bucătărie

Descriere

Crăciun afară și pui fraged înăuntru - o vedere a acestor seducătoare cotolete de pui din Rusia sugerează adevărata sărbătoare pentru stomac! Pentru a vă bucura de aceste cotlete parfumate Pozharsky, este imperativ să le gătiți singuri, pentru că vândute în magazine sunt mai degrabă de aroma lor originală.

Ingrediente

Instrucțiuni

Motivele pentru gătitul cotletelor Pozharsky pot fi multe - dorința de a mulțumi casa într-o zi liberă sau de a face mese mai interesante în timpul săptămânii, de a surprinde oaspeții la masa festivă etc. Procesul de preparare a acestui fel de mâncare minunat nu este simplu, dar merită cu siguranță. Raritatea și valoarea istorică și este un fel de mâncare foarte important pe care rușii le place să gătească acasă și la restaurante.

Cotletele Pozharsky sunt destul de diferite de „puiul Kiev”, deși sunt produse din pui. Principala diferență este în primul rând faptul că cotletele Pozharsky preparate din carne tocată.

Istorie.
Rețetă Pozharsky Cotletele rusești de pui au fost inventate la începutul secolului al XIX-lea de Evdokim Pozharsky, proprietarul tavernei din Torzhok. Cotletele tocate de vițel, pregătite în taverna sa, au câștigat pe bună dreptate popularitate printre mulți călători din St. Petersburg la Moscova. A condus restaurantul după moartea tatălui său, fiica sa Daria a fost renumită pentru „rafinamentul” acestui fel de mâncare. În mod evident influențată de tradiția franceză a chiftelelor, ea începe să le facă din pui tocat. Și stând ocazional la hotel, împăratul Nicolae I a lăudat acest fel de mâncare, decât a pus-o faimă rusă și europeană.
Din 1826, un personaj istoric, care trece prin Torzhok, menționează hotelul cu același nume și cotletele Pozharsky. La acea vreme erau unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare ale crâșmei de pe drumul dintre St. Petersburg și Moscova. Fără îndoială, cel mai important popularizator al cotletelor s-a dovedit a fi Alexandru Sergheievici Pușkin: „În drum, luați un prânz la Pozharsky din Torjok, cotletele prăjite încearcă și merg ușoare”.
Una dintre primele rețete este această rețetă din "Almanahul alimentelor" pentru 1853 Ignatius Radetsky, bucătari profesioniști.
Reteta de carne de pui Pozharsky în mod natural autentică este:

Îndepărtați puii cu cantitatea potrivită de file, îndepărtați-le de cele vii, pentru a le tăia mărunt, puneți untul în jumătate de file, amestecați cu sare, puțin piper și faceți chiftele de dimensiuni moderate, coapte în pâine rasă, apoi în ou și pâine și împachetează untul topit în tigaie și înainte de a pleca la prăjit pe ambele părți până la caramel și punându-l într-un vas, toarnă suc.

Rețeta nu ne este complet clară, așa că descifrează-o pas cu pas.
Nu folosiți pentru gătit aceste cotolete sunt gata tocate de pui, este mai bine să cumpărați un pui mare de grăsime și să scoateți fileurile de la piept și picioare independent. Pielea trebuie îndepărtată ca oase. Pregătirea umpluturii poate fi în 3 moduri:
1. Măcinați mașina de tocat carne - de 2 ori prin zăbrele fine;
2. Măcinați carnea într-un blender până la consistența de hrișcă;
3. Tăiați cuțitul greu ascuțit de carne. Rețeta cu ajutorul unui cuțit de file de pui tocat este mult mai gustoasă, dar puțin mai complicată.
Pentru bucătarii muncitori care se străduiesc să obțină gustul autentic al felului de mâncare dat rețetă pas cu pas.

Îndepărtați un pui întreg răcit

Separați fileul de oase
Pentru cotletele Pozharsky adevărate, aveți nevoie de aceste oase pentru „la îndemână”. Se fierb, se curăță de carne și se răcește. Le vom folosi pentru turnarea chiftelelor.

Feliați fileul cu un cuțit în bucăți mici-mici (tăiați cu un cuțit mare).

SAU pentru o modalitate SIMPLĂ de a RĂȘTI fileul de pui într-un tocător de carne.

Restul ingredientelor sunt aceleași pentru ambele moduri de rețetă:
Pentru 800 de grame de carne de pui aveți nevoie de:
200 g pâine albă fără crustă
200 ml smântână răcită 20% grăsime
150 de grame de unt congelat
jumătate de pâine clasică de grâu înghețată pentru panare
ghee pentru prăjit
sare

REȚETĂ PAS-CU-PAS
Pasul 1
Tăiați crusta din pâinea albă și înmuiați-o în carne.

Adăugați pâine înmuiată la umplutura de carne

Un vârf de sare tocată. În câteva recepții radeți untul înghețat, amestecând de fiecare dată carnea cu o furculiță.

Sau adăugați untul tăiat rece în cuburi mici și același lucru se adaugă la lucruri

Puneți carnea la frigider timp de 1 oră

Pasul 3
Grătar de pâine înghețat pe răzătoare grosieră sau tăiat în fâșii mici și apoi rumenit în cuptor la 160 ° C, 3-4 minute.

Pasul 4
Cu mâinile umede formează cotlete ovale
Introduceți oasele de pui pregătite sau doar frigarui
și rolați-le în pesmetul simplu preparat

Pasul 5
Acum rulează crochetele într-un ou bătut

Și din nou în pesmet și din nou în ou

Ultima dată, rulați chiftelele preparate în bețicile noastre

Pasul 6
Într-o tigaie încălziți ghee și prăjiți cotletele timp de 2-3 minute pe fiecare parte.


Pasul 6
Pentru a găti cotletele Pozharsky pe unt topit sau un amestec de unt și ulei de măsline. Se prăjește pateurile până se rumenesc pe ambele părți, apoi trebuie să se pregătească în cuptor, preîncălzite la 160-180 de grade, punându-le înapoi direct în tigaie sau puneți-le cu o foaie de copt din folie. Se coace la cuptor 15-20 de minute până la pregătire.

Amintiți-vă: cotletele Pozharsky sunt cel mai bine să le consumați imediat, dar după încălzire își pierd toată aroma - diferența dintre o crustă crocantă și umplutura moale. Ca garnitură se folosește de obicei cartofi prăjiți sau prăjiți, terci de hrișcă.

Și am videoclip pentru tine. Este vorba despre limba rusă, dar puteți înțelege totul din această rețetă pas cu pas.