Lisa R. Young

Autorii sunt la Departamentul de Nutriție și Studii Alimentare, Universitatea New York, New York City.

Marion Nestle

Autorii sunt la Departamentul de Nutriție și Studii Alimentare, Universitatea New York, New York City.

Abstract

Obiective. Deoarece porții mai mari de alimente ar putea contribui la creșterea prevalenței supraponderalei și a obezității, acest studiu a fost conceput pentru a cântări probe de alimente de pe piață, pentru a identifica modificările istorice ale dimensiunilor acelor alimente și pentru a compara porțiunile actuale cu standardele federale.

Metode. Am obținut informații despre porțiuni curente de la producători sau din cântărirea directă; am obținut informații despre porțiuni din trecut de la producători sau publicații contemporane.

Rezultate. Porțiile de alimente de pe piață au crescut în dimensiune și depășesc acum standardele federale. Dimensiunile porțiilor au început să crească în anii 1970, au crescut brusc în anii 1980 și au continuat în paralel cu creșterea greutății corporale.

Concluzii. Deoarece conținutul de energie crește odată cu mărimea porțiunilor, eforturile educaționale și de sănătate publică pentru a aborda obezitatea ar trebui să se concentreze asupra necesității ca oamenii să consume porții mai mici.

Prevalența supraponderalității și a obezității a crescut brusc în rândul adulților și copiilor din SUA în ultimii ani.1-3 Deși mai mulți factori pot explica creșterea în greutate, cauza de bază este un exces al aportului de energie față de cheltuieli. Dacă, după cum sa raportat, tiparele de activitate nu s-au schimbat prea mult în ultimul deceniu, 4.5 creșterea greutății corporale trebuie să fie cauzată de aportul crescut de energie. Într-adevăr, sondajele privind aportul alimentar indică o creștere pe cap de locuitor de 200 kcal/zi între 1977-1986 și 1994-1996,7, iar aprovizionarea cu alimente din SUA (totalul produselor alimentare, mai puține exporturi, plus importurile) oferă acum 500 kcal/zi pe cap de locuitor mai mult decât în ​​anii 1970. 8 Indiferent de cât de imprecise ar putea fi aceste cifre, ele par să confirme că americanii consumă mai multă energie decât consumau în trecut.

Problema este cauza acestei creșteri. O sugestie evidentă este mâncarea consumată în afara casei, care a reprezentat 34% din bugetul alimentar în 19709, dar 47% până la sfârșitul anilor 1990. O altă posibilitate este dimensiunea porțiilor de alimente. Multe observații sugerează că dimensiunile porțiilor în afara casei sunt în creștere.11 Porțiunile mai mari nu numai că conțin mai multă energie, ci și încurajează oamenii să mănânce mai mult, 12-14 făcând mai dificilă echilibrarea nivelurilor statice de activitate fizică. Deși sfaturile dietetice federale sunt de a alege „porții sensibile” 15, aceste porțiuni nu sunt definite decât prin standardele Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) prevăzute în piramida ghidului alimentar16 și standardele US Food and Drug Administration (FDA) pentru etichetele alimentelor.17 Ambele agențiile bazează standarde, în parte, pe informațiile raportate în sondajele privind aportul alimentar, 18,19, dar standardele par a fi mai mici decât porțiunile de pe piață. Deoarece astfel de discrepanțe pot confunda persoanele care încearcă să urmeze sfaturile dietetice20 și pentru că sunt disponibile puține informații cu privire la dimensiunile actuale ale porțiilor de pe piață, am măsurat și comparat greutatea alimentelor cu cele oferite în trecut și cu standardele USDA și FDA.

METODE

REZULTATE

Cu singura excepție a pâinii albe feliate, toate porțiunile de alimente disponibile în mod obișnuit pe care le-am măsurat au depășit - uneori foarte mult - porțiunile standard USDA și FDA. Figura 1 ▶ afișează diferența procentuală între dimensiunile porțiunii măsurate și cele standard. Cel mai mare exces față de standardele USDA (700%) s-a produs în categoria cookie-urilor, dar pastele fierte, brioșele, fripturile și cojile au depășit standardele USDA cu 480%, 333%, 224% și, respectiv, 195%. Datele noastre indică faptul că dimensiunile alimentelor actuale de pe piață depășesc aproape universal dimensiunile celor oferite în trecut. Când au fost introduse alimente precum berea și batoanele de ciocolată, acestea au apărut în general în doar o dimensiune, care era mai mică sau egală cu cea mai mică dimensiune disponibilă în prezent.26, .27 Această observație este valabilă și pentru cartofi prăjiți, hamburgeri și sifon, pentru care dimensiuni curente sunt de 2 până la 5 ori mai mari decât originalele.25

porțiunilor

—Diferența procentuală între dimensiunile reale ale porțiilor de alimente preparate gata consumate și dimensiunile standard ale porțiunii Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) și ale Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA).

De interes este atunci când dimensiunile porțiilor au crescut. Am identificat 181 de produse pentru care am putut obține date de introducere. Așa cum se arată în Figura 2 ▶, datele noastre sugerează că tendința către dimensiuni mai mari a porțiunilor a început în anii 1970; dimensiunile porțiilor au crescut brusc în anii 1980 și au continuat să crească.

—Introducerea unor porțiuni noi, mai mari, 1970–1999.

