Conținutul de acid nucleic al diferitelor alimente este exprimat în general în termeni de echivalenți purinici, cu datele derivate din hidroliza acizilor nucleici și a nucleotidelor libere până la bazele constitutive. O analiză atentă a lui Robert McCance, Elsie Widdow-son și colegii săi din anii 1930 constituie baza tabelelor de compoziție a produselor alimentare.

conținutul

Alimentele pot fi clasificate în trei grupe: ridicate, scăzute sau esențial lipsite de purină (Tabelul 1). De regulă, organismele în creștere, cum ar fi drojdia, sau țesuturile care metabolizează rapid, cum ar fi ficatul, vor fi bogate atât în ​​ADN, cât și în ARN. Semințele, cerealele și ouăle de pește sunt surse bune de material genetic, ADN. Țesutul muscular este o sursă excelentă de nucleotide, cum ar fi sursa de energie ATP. Extractele de carne și drojdie au un conținut foarte ridicat de purină, dar sunt consumate de obicei în cantități mici. Unele legume pot provoca atacuri de gută în virtutea conținutului lor de acid oxalic mai degrabă decât al purinelor, dar leguminoasele, părțile cu creștere rapidă a brassicelor și vârfurile de sparanghel pot avea, de asemenea, un conținut semnificativ de acid nucleic. Grăsimile, făina albă, zahărul și sucurile de fructe au fost separate de partea „vie” a alimentelor și astfel sunt surse slabe de acizi nucleici.

Tabelul 2 oferă date pentru anumite produse alimentare, obținute din tabelele Documenta Geigy Compoziție chimică a produselor alimentare. Dieta ideală pentru subiecții cu risc de gută sau de litiază a acidului uric este nu mai mult de o masă de carne pe zi, folosind doar carne și legume cu conținut scăzut de purină.

A se vedea, de asemenea: Acid ascorbic: fiziologie, surse dietetice și cerințe. Colină și fosfatidilcolină. Gută.