Pierre Brat, Stéphane Georgé, Annick Bellamy, Laure Du Chaffaut, Augustin Scalbert, Louise Mennen, Nathalie Arnault, Marie Josèphe Amiot, Consum zilnic de polifenol în Franța din fructe și legume, The Journal of Nutrition, volumul 136, numărul 9, septembrie 2006, Pagini 2368–2373, https://doi.org/10.1093/jn/136.9.2368

polifenoli

Abstract

Introducere

Materiale și metode

Procedura de prelevare a probelor.

Pentru fiecare fruct și legumă, a fost creat un plan de eșantionare statistică pentru a lua în considerare soiul, principala origine geografică (Franța, Italia, Maroc, Spania etc.), sezonul de recoltare și nivelurile de consum. Pentru a fi reprezentativi statistic, toate fructele și legumele au fost eșantionate pe piețele naționale, care reprezintă primul pas al lanțului de distribuție a fructelor și legumelor către piețele locale. Partea comestibilă analizată a fost determinată în conformitate cu obiceiurile obișnuite ale consumatorilor francezi. Cu toate acestea, având în vedere diversitatea comportamentului francez, am ales să păstrăm coaja de mere, piersici și vinete. Citricele au fost decojite aproximativ. Semințele au fost aruncate pentru toate fructele. În fructele de piatră, piatra a fost îndepărtată și coaja păstrată. Majoritatea legumelor au fost preparate acasă ca materie primă înainte de stabilizarea prin congelare.

Pregătirea și stabilizarea probelor omogene.

O probă (30 de fructe sau legume) a fost prelevată aleatoriu dintr-o selecție largă (între 100 și 500). S-au efectuat studii preliminare pentru validarea statistică a numărului de fructe și bucăți dintr-o probă, conform testului Hardley. Această validare a fost făcută pe mere, portocale, caise și căpșuni, cu 5 loturi de 5, 15 sau 30 de fructe. Nu s-a observat nicio variație semnificativă a conținutului total de polifenoli (TPC) 11 cu o mulțime de 30 de fructe.

Fiecare fruct sau legumă a fost tăiat în 4 bucăți și o parte a fost aruncată (coajă, semințe sau tulpini) așa cum s-a descris anterior. Cele 2 părți opuse (60 bucăți) au fost luate, congelate imediat în azot lichid și liofilizate. După uscare prin congelare, probele au fost amestecate într-un Waring Blender și 10 g cantități de material liofilizat au fost introduse în pungi speciale de protecție pentru a evita orice degradare a depozitării (FA31, Parembal). Toate probele au fost depozitate la -20 ° C până la analiză.

Pentru fructele cu un conținut ridicat de zahăr (curmale și smochine), liofilizarea nu a fost posibilă, astfel probele au fost congelate direct în azot lichid și depozitate la -20 ° C. În cele din urmă, fracția lipidică a avocado a fost extrasă cu hexan înainte de a supune materialul degresat la procedura obișnuită. Această procedură de stabilizare nu a afectat TPC.

Determinarea conținutului de polifenoli.

Materialul liofilizat sau congelat (de la 300 mg la 1 g) a fost omogenizat cu 10 ml soluție de extracție (acetonă: apă, 7: 3 vol: vol) timp de 10 min. Extractul brut a fost obținut după filtrare (Whatman). Procedura analitică completă a fost efectuată de Georgé și colab. (1). Polifenolii sunt determinați în mod obișnuit folosind reactivul Folin-Ciocalteu, care interacționează cu alte substanțe reducătoare nefenolice diferite și duce la o supraestimare a conținutului de polifenoli. În metoda noastră, extracția în fază solidă (Oasis HLB) a fost efectuată pe extractul brut pentru a elimina interferențele reducătoare solubile în apă, inclusiv vitamina C. Corecția colorimetrică a fost efectuată prin scăderea substanțelor interferente conținute în extractul de spălare a apei la extractul brut.

Datele din panoul Société d'Études de la Communication, Distribution și Publicité (SECODIP) au fost utilizate pentru consumul estimat de fructe și legume. SECODIP este un grup de aproximativ 2000 de gospodării care se înregistrează o dată/săptămână, de 13 ori pe an toate fructele și legumele achiziționate. Aceasta nu include fructele și legumele consumate din gospodărie. Am inclus fructe și legume care sunt produse acasă [Sursă internă CTIFL (Annick Bellamy)]. Aportul individual a fost estimat prin împărțirea achizițiilor și/sau producției la numărul de persoane din gospodărie. Procentul de deșeuri a fost estimat pentru a determina TPC a părții comestibile.

Pentru a obține cantitatea de polifenoli consumată, cantitatea de fructe sau legume consumată în grame/zi a fost înmulțită cu conținutul de polifenoli din fructe sau legume. Atunci când o intrare în datele privind consumul de alimente a fost limitată în comparație cu datele privind conținutul de polifenoli, dacă este posibil, a fost calculată o medie cântărită, bazată pe proporțiile vândute pentru fiecare varietate de fructe. De exemplu, conținutul mediu cântărit al mai multor soiuri de mere a fost luat și înmulțit cu aportul zilnic de mere pentru a calcula consumul de polifenoli din mere (48% Golden delicious + 0,14% Gala + 0,11% Granny Smith + 0,09% Roșu american + 0,08% Braeburn + 0,05% Fuji + 0,05% Reinette).

Rezultate si discutii

În acest studiu, am măsurat conținutul total de polifenoli și l-am exprimat ca GAE (panta = 0,012, R 2 = 0,99). După cum arată George și colab. (1), răspunsul la acidul galic reprezintă răspunsul mediu al tuturor compușilor polifenolici majori din fructe și legume sub formă de agliconi și conjugați (quercetină și quercitrin, amestec de catechină și procianidină și acid cafeic și clorogenic). Rezultatele noastre pot, prin urmare, să difere de cele ale lui Vinson și colab. (6, 7) sau Hertog și colab. (11), care au exprimat conținutul total de polifenoli în catechină și, respectiv, în echivalent de quercetină. Studiul nostru anterior (1) privind analiza rapidă TPC a fost validat pe produse derivate din fructe.

Conținutul total de polifenoli din fructele proaspete.

Căpșunile (din Spania) au avut cel mai mare conținut de polifenoli [263,8 mg GAE/100 g FEP (Tabelul 1)]. Vinson și colab. (5) au plasat căpșuni în poziția a 10-a, cu struguri roșii, banane și mere fiind raportate a fi cele mai bogate 3 fructe, respectiv. Au raportat 133,4 mg echivalent de catehină/100 g FEP în acest fruct; această estimare se datorează, probabil, diferenței de varietate și origine. Cu toate acestea, alți autori au măsurat conținutul total de polifenoli în 6 soiuri de căpșuni (12) și au citat un interval cuprins între 317,2 și 443,4 mg GAE/100 g FEP, în funcție de soi. Vitamina C, care acționează ca un compus reducător în testele colorimetrice, nu a fost îndepărtată în această lucrare anterioară și a dus la o supraestimare a conținutului total de polifenoli.