în majoritatea cazurilor la începutul fiecărui sezon de creștere. [Sursa: Peter White, National Geographic, mai 1994]

Orezul este cea mai importantă cultură alimentară din lume și produsul de bază, înaintea grâului, a porumbului și a bananelor. Este principala sursă de hrană pentru aproximativ 3 miliarde de oameni, jumătate din populația lumii și reprezintă 20% din toate caloriile pe care le consumă omenirea. În Asia, mai mult de 2 miliarde de oameni se bazează pe orez pentru 60-70% din calorii. Dacă tendințele de consum continuă, 4,6 miliarde de oameni vor consuma orez în 2025, iar producția trebuie să crească cu 20% pentru a ține pasul cu cererea.

Orezul chinezesc de bază se vinde cu aproximativ 50 de cenți pe kilogram. Orezul de marcă japoneză produs în China se vinde cu aproximativ 1,50 dolari pe kilogram. Orezurile produse în Japonia se vând cu aproximativ 14 USD pe kilogram. Cel mai ieftin orez din Japonia se vinde cu aproximativ 3 dolari pe kilogram. Aragazele din orez chinezesc rural sunt adesea fabricate din lemn.

Orezul chinezesc de înaltă calitate își pierde gustul pe vreme rece. Guiba este o crustă de orez ars răzuită din fundul oalei. Unele companii au adăugat substanțe chimice toxice la orez pentru a-l face mai alb.

China este cel mai mare consumator mondial de cereale.

Site-uri și surse bune: China.org Articolul despre cultura orezului china.org; National Geographic Rice History Article nationalgeographic.com; Găluște www.plateoftheday.com; Rețetă Asia pe Tofu asiarecipe.com; China Vista pe fidea China Vista; Mâncare în China: Articol Wikipedia Wikipedia; Eating China Blog eatingchina.com/blog; Site-ul guvernului chinez china.org.cn; China Tour.com chinatour.com; Open Directory List dmoz.org; Nice Chinese Food Blog nicechinesefood.com; articol Wikipedia despre Istoria alimentelor chineze Wikipedia; Chopstix chopstix.com; Rețeta Asia asiarecipe.com; Rețete alimentare chinezești chinesefood-recipes.com

Linkuri pe acest site: AGRICULTURA OREZULUI ÎN CHINA Factsanddetails.com/China; FOOD IN CHINA Factsanddetails.com/China; CARNE, LEGUME, DULCE ȘI FRUCTE Factsanddetails.com/China; ALIMENTELE REGIONALE CHINEZE Factsanddetails.com/China; RESTAURANTE ȘI ALIMENTARE RAPIDĂ Factsanddetails.com/China; ALIMENTE STRANE ÎN CHINA NR. 1 Factsanddetails.com/China; ALIMENTE STRANE ÎN CHINA NR. 2 Factsanddetails.com/China; SIGURANȚA ALIMENTARĂ ÎN CHINA Factsanddetails.com/China; MÂNCARE ȘI BĂUTURI VAMALE ÎN CHINA Factsanddetails.com/China

Primul orez din China

Jiahu --- un sit arheologic bogat, dar puțin cunoscut, situat în apropierea satului Jiahu lângă râul Galben din provincia Henan din centrul Chinei --- a produs cel mai vechi orez domesticit cunoscut, datat din 7000 î.Hr. Orezul era un fel de orez japonica cu bob scurt. Savanții au crezut anterior că cel mai timpuriu orez domesticit aparținea subspeciei indica cu bob lung.

Alte dovezi timpurii despre cultivarea orezului provin dintr-un sit arheologic vechi de 7000 de ani, lângă satul inferior Hemudu din provincia Zheijiang. Când boabele de orez au fost găsite acolo, acestea erau albe, dar expunerea la aer le-a făcut negre în câteva minute. Aceste boabe pot fi acum văzute la un muzeu din Hemudu. Unele boabe de orez vechi de 8.000 de ani au fost descoperite în Changsa, în provincia Hunan.

O echipă din cadrul Universității Naționale Chungbuk din Coreea de Sud a anunțat că a găsit rămășițele boabelor de orez în situl paleolitic Sorori, Coreea de Sud, datate în jurul anului 12.000 î.Hr. Descoperirea contestă credința acceptată că orezul a fost cultivat pentru prima dată în China.

Orezul ca aliment


Boabe de orez Semințele din orez sunt conținute în capete ramificate numite panicule. Semințele de orez sau boabele sunt 80 la sută amidon. Restul este în mare parte apă și cantități mici de fosfor, potasiu, calciu și vitamine B.

