Aproape nimeni din Illinois nu vrea să mănânce crap asiatic. Păcat, pentru că puțini oameni sunt suficient de curajoși pentru a gusta carnea albă perlată - punctată de multe oase - spun că are gust de cod sau tilapia. Faceți clic în interior pentru câteva rețete și pentru a afla cum puteți degusta peștele gratuit sâmbătă la Târgul de stat din Illinois.

gust

Aproape nimeni din Illinois nu vrea să mănânce crap asiatic.

"Nu există piață pentru ei. Am avut una sau două persoane care le cer", a spus Clint Carter, coproprietar al Carter's Fish Market, 1900 South Grand Ave. E.

Păcat, deoarece puțini oameni sunt suficient de curajoși pentru a gusta carnea albă perlată - punctată de multe oase - spun că are gust de cod sau tilapia.

"Este un pește de apă dulce cu un gust curat", a spus Carter. „Oamenii sunt întotdeauna surprinși când îl gustă”.

Ce este într-un nume?

O parte din imaginea slabă a crapului asiatic provine din numele său. Este adesea confundat cu crapul comun, un alimentator de fund cu o aromă uneori denumit „noroios”.

Crapul asiatic, de fapt, este un pește curat care se hrănește cu plancton și alge în apele superioare ale râurilor. Este bogat în proteine ​​și sărac în mercur, deoarece nu mănâncă alți pești.

Carnea fragedă nu are un gust „de pește”, așa că absoarbe cu ușurință aromele sosurilor, condimentelor și ierburilor fierte cu ea.

"Acest pește este atât de bun, aș prelua peste tilapia", a spus bucătarul-șef Philippe Parola de la Baton Rouge, La. ! " program. Inițiativa încurajează vânătorii și pescarii să doneze cerbi și crap asiatic către băncile de alimente din Illinois.

Pentru a preveni confuzia cu privire la nume și pentru a ridica imaginea crapului asiatic, Parola numește peștele „argintiu”. De asemenea, a fost supranumit „Tonul Kentucky”.

Oricum s-ar numi, crapul asiatic suferă de o altă problemă: oasele. Carnea este plină de ele și cu cât peștele este mai mare, cu atât oasele sunt mai mari.

„Când peștele este gătit, este ușor să scoateți oasele”, a spus Parola. "Nu există secret. Filetați peștele, gătiți-l, scoateți oasele. Un pește poate hrăni o întreagă familie."

Un crap asiatic mediu are 15-30 de lire sterline, dar peștele poate crește până la 50 de lire sterline sau mai mult.

Clint Carter preferă să taie oasele coastei și unele dintre oasele pinului înainte de a găti. Uneori măcelărește peștele în file de 5 uncii; uneori își folosește cuțitul filet pentru a felia părțile dezosate ale peștilor în fâșii.

O altă modalitate de a face față oaselor este să puncteze carnea, a spus el, care taie oasele în bucăți mai mici, ajutând la minimizarea acestora.

Poate că cel mai simplu mod de a pregăti crapul asiatic este de a pune carnea printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori. Oasele din peștele măcinat se înmoaie atunci când sunt gătite, astfel încât acestea sunt indiscernibile pentru restaurant. Peștele măcinat poate fi format în torturi pentru burgeri de pește sau adăugat la alte feluri de mâncare.

„Dacă cineva ar ști să-i dezoseze, ar fi milionar”, a spus Carter.

Crapul asiatic poate fi gătit ca orice alt pește.

"Coacerea este absolut cel mai bun mod de a face acest lucru", a spus Parola. "Îmi place să o coac cu puțin acid, cum ar fi suc de lămâie și unt. Aveți cea mai bună bucată de pește vreodată."

Carter a experimentat o mulțime de metode de gătit.

"Am încercat în toate felurile. O prăjesc și o prăjesc. O fac la grătar. O coac. O toac și fac torturi", a spus el.

Deși crapul poate fi consumat pe tot parcursul anului, aroma se îmbunătățește atunci când peștele este prins în apă mai rece în toamnă și iarnă.

„Mai ieftin decât hamburgerul”

Crapul asiatic, o specie invazivă în SUA, amenință ecologia Marilor Lacuri, precum și industria pescuitului din Illinois. În râurile Illinois și Mississippi, pescarii comerciali care încearcă să culeagă somn și bivoli își găsesc în mod regulat plasele pline cu tone de crap.

Cele mai frecvente tipuri de crap asiatic în S.U.A. sunt iarba, neagră, capul mare și argintiu.

