Scris de Tiffany Tse și Subhas Ganguli, februarie 2018

Când descriu coriandru și coriandru, mulți oameni se confundă adesea. Să începem prin definirea unor termeni.

Frunzele plantei de coriandru sunt cele care compun coriandru, sau pătrunjel chinezesc, planta. Cu toate acestea, semințele plantei sunt cele care alcătuiesc coriandru, unul dintre cele mai vechi condimente din lume (1). Toate părțile acestei plante pot fi utilizate fie ca agent aromatizant, fie ca remediu pe bază de plante pentru diferite boli, explicând de ce a fost folosită în diferite culturi de mii de ani.

Vom analiza acum utilizarea plantei de coriandru și numeroasele sale beneficii pentru sănătate.

Coriandrul există în mai multe forme, făcându-l o plantă utilă atât în ​​scopuri culinare, cât și medicinale. Fructele sale (altfel cunoscute sub numele de semințe) sunt aromate și au un gust ușor dulce-amărui, picant și sunt folosite ca un agent aromatizant important (de exemplu, în pudra de curry). Uleiul de coriandru este utilizat în produse cosmetice, produse de îngrijire corporală și parfumuri. Frunzele, care au un miros distinctiv, sunt folosite ca ierburi și se găsesc adesea în multe chutneys și sosuri. Astfel, fiecare parte a plantei are un scop distinct (2).

Când cumpărați și depozitați coriandru, rețineți următoarele pentru a vă asigura că maximizați beneficiile sale pentru sănătate în timp ce gătiți:

Există două tipuri principale de semințe de coriandru: europene și indiene. Majoritatea coriandrului găsit pe piața americană este de origine europeană, caracterizată prin forma sa mai sferică și colorarea bronzului. Acestea ar trebui să aibă o coajă cu două semințe în interior și să pară de culoare uniformă, fără semne de granulație. În timp ce coriandrul poate fi vândut sub formă de pulbere, este cel mai eficient atunci când este utilizat ca semințe întregi, deoarece uleiurile se disipează rapid atunci când semințele sunt măcinate. Semințele pot rămâne proaspete timp de un an sau mai mult, dar semințele măcinate durează doar câteva luni (1). Atât semințele, cât și pulberea trebuie păstrate într-un recipient opac, închis ermetic într-un loc răcoros, întunecat și uscat (3)

Pătrunjelul uscat poate fi cumpărat, dar nu puteți cumpăra coriandru uscat, deoarece frunzele nu rezistă în procesul de uscare. Astfel, atunci când cumpărați coriandru proaspăt, cel mai bine este să îl cumpărați cu rădăcinile intacte, deoarece acesta va menține frunzele proaspete pentru cea mai lungă perioadă de timp. Frunzele trebuie să fie de un verde vibrant, fără indicatori de deteriorare sau decolorare a culorii, iar tulpinile trebuie să fie ferme (4). Dacă intenționați să îl utilizați în curând, coriandru poate fi ținut vertical în apă în frigider fără rădăcini, acoperit într-o pungă de plastic, permițându-i să dureze câteva zile (1).

Sfaturi pentru pregătire și gătit

Coriandrul este versatil și este utilizat în multe tipuri diferite de bucătărie. Se amestecă bine cu alte condimente, în special cu chimen.

Dacă se dorește o aromă mai intensă, puteți prăji semințele înainte de a le măcina sau chiar le puteți prăji în ulei. Pot fi măcinate cu ușurință cu un mortar și un pistil și numai coriandrul măcinat ar trebui să fie utilizat în vasele mai dulci. Semințele în sine sunt deosebit de aromate în caserole, tocănițe, plăcuțe de gătit îndelungate și sosuri, deoarece cojile de hârtie și consistența lor asemănătoare cerealelor le permit să îngroaie amestecul (1). Înainte de utilizare, le puteți înmuia în apă rece timp de zece minute și le puteți scurge pentru a le revigora aroma parfumată (3)

Uleiul plantei de coriandru poate fi, de asemenea, stropit peste cartofi prăjiți, salate și scufundări - asigurați-vă că verificați eticheta pentru a vă asigura că este sigur pentru consumul oral (4)!

Coriandrul proaspăt trebuie spălat imediat înainte de gătit, deoarece este incredibil de fragil. Pur și simplu puneți-l într-un castron cu apă rece și rotiți-l cu mâinile, îndepărtând astfel orice murdărie și nisip. Scoateți frunzele din apă, umpleți-le cu apă curată și repetați acest proces până când nu mai rămâne murdărie.