Boabele de orez proaspăt recoltate includ un sâmbure făcut dintr-un embrion (inima sămânței), endospermul care hrănește embrionul, o cochilie și mai multe straturi de tărâțe care înconjoară sâmbura. Orezul alb consumat de majoritatea oamenilor este alcătuit exclusiv din sâmburi. Orezul brun este orezul care reține câteva straturi nutritive de tărâțe.

Tărâțele și coca sunt îndepărtate în procesul de măcinare. În majoritatea locurilor, acest reziduu este alimentat la animale, dar în Japonia tărâțele sunt transformate în salată și ulei de gătit despre care se crede că prelungește viața. În Egipt și India este transformat în săpun. Consumul de orez nepolit previne beriberi.

Textura orezului este determinată de o componentă din amidon numită amiloză. Dacă conținutul de amiloză este scăzut (10-18%), orezul este moale și ușor lipicios. Dacă este mare (25-30 la sută) orezul este mai dur și pufos. Chinezii, coreenii și japonezii preferă orezul pe partea lipicioasă. Oamenilor din India, Bangladesh și Pakistan le place puful lor, în timp ce persoanelor din Asia de Sud-Est, Indonezia, Europa și Statele Unite le place pe ale lor între ele. Laotienilor le place orezul lor lipicios (2% amiloză).

Tofu în China

Tofu este cunoscut sub numele de doufu sau „carne vegetală” în China. Se spune că a fost inventat de un savant chinez în 164 î.Hr., este fabricat din lapte de soia coagulat produs prin adăugarea unei sări coagulante la soia înmuiată, zdrobită și fiartă și apoi turnarea amestecului printr-o cârpă de brânză și presarea acestuia cu greutăți. În China, tofu-ul gelatinos este transformat în prăjituri și pâini, transformat în bomboane și este mărunțit, feliat, prăjit, aburit, afumat, marinat și fermentat într-o varietate de produse. [Sursa: Fred Hapgood, National Geographic, iulie 1987]

Soia provine inițial din China. Tofu este o sursă importantă de proteine ​​în China, unde terenurile arabile sunt puține și nu pot fi irosite la creșterea animalelor. Tofu se fabrică de obicei la miezul nopții și este vândut de magazine și vânzători ambulanți, care încep adesea să vândă blocuri de o lire la șase dimineața și se vând în decurs de o oră. Tofu prăjit adânc gătit pe woks-uri pe cărbune. În timpul iernii, mulți oameni iau un mic dejun cu lapte fierbinte de boabe de soia.

Tofu și soia și-au pătruns în cultura chineză. Chinezii consideră tofu drept obișnuit, dar valoros, iar vânzătorii de tofu sunt considerați oameni bieți cu inimă bună. O fată frumoasă, dar săracă, este cunoscută sub numele de doufu-xishi („frumusețea cașului de fasole”), iar un bărbat care își ia soția de la sine considerat „doar mănâncă dofu”. Adevăratul test de forță pentru un maestru de arte marțiale este acela de a-și putea împinge cotul adânc într-un butoi umplut cu soia.

Boabe de soia

Soia este unul dintre cele mai versatile alimente din lume. Pot fi uscate, fierte. zdrobit, coagulat, fermentat și zdrobit în furaje pentru bovine și consumat sub formă de fasole, nuci, ulei, făină, pudră, tofu, lapte și sos. Există aproape 7.500 de soiuri de soia variind de la verde la roșu până la alb cu modele de marmură maro. Cel mai familiar este galbenul. Boabele de soia așa cum le cunoaștem nu cresc în sălbăticie. Cei mai mari producători sunt Brazilia și Statele Unite. [Sursa: Fred Hapgood, National Geographic, iulie 1987]

Soia provine din soia sălbatică, viță-de-vie care se găsește în nord-estul Chinei și sunt foarte diferite de plantele moderne de soia din comerț. Fasolea neagră și maro din aceste plante sălbatice a fost colectată de chinezi preistorici cel puțin până în 3500 î.Hr., cultivată mai întâi de fermierii chinezi în jurul anului 1000 î.Hr. și transformată în tofu aproximativ 1000 de ani mai târziu. Fasolea de soia nu a fost cunoscută de europeni până când un medic german din Japonia a scris despre ele în 1690. Au rămas în mare parte necunoscute în Occident până în 1900.

Soia crește bine în soluri prea epuizate pentru a susține alte culturi. Coloniile de microorganisme care trăiesc cu plantele de boabe de soia returnează azotul în sol, care ajută alte culturi să crească.

