cotlete

Cotletele Pozharsky au devenit un preparat popular al bucătăriei rusești la începutul secolului al XIX-lea. Numele și originea lor sunt atribuite prințului Pozharsky, unul dintre nobilii vremii. Prințul moștenitor al Moscovei era în vizită și trebuiau servite cotletele de vițel preferate ale lui Pozharsky. Dar, așa cum ar fi ghinionul, nu s-a găsit nici o vițel proaspăt în niciuna din bucătăriile lui Pozharsky. Pentru a salva ziua, prințul i-a ordonat bucătarului său să pregătească cotletele cu pui. Felul de mâncare a fost atât de mult pe placul prințului moștenitor, încât a cerut rețeta acestuia. De atunci, aceste cotlete de pui s-au răspândit prin bucătăriile nobilimii și mai târziu, au devenit populare printre oamenii obișnuiți.

Orest Kiprensky. Portretul lui Alexandru Pușkin. 1827

Cotletele lui Pozharsky și-au dobândit cea mai mare parte a faimei în timpul lui Pușkin, când călătorul a trebuit să ia diligența pentru a ajunge de la St. Petersburg la Moscova. Exact la jumătatea distanței dintre cele două orașe a fost o oprire într-un orășel numit Torzhok, reședința familiei Pozharsky. Într-una din poeziile sale, marele poet a scris:

Faceți o oprire în groapă pentru o cină,
La Torzhok din Pozharsky
Și gustați niște cotlete fierbinți
Pentru a vă ușura drumul ...

Când am încercat să realizez cotletele Pozharsky pentru prima dată, nu eram prea sigur de rezultat. Firuri de pâine supradimensionate? De obicei, crocanța cotletelor este rezultatul pesmetului fin măcinat care vă ghidează către interiorul moale al unei cotlete, dar totuși, am început și, spre surprinderea mea, prima mea mușcătură a fost o călătorie de la crocantă (pesmetul de afară) la moale, delicioasă, gustos, (în interior) pui ceresc (versiunea mea despre felul în care ar putea avea gust puiul), dar cea mai mare surpriză a fost acea senzație de mini pui de la Kiev, cu o păpușă de unt care s-a topit superb în interior și a făcut din întreaga creație ceva ce mă grăbesc să spun, remarcabil în simplitatea sa de pregătire și bunul gust veșnic după ce l-am făcut să se rostogolească luxos în jurul papilelor mele gustative.