Pentru rețete care utilizează coriandru și/sau coriandru: vezi aici, aici și aici.

Semințele sunt cea mai utilizată componentă a plantei de coriandru și cel mai important aspect al semințelor sunt esențiale (Prezentare generală a beneficiilor posibile pentru sănătate

În ultimele decenii, diferite părți ale plantei au fost folosite pentru a trata diferite simptome. De exemplu, frunzele au fost folosite ca antispastice, dispeptice și ca aperitiv pentru tratarea disconfortului abdominal. Frunzele pot fi, de asemenea, ingerate sau aplicate extern pentru a trata tusea, durerile toracice și afecțiunile vezicii urinare (7). Semințele, care sunt cunoscute de mult timp ca „antidiabetice” ale plantei (3), au fost utilizate pentru tratarea inflamației, indigestiei, tusei, bronșitei, vărsăturilor, dizenteriei, diareei, reumatismului și multe altele (7).

În ceea ce privește efectele biologice pe care coriandrul le are asupra corpului uman, acesta este cunoscut pentru activitățile sale antimicrobiene, antioxidante, antidiabetice și de îmbunătățire a dispoziției, cu potențialul antimicrobian al frunzelor, semințelor, extractelor și uleiurilor esențiale fiind cea mai raportată activitate (7).

Într-un studiu randomizat controlat cu placebo (16) a 68 de subiecți cu migrene cărora li s-a administrat acid valproic, siropul obținut din extractul de etanol din semințe de coriandru a dus la o scădere semnificativă statistic a duratei (37%), a severității (62%) și frecvența (38%) a atacurilor de migrenă.

Extractele din uleiurile esențiale s-au dovedit a inhiba activitatea bacteriană și a drojdiei, în special în rândul bacteriilor Gram-pozitive și Gram-negative. De exemplu, într-un studiu realizat de Thompson și colab., S-a arătat că extractele apoase din semințe de coriandru încetinesc semnificativ creșterea E. coli, o bacterie Gram-negativă (8). În ceea ce privește activitatea sa anti-oxidativă, conținutul fenolic ridicat din frunzele și lăstarii de coriandru poate contribui la capacitatea sa de a face față stresului oxidativ cauzat de deteriorarea radicalilor liberi.

Interesant este faptul că unele studii au descoperit o activitate anti-oxidativă mai mare din extractele de frunze de coriandru decât în ​​comparație cu extractele de semințe de coriandru (7). Multe studii arată că diferite părți ale coriandruului au efecte antioxidante in vitro, dar modelele in vivo au informații contradictorii, indicând că ar trebui făcute mai multe cercetări.

În plus, coriandrul s-a dovedit a avea efecte antidiabetice - de fapt, în unele țări (de exemplu, Maroc și Arabia Saudită), coriandrul este încă utilizat pentru tratarea hiperglicemiei (7).

Un studiu randomizat controlat (21) pe 60 de adulți cu diabet de tip 2 (NIDDM) a tratat subiecți cu 5 grame/zi de pulbere de coriandru (C sativum) și anason (Pimpinella anisum) timp de 60 de zile. După cum se poate observa în tabelul de mai jos, coriandrul a dus la scăderi semnificative statistic ale nivelului sanguin de glucoză (13%), colesterol (15%), trigliceride (30%), LDL (9%) și creșterea HDL (42%) ).).

semințe coriandru

Rezultatele de mai sus au fost confirmate într-un studiu deschis (19) la 50 de pacienți cu NIDDM cărora li s-au administrat capsule orale cu 1 gram de pulbere de semințe de coriandru zilnic timp de 6 săptămâni, rezultând scăderi semnificative statistic ale glucozei (4,8 mmol/L; 50% ), colesterol total (2,6 mmol/L; 50%), trigliceride (1,3 mmol/L; 55%) și colesterol LDL (1,8 mmol/L; 51%). De asemenea, s-a observat o scădere a HDL (0,2 mmol/L), care a fost semnificativă.