Site-uri web: American Soybean Association: www.asa-europe.org; Institutul Internațional de Agricultură Tropicală: www.ita.org/crop/soybean

Consultați articolul separat SOIA, MĂGĂRĂ ȘI FASOLĂ factsanddetails.com

Găluște în China


stand de găluște Există o varietate incredibilă de găluște --- cunoscută în mandarină sub numele de jiao zi (jee-Ow tsuh) --- în China. Există școli culinare specializate în ele. Petreceri cu găluște --- la care toată lumea participă la prepararea găluștelor și la mâncarea lor --- sunt o activitate populară și adesea făcută ca un gest de primire pentru oaspeții străini.

După unele relatări, chinezii mănâncă găluște de 6.000 de ani. Umplutura poate fi făcută dintr-o varietate de ingrediente, dar se face de obicei cu carne de porc tocată amestecată cu condimente. Pentru a face o găluște, puneți o lingură de amestec pe o piele de găluște, care este înfășurată în jurul amestecului, de obicei manual, și fie răsucite ca un sărut al lui Hershey sau împăturite într-un triunghi și ciupite și pliate.

Ambalajele pentru găluște sunt de obicei realizate din aluat --- fabricat numai din făină și apă --- care este rulat foarte subțire și tăiat în bucăți, dimensiunea variază în funcție de tipul de înfășurare utilizat. Umplutura este de obicei făcută din varză, varză chinezească, arpagic, ceapă de primăvară, ceapă, ghimbir, usturoi și carne de porc măcinată. Condimentarea pentru umplutură se face din sos de soia, ulei de susan, piper negru, condimente, semințe de susan, MSG și sare.

Pentru a face găluște, o lingură de umplutură este plasată în ambalaj care este pliată și ciupită, în funcție de regiune și stil. Galustele sunt gatite intr-o tigaie sau abur. Într-o metodă de prăjire, uleiul este plasat în partea inferioară a tigaiei, iar găluștele sunt așezate deasupra cu apă adăugată la o treime din înălțimea gyozei. Flacăra este pusă sus și găluștele sunt fierte timp de șase sau șapte minute. Când apa s-a evaporat, căldura este oprită și se adaugă puțin ulei de susan. Sosul de scufundare este făcut din 30% sos de soia, 70% oțet și ulei de chili adăugat după gust.

Se spune că găluștele Shandong sunt printre cele mai bune. Sunt grase și rotunde. Qingdao, un oraș din Shandong, are găluște cu un gust ușor amar produs de vârfurile de ciulin.

Fidea în China

Noodles --- mian tiao (MYAHN tee-wo) în mandarină --- sunt, fără îndoială, cel mai popular aliment din China. Copiii sunt învățați cum să întindă aluatul în tăiței la școală, iar producătorii de tăiței pot face zeci de forme, de la „păr de mătase” până la triunghiular. Afacerea cu tăiței este foarte competitivă. Există mai mult de 2.000 de producători de tăiței instant.

Fidea este ieftină, hrănitoare și convenabilă. Tăiței uscați pot fi păstrați mult timp fără să se înrăutățească. Peste 100 de tipuri diferite de tăiței sunt produse în Asia. Mai mult de 50% din consumul de grâu din regiune este utilizat în tăiței.


Fabricarea tăiței Spre deosebire de pastele europene, care sunt presate dintr-o mașină, tăiței chinezi sunt frământate, apoi întinse și trase în fire subțiri sau rulate sau tăiate în panglici plate. Descriind un producător de tăiței care lucrează în nordul Chinei, Mike Edwards a scris în National Geographic: „A masat o bucată de aluat, apoi a scos-o pe o lungime de aproximativ cinci picioare. brusc firele de aluat se dublează, apoi cvadruplă și octuple. "

Există sute de mii de magazine de tăiței în China. Mulți oameni insistă asupra faptului că cel mai bun mod de a mânca tăiței este de a-i pătrunde direct în gât fără a le mesteca.

Există tot felul de variații regionale. Shanxi este renumit pentru tăiței. Ciupite, ondulate sau feliate, sunt condimentate de obicei cu oțet de malț și adesea consumate cu focuri de fen jui asemănătoare grappei. Lanzhou din Gansu este renumit pentru tăiței flexibili, trageți, care sunt în mod repetat wacked pe un tejghea pentru a-i face să se „trezească” și apoi întinși în răsuciri și corzi.

