Aroma profundă de migdale și accente sofisticate de caise și ciocolată pură conferă acestor prăjituri un aer cosmopolit.

Ingrediente

  • 4 ouă mari, separate
  • 1 cană zahăr
  • 1 (8 oz) poate pastă de migdale
  • 2 1/2 bețișoare (1 1/4 cani) unt nesărat, înmuiat
  • 1 linguriță extract de migdale
  • 2 căni de făină universală
  • 1/2 linguriță sare
  • 25 picături colorant alimentar roșu
  • 25 picături colorant alimentar verde
  • 1 borcan (12 oz) conservă caise, încălzit și strecurat
  • 7 oz ciocolată amăruie de calitate fină (neindulcită), tocată

Echipament special

  • un mixer pentru suporturi grele; o mică spatulă offset

Pregătirea

  1. Puneți suportul cuptorului în poziția de mijloc și preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Ungeți o tavă de copt de 13 x 9 inci și tapetați fundul cu hârtie de ceară, lăsând un vârf de 2 inci pe 2 capete, apoi unți hârtia.
  2. Bateți albii în mixerul prevăzut cu accesoriu pentru bătut la viteză medie-mare până când țineți doar vârfuri rigide. Adăugați 1/4 cană de zahăr puțin câte o dată, bătând cu viteză mare până când albii țin vârfuri rigide, ușor lucioase. Se transferă într-un alt castron.
  3. Treceți la atașamentul pentru paletă, apoi bateți împreună pasta de migdale și restul de 3/4 cană de zahăr până când se amestecă bine, aproximativ 3 minute. Adăugați unt și bateți până devine palid și pufos, aproximativ 3 minute. Adăugați gălbenușurile și extractul de migdale și bateți până se combină bine, aproximativ 2 minute. Reduceți viteza la minim, apoi adăugați făină și sare și amestecați până se combină.
  4. Îndoiți jumătate din amestecul de albușuri în amestec de migdale pentru a ușura, apoi îndoați în albusurile rămase ușor, dar bine.
  5. Împărțiți aluatul între 3 boluri. Se amestecă colorantul alimentar roșu într-unul și colorantul alimentar verde în altul, lăsând al treilea lot simplu. Puneți aluatul alb deoparte. Aluat verde rece, acoperit. Se toarnă aluatul roșu în tigaia pregătită și se întinde uniform cu spatulă offset (stratul va avea o grosime de aproximativ 1/4 inch).
  6. Coaceți stratul roșu de 8 până la 10 minute, până când tocmai ați stabilit. (Este important să nu gătiți.)
  7. Folosind o surplus de hârtie, transferați stratul într-un raft pentru a se răci, aproximativ 15 minute. Curățați tigaia, apoi tapetați cu hârtie de ceară și hârtie de unt în același mod ca mai sus. Coaceți stratul alb în tigaia pregătită până când tocmai ați stabilit. Pe măsură ce stratul alb se coace, aduceți aluatul verde la temperatura camerei. Transferați stratul alb într-un raft. Pregătiți tigaia ca mai sus, apoi coaceți stratul verde în același mod ca înainte. Se transferă într-un raft pentru a se răci.
  8. Când toate straturile sunt reci, inversați verde pe o foaie de copt mare căptușită cu hârtie cerată. Aruncați hârtia de pe strat și întindeți-o cu jumătate de conserve. Răsturnați albul deasupra stratului verde, aruncând hârtia. Se întinde cu conservele rămase. Inversați stratul roșu deasupra stratului alb și aruncați hârtia de ceară.
  9. Se acoperă cu folie de plastic și se cântărește cu o tigaie mare. Se răcește cel puțin 8 ore.
  10. Îndepărtați greutatea și folia de plastic. Aduceți straturile la temperatura camerei. Topiți ciocolata într-un cazan dublu sau într-un castron metalic așezat pe o cratiță cu apă abia fierbând, amestecând până la omogenizare. Se ia de pe foc. Păstrați ciocolata peste apă.
  11. Tăiați marginile straturilor asamblate cu un cuțit lung zimțat. Întindeți rapid jumătate de ciocolată într-un strat subțire deasupra tortului. Se răcește, neacoperit, până când ciocolata devine fermă, aproximativ 15 minute. Acoperiți cu o altă foaie de hârtie de ceară și așezați o altă foaie de copt deasupra, apoi inversați tortul pe foaie și îndepărtați hârtia. Se întinde rapid cu ciocolata rămasă. Se răcește până la fermitate, aproximativ 30 de minute.
  12. Tăiați longitudinal în 4 benzi. Tăiați fâșii transversal în prăjituri cu lățimea de 3/4 inch.

Nota bucătarilor:

Cookie-urile se păstrează, stratificate între foi de hârtie cerată sau pergament, într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de 2 săptămâni.

cookie-uri