Un studiu (10) într-un model de șoareci diabetici de șoareci tratați cu streptozotocină efectuat de Gray și colab. a arătat următoarele: 1) Administrarea extractului de semințe de coriandru a fost asociată cu scăderea semnificativă a nivelurilor de glucoză; 2) Un extract apos de coriandru a îmbunătățit absorbția glucozei, oxidarea glucozei și glicogeneza. 3) Experimentele folosind celule B pancreatice clonice au arătat că extractul de coriandru a stimulat secreția de insulină, contribuind în consecință la un nivel mai scăzut de zahăr din sânge. Într-un alt studiu pe șobolani diabetici (17), o extracție cu etanol a frunzelor și tulpinilor de coriandru a avut următoarele efecte semnificative statistic, care au fost similare ca dimensiune cu cea a unui medicament antidiabetic (glibenclamidă): 1) Scăderea zahărului din sânge, 2) scăderea de trigliceride din sânge, 3) Creșterea HDL, 4) Scăderea LDL, 5) Scăderea colesterolului total. Un alt studiu (18) a analizat efectul uleiului de semințe de coriandru asupra lipidelor din sânge la șobolanii hrăniți cu o dietă care conține colesterol și a constatat că coriandrul a inversat creșterea indusă de colesterol în totalul lipidelor, trigliceridelor, colesterolului total și colesterolului LDL, precum și creșterea HDL ( „bun”) colesterol.

Un studiu al șobolanilor anesteziați (20) a comparat efectul unei perfuzii intravenoase dintr-un extract apos de coriandru (la doze de 40 și 100 mg/kg) cu furosemidă (10 mg/kg), un diuretic utilizat în mod obișnuit. Ambele doze de coriandru au fost mai eficiente decât soluția salină, dar oarecum mai puțin eficiente decât furosemida. O tendință similară a fost observată în excreția urinară de sodiu și potasiu.

În cele din urmă, coriandrul este cunoscut pentru a avea efecte de îmbunătățire a dispoziției. În medicina tradițională iraniană, a fost folosit ca anticonvulsivant și antidepresiv pentru proprietățile sale calmante, sedative și anxiolitice ale nervilor. Un studiu a constatat că linaloolul, un constituent major al coriandruului, a ameliorat tensiunea și anxietatea la subiecții umani. Această relaxare îmbunătățită și activitatea nervoasă parasimpatică crescută, astfel cum a fost evaluată prin măsurători ale ritmului cardiac (5).

Prin urmare, multe părți ale plantei de coriandru au beneficii pentru sănătate, indicând că atât semințele, cât și frunzele pot fi adăugate la diferite feluri de mâncare pentru a spori aroma și a îmbunătăți sănătatea cuiva.

Posibil rol în detoxifiere

Un studiu in vitro (12) a folosit un sorbent preparat din coriandru pentru a îndepărta mercurul anorganic și metilic din apă. În general, s-a constatat că absorbantul elimină mai mult de 95% din mercur în intervalul de pH de la 4 la 10 (pH-ul corpului nostru este de 7,35 la 7,45), cu un timp de contact optim de 45 de minute. Autorii au concluzionat că „coriandrul pare un material atractiv care ar putea avea potențialul de utilizare în decontaminarea mercurului”.

Într-un alt studiu (11), șobolanii masculi Wistar au fost tratați cu 50 mg/kg de acetat de plumb intraperitoneal (injectat în cavitatea lor abdominală) și li s-au administrat apoi pe cale orală diferite extracte de frunze și tulpini de coriandru (metanol, hexan, cloroform și fracțiuni insolubile ). Nivelurile sanguine de plumb au fost apoi măsurate la 3 săptămâni și s-au dovedit a fi semnificative (Avertismente și precauții P

Coriandrul ca condiment și condiment este, în general, recunoscut ca fiind sigur de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, dar evaluările mutagenicității mirodeniei, uleiului de coriandru și extractelor de coriandru au dat rezultate inconsistente (5). Cu toate acestea, pe baza istoricului consumului de ulei de coriandru fără efecte secundare raportate, utilizarea medicamentoasă a uleiului esențial la o doză obișnuită este în general sigură pentru consumul uman ca ingredient alimentar și în cosmetică.