Istoria tăiței în China

Tăiței au fost consumați din 2000 î.Hr. Un vas cu tăiței galbeni conservați remarcabil datat în acea perioadă a fost dezgropat la situl arheologic Laija de pe râul Galben. Găsiți într-un vas sigilat din faianță, tăiței aveau 50 de centimetri lungime, 3 milimetri în diametru și semănau cu un soi tradițional cunoscut sub numele de nian, care este încă popular astăzi. Se pare că au fost întinse manual din aluatul din mei.

Raportată în ediția din septembrie 2005 a revistei Nature și descoperită de o echipă sponsorizată de Academia Chineză de Științe, descoperirea înseamnă că tăiței din China au precedat pastele în Italia de cel puțin 2.000 de ani. Originea pastelor nu este cunoscută și a fost atribuită în mod diferit comercianților chinezi, etrusci, romani și arabi. O pictură murală etruscă datată din secolul al IV-lea î.e.n. arată servitorilor amestecând făină și apă, împreună cu un sucitor și tăietori. Se crede că au copt aluatul mai degrabă decât s-au fiert, așa cum se face atunci când se prepară tăiței.

Este mai probabil ca pastele fierte să fi ajuns în Italia prin lumea arabă între secolele V și VIII. Povestea că Marco Polo a adus înapoi primele paste din China este un mit. Documentele din 1279, cu șaisprezece ani înainte ca Marco Polo să se întoarcă din China, arată că soldații genovezi purtau paste în proviziile lor.

Tăiței instantanee în China

China găzduiește cea mai mare piață de tăiței instantanee din lume. Piața a fost evaluată la 6,6 miliarde de dolari în 2008 --- 1,3 miliarde de oameni din China cheltuind în medie 5 USD de persoană pe an pentru ei --- și se așteaptă să se dubleze până la 13 miliarde de dolari până în 2012.

Un pachet de tăiței instant costă între 1 yuan și 5 yuani. O gospodină de 41 de ani din Shanghai a declarat pentru Reuters: „Soțul și fiul meu adoră tăiței instant. Le mănâncă la micul dejun și ca gustare la miezul nopții de mai mult de două ori pe săptămână. ”

Concurența este în momentul în care afacerea cu capul este foarte acerbă. O mulțime de energie se îndreaptă spre dezvoltarea produselor, publicitate și distribuție. Există zeci de companii care se luptă pentru cota de piață și recunoașterea mărcii. Folosesc ambalaje colorate, angajează vedete importante pentru a-și conecta produsele și introduc constant arome noi și încearcă rețete noi. În ultima vreme a existat o piață în creștere pentru versiunile cu conținut scăzut de grăsimi și nutriționale ale tăiței instant, care sunt în general prăjiți înainte de a fi procesate. De asemenea, mărcile de soiuri high-end, de cinci yuani pe ambalaj, devin tot mai populare.

Peste 237,4 milioane de dolari au fost cheltuiți pentru publicitatea tăiței instant în 2006, o creștere de 19% față de anul precedent. Președintele mărcilor Uni-President, cel mai mare conglomerat alimentar din Taiwan și No. 3 producător de tăiței din China, a declarat pentru Reuters: „Nucleul afacerii noastre este managementul mărcii”. Lupta pentru spațiu de depozitare în supermarketuri și magazine este uneori numită „războaie de tăiței”.

Tingyi, fondată în Taiwan, este cel mai mare producător instant de tăiței din China. Brandul său Master Kong deține o cotă de piață de 43,3%. Cel mai apropiat rival, o societate mixtă japoneză Nissan Hualang, are o cotă de 14,2%, urmată de Uni-President cu 10,5%, potrivit CIMB-GK Securities.

Tingyo își datorează succesul intrării timpurii pe piață și fidelizării puternice a mărcii. Un analist de la CIMB-GK a declarat pentru Reuters: „Tingyo a reușit să câștige cote de piață semnificative datorită rețelei sale de distribuție. Nu este vorba doar de reclame și de promovarea produselor prin activități promoționale, cu adevărat de a transmite produsele către clienți. Au înțeles acea parte. Tingyui are fabricile situate în apropierea centrelor sale de distribuție, ceea ce îi permite să își aducă produsele pe piețe rapid și fără probleme. ”

Surse de imagine: Beifan Louis Perrochon, site-ul web Nolls China http://www.paulnoll.com/China/index.html, cu excepția vânzătorului de fructe, Julie Chao, și a pieței de pește, Insula tropicală, vânzător Dofu, Toate afișele Căutare artă chineză

Surse de text: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, National Geographic, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, Lonely Planet Guides, Compton’s Encyclopedia și diverse cărți și alte publicații.