DISCUŢIE

Datele noastre indică faptul că porțiunile de pe piață ale alimentelor care contribuie major la energie în dietele SUA au crescut semnificativ începând cu anii 1970 și au depășit standardele federale pentru îndrumarea dietetică și etichetele alimentelor. Această tendință poate fi atribuită mai multor cauze, unele dintre ele economice. Din anii 1970, industria serviciilor alimentare a crescut și oamenii au mâncat mai mult; marketingul a devenit mai concentrat și au fost introduse un număr mai mare de produse noi.32 Concurența pe scară largă a prețurilor a determinat producătorii să introducă articole mai mari ca mijloc de păstrare și extindere a cotei de piață; profiturile pentru majoritatea produselor alimentare cresc în mod constant atunci când producătorii măresc mărimea produsului.33,34 Din punct de vedere al marketingului, pachetele supradimensionate atrag atenția asupra unui produs nou, așa cum au arătat cercetările pentru bere, băuturi răcoritoare și fast-food.35-37 Preocupare cu privire la valoare de asemenea, determină industria serviciilor alimentare să ofere produse mai mari; mulți proprietari de restaurante declară că clienții își doresc mai multă mâncare pentru banii lor, 38 și consumatorii aleg din ce în ce mai mult restaurante pe baza dimensiunilor porțiilor de alimente.39 Porțiile mari par adesea o afacere: 7-Eleven's 16-oz Gulp costă puțin sub 5 cenți/oz, dar un Big Gulp de 32 oz este de 2,7 cenți/oz.

Evident, porțiile mai mari oferă mai multe calorii. O bomboană de 2,1 oz Butterfingers conține 270 kcal, în timp ce „Bestia” de 5,0 oz furnizează 680 kcal. 7-Eleven Double Gulp, o sodă de 64 de oz, conține aproape 800 kcal - o cantitate de 10 ori mai mare decât o Coca-Cola când a fost introdus40 și caloric echivalentă cu mai mult de o treime din necesarul de energie al unor segmente mari de populația.41 Consumul crescut de mâncăruri rapide contribuie la creșterea aportului caloric 42, această problemă ar putea fi înrăutățită de „supradimensionarea” articolelor din meniu.43 La mijlocul anilor 1950, McDonald's oferea doar 1 dimensiune de cartofi prăjiți; acea dimensiune este acum considerată „Mică” și este o treime din greutatea celei mai mari dimensiuni disponibile în 2001. „Mare” de azi cântărește la fel ca „Supersize” din 1998, iar „Supersize” din 2001 cântărește cu aproape o uncie mai mult. Din 1999, o sifon McDonald's „Supersize” este cu aproape o treime mai mare decât „Large”. În special, dimensiunile lanțului de porții de fast-food din Europa sunt mai mici decât cele din Statele Unite. Porțiunile de sodă „Extra Large” McDonald’s din Londra, Roma și Dublin cântăresc la fel ca „Large” din SUA. În 1998-1999, cea mai mare comandă de cartofi prăjiți din Statele Unite conținea 610 calorii, 44 în timp ce cea mai mare dimensiune din Regatul Unit conținea 446 calorii.45

Tendința către dimensiuni mai mari a porțiunilor a avut loc în paralel cu alte creșteri - în disponibilitatea energiei în aprovizionarea cu alimente din SUA, în aportul energetic din dietă și în prevalența supraponderalității și a obezității. Deși tendințele paralele sugerează o relație de cauzalitate, ele ar putea reflecta și un factor extern care afectează acești indicatori, cum ar fi o scădere a cheltuielilor de energie care este prea mică pentru a putea fi măsurată prin metodele actuale de evaluare a nivelurilor de activitate.

În ansamblu, sondajul nostru a constatat că porțiile de alimente de pe piață sunt în mod constant mai mari decât erau în trecut, precum și considerabil mai mari decât porțiunile standard federale. Aceste observații sugerează necesitatea unei atenții sporite asupra dimensiunii porțiunilor alimentare ca factor în aportul de energie și gestionarea greutății. Un sondaj recent a raportat că americanii tind să ignore dimensiunea de servire atunci când încearcă să mențină greutatea corporală.46 Autoritățile din domeniul sănătății solicită reducerea prevalenței excesului de greutate în rândul americanilor47 și pentru abordări de sănătate publică în acest sens.48 Eforturile de sănătate publică pentru a explica relația dintre mărimea porțiunii la aportul caloric, creșterea în greutate și sănătatea ar putea fi de ajutor, la fel ca eforturile depuse de agențiile federale de a face definițiile dimensiunii de servire mai consistente și mai ușor de înțeles. USDA a emis o declarație care recunoaște diferența dintre porțiile standard și porțiile tipice49 și ar putea să o urmeze cu materiale de îndrumare. Mărimea porțiunilor afectează echilibrul caloric și sunt necesare programe educaționale și alte programe de sănătate publică pentru a aborda efectele tendințelor alimentare actuale.

Mulțumiri

Mulțumim profesorilor Sharon Weinberg și Jeffrey Backstrand pentru sfaturi privind studiul și Renato Strauss și David Chesler pentru asistență tehnică.

Studiul a fost susținut parțial de o bursă acordată de Departamentul de Nutriție și Studii Alimentare din cadrul Universității din New York și de un Grant al Decanului pentru Cercetarea Studenților de la Școala de Educație a Universității din New York.

Note

L. R. Young a proiectat studiul; a colectat, analizat și interpretat datele; și a redactat și revizuit manuscrisul. M. Nestle a supravegheat studiul, a participat la conținutul său intelectual și a contribuit la conținutul editorial și la revizuirea manuscriselor.