(1) Bharat B Aggarwal (2011). Condimente vindecătoare. New York, NY: Sterling

(2) Coriandru (Coriandrum sativum L.): o sursă potențială de componente de mare valoare pentru alimentele funcționale și nutraceutice - o recenzie. Sahib N. J., Anwar F., Gilani A., Hamid A. A., Saari N. & Alkharfy K. M. Phytotherapy Research 2013 27: 1439-1456

(5) Coriandru: prezentare generală a potențialelor beneficii pentru sănătate. Singletary K. Spices Series 2016 51 (3): 151-161

(6) Aspecte nutriționale și medicinale ale coriandrului (Coriandrum sativum L.) o revizuire. Nadeem M, Anjum F. M., Issa Khan M., Tehseen S., El-Ghorab A. & Sultan J. I. British Food Journal 2013 115 (5): 743-755

(7) Compoziția nutrițională a anumitor legume cu frunze verzi, ierburi și morcovi. Singh G., Kawatra A. și Sehgal S. Plant Foods for Human Nutrition 2001 56: 359-364

(8) Compararea activității antibacteriene a uleiurilor esențiale și a extractelor din plante medicinale și culinare pentru a investiga potențialele tratamente noi pentru sindromul intestinului iritabil. Thompson A., Meah D., Ahmed N., Conniff-Jenkins R., Chileshe E., Philips C. O., ... Row P. E. Medicină complementară și alternativă 2013 13: 338-357

(9) Variația activității antioxidante și a conținutului fenolic al unor remedii casnice obișnuite cu timpul de depozitare. Rahiman S., Tantry B. A. și Kumar A. African J Medicină tradițională complementară și alternativă 2013 10 (1): 124-127

(10) Activitatea de eliberare a insulinei și insulină asemănătoare cu planta tradițională anti-diabetică Coriandrum sativum (coriandru). Gray A., M. și Flatt P. R. British Journal of Nutrition 1999 81: 203-209

(11) Evaluarea efectului chelator al extractului metanolic de coriandrum sativum și al fracțiunilor acestuia asupra șobolanilor Wistar otrăviți cu acetat de plumb. MA Tellez-Lopez, G Mora-Tovar, IM Ceniceros-Mendez și colab. Afr J Tradit Complement Altern Med 2017: 14 (2): 92-102

(12) Îndepărtarea și preconcentrarea mercurului anorganic și metilic din mediul apos utilizând un sorbent preparat din planta Coriandrum sativum.D Karunasagar MV Krishna J Arunachalam. J Hazard Mater 2005: 118 (1-3): 133-9.

(13) Eficacitatea profilactică a Coriandrum sativum (coriandru) asupra testiculului șoarecilor expuși la plumb. V Sharma, L Kansal, A Sharma. Biol Trace Elem Res 2010: 136: 337-354.

(14) Efect preventiv al Coriandrum sativum (pătrunjel chinezesc) asupra depunerii localizate de plumb la șoareci ICR. M Aga, K Iwaki, M Kurimoto și colab. J Etnofarmacologie 2001 (77): 203-208.

(15) Extractul de semințe hidroalcoolice de coriandrum sativum (coriandru) ameliorează stresul oxidativ indus de plumb în diferite regiuni ale creierului șobolanului. MK Velaga, PR Yallapragada, R Bettaiya și colab. Biol Trace Elem Res 2014: 159: 351-363.

(16) Efectele siropului de Coriandrum sativum asupra migrenei: un studiu randomizat, triplu-orb, controlat cu placebo. HD Kasmaei, Z Ghorbanifar, Z Mirzaei și colab. Semiluna roșie a Iranului J 2016: 18 (1): e20759

(17) Efecte antioxidante, antihiperglicemice și antihiperlipidemice ale frunzei și tulpinii de Coriandrum sativum la șobolanii diabetici induși de Alloxan. S Sreelatha, R Inbavalli. J Food Science 2012: 77 (7): T119-T123.

(18) Uleiul de semințe de coriandru (Coriandrum sativum L.) îmbunătățește profilul lipidic plasmatic la șobolanii hrăniți cu o dietă care conține colesterol. MF Ramadan, MMA Amer MES Awad. Eur Food Res Technol 2008 (227): 1173-1182.

(19) Efectul consumului de pulbere de semințe de coriandru asupra indicilor aterosclerotici și cardioprotectori ai pacienților cu diabet de tip 2. N Parsaeyan. Iran J Diabetes Obesity 2012: 4 (2): 86-90.

(20) Efectul diuretic acut al perfuziei intravenoase continue a unui extract apos de Coriandrum sativum L. la șobolani anesteziați A Aissaoui, J El-Hilaly, B Lyoussi și colab. J Etnofarmacologie 2008: 115: 89-95.

(21) Comparație de semințe de anason și de coriandru pentru activități antidiabetice, hipolipidemice și antioxidante. În Rajeshwara, I Shobha, B Andallu. Spatula DD 2011: 1 (1): 9-16.