Soiul argintiu a câștigat notorietate pentru săriturile din apă, până la 8 picioare în aer. Deși este o captură ușoară atunci când peștele sare în barcă, crapii zburători sunt periculoși, de multe ori se lovesc de pescari (precum și de navigatori și schiori). Unii pescari folosesc capacele pentru gunoi ca scuturi.

La Big River Fish Corp. în comunitatea Pearl din județul Pike, aproximativ 30 de milioane de lire sterline de crap asiatic sunt evacuate anual, congelate rapid și expediate în China, unde există o cerere mare. Compania prelucrează, de asemenea, crapul pentru peștele gefilte, un fel de mâncare evreiască deosebit de popular la sărbători, cum ar fi Paștele.

Carter a spus că bucătarii din orașele mari folosesc capetele pentru stocul de pește.

Departamentul de resurse naturale din Illinois încearcă să crească cererea de crap asiatic. Probele au fost oferite la festivalul alimentar Taste of Chicago din acest an și vor fi distribuite și săptămâna aceasta la Târgul de stat din Illinois (a se vedea sfârșitul articolului pentru detalii).

"Obiectivul nostru este de a determina oamenii să-l încerce", a declarat Chris McCloud, purtătorul de cuvânt al agenției de stat.

La Carter's Fish Market, un crap asiatic întreg, eviscerat, se vinde cu 50 de cenți pe kilogram.

"Este mai ieftin decât un hamburger, dar într-adevăr nu există cerere pentru el. O vom obține dacă oamenii vor acest lucru", a spus Carter.

Chef Parola a spus că consumul de crap asiatic are sens.

"Majoritatea peștilor pe care îi consumăm în această țară sunt importați. Este plin de poluare. Crapul asiatic înoată în apă curată, este disponibil și gustul este incredibil", a spus el. "Cumpărăm tone de pește din întreaga lume când avem pești excelenți chiar aici."

Rețetele sunt de la bucătarul-șef Philippe Parola.

Silverfin Amandine

2 linguri de ulei de măsline

2 uncii de unt nesărat

Condiment, după gust

4 fripturi cu aripioare argintii (crap asiatic)

3 uncii de vin alb

1 lingura suc de lamaie

½ cană migdale prăjite

Într-o tigaie, preîncălziți uleiul de măsline și untul până când este foarte fierbinte.

Condimentați fripturile de pește. Se așază în tigaie și se rumenesc ambele părți. Adăugați vin și suc de lămâie. Așezați peștele cu sos într-o tigaie. Coaceți la 350 F. timp de 10 minute sau până când ați terminat.

Pentru servire, așezați fripturi de pește și sos pe farfurii, apoi acoperiți cu migdale.

Realizează 4 porții.

Torturi cu Aripioare

4 fripturi cu aripioare argintii (crap asiatic)

4 uncii de unt nesărat, topit

1 lingură de muștar Dijon

1 lingura suc de lamaie

1 uncie (7 linguri) pesmet, condimentate după gust

Spălare ouă (1 ou bătut amestecat cu 1 sau 2 linguri apă sau lapte)

Se braconează sau se prepară fripturi de pește cu aburi până când sunt fierte complet. Se rupe în bucăți și se îndepărtează oasele. Așezați peștele în bolul pentru amestecare și adăugați unt, muștar, ou și suc de lămâie. Amesteca bine. Adăugați pesmet.

Faceți prăjituri mici sau paste. Rolați fiecare în ouă și făină condimentată.

Se prăjește 4 până la 5 minute sau până se rumenesc. Serviți cu beurre blanc (sos de unt) sau sos de unt de lămâie.

Realizează 4 porții.

Începând la ora 23:00 Sâmbătă, mostre gratuite de crap asiatic gătit vor fi oferite vizavi de cortul de pescuit din Conservation World la Târgul de stat din Illinois.

"Aceasta este prima dată când o oferim în Springfield. Vrem să creștem cererea", a declarat purtătorul de cuvânt al Departamentului pentru Resurse Naturale din Illinois, Chris McCloud.

Probele de mâncare se vor baza pe rețete de la bucătarul-șef Sean Keeley de la restaurantul Ross Isaac de la Springfield. Eșantionarea se va încheia când cele 800 de porții vor dispărea.

Agenția a organizat evenimente de sensibilizare a crapului asiatic în Chicago, Peoria și Champaign.

"A prins curiozitatea oamenilor", a spus McCloud.