O încântare ascunsă de a fi membru ButcherBox este despachetarea lunară. Verificați unul dintre sutele de videoclipuri pe care oamenii le-au postat online descoperind reducerile incluse în livrarea de fiecare lună.

picanha

Unul dintre motivele pentru care unboxing-ul poate fi atât de interesant este că includem bucăți de carne de vită, porc și pui unice, dificil de găsit și adesea subapreciate în cutiile noastre lunare curate.

În câteva luni, membrii dau peste o placă de carne de vită care este complet necunoscută. Luați coulotte, de exemplu.

Coulotte este o friptură slabă care provine din această secțiune a cartierului posterior al bovinelor, în special între lomb și rotund. Adesea gros de câțiva centimetri, este de obicei identificat prin stratul subțire de grăsime care acoperă o parte. Stratul de grăsime conferă tăieturii o mare parte din aromă, deoarece există puțină marmorare inerentă coulotei.

Coulotte este un pic neobișnuit datorită variațiilor de denumire între culturi. Tăierea poate fi denumită picanha, capac de grăsime, capac de coajă sau capac de filet superior de către măcelarii din America de Nord, ceea ce poate fi un motiv al lipsei sale de utilizare pe scară largă.

O tăietură internațională de carne de vită

Numele „coulotte” în sine are un istoric complicat. Există o oarecare confuzie cu privire la derivarea cuvântului din franceza originală. Unii cred că cuvântul este cel mai strâns legat de „culot”, adică capac, o trimitere la locația și stratul subțire de grăsime al tăiatului de sus al fileului. Cu toate acestea, există, de asemenea, o credință că numele de coulotte este derivat din cuvântul francez „cul”, care înseamnă „jos” sau, pentru cei mai murdari, este argou pentru derriere umană. Această interpretare este preluată din relația cuvântului francez cu cuvântul latin „culus”, care înseamnă partea inferioară și se referă la localizarea mușchiului în sferturile posterioare sau în spatele vacii.

Pentru a complica lucrurile în continuare, o altă tăietură, capacul ribeye, care este o friptură foarte diferită, este cunoscută în Franța sub denumirea de „calotă”, un nume legat și de natura asemănătoare șepcii acelei tăieturi.

Majoritatea oamenilor sunt introduși pentru prima dată în capacul de filet de top cu numele său brazilian, picanha, care este specialitatea churrascarias - steakhouse brazilian care prăjește și tăie friptura dintr-un frigărui. Churrascarias își derivă numele din termenul churrasco, care este portughez pentru grătar.

"Picanha, sau coulotte, este extrem de populară în grătarul brazilian", a spus Chef ButcherBox Chef Yankel Polak. „Este o croială perfectă la grătar”.

Un lucru este clar, când este condimentat uscat și gătit cu atenție - nu gătiți prea mult - coulotte este o friptură delicioasă. Tăierea este fantastică atunci când este gătită pe un grătar, dar are, de asemenea, o mulțime de alte utilizări, inclusiv pentru brânză, sandwich-uri cu friptură, tocănițe, salate, carne de vită în stil mexican mărunțită și multe altele.

Pregătirea coulotte/picanha

Vara, puteți grăti coulotte pe frigarui, în stil churrasco brazilian, la foc de lemne sau pe un grătar de cărbune. Când grătiți fripturile în aer liber, marcați mai întâi capacul de grăsime, tăiați-le în fripturi mai mici - împotriva bobului - și apoi condimentați cu generozitate cu sare kosher sau sare de piatră și pliați și frigărui. De asemenea, puteți găti direct pe un grătar; pentru a face asta corect, mai întâi gătiți cu capacul de grăsime în jos timp de câteva minute.

Oricum, indiferent dacă vă aflați în New York sau California, coulotte la grătar vă vor face să vă simțiți ca și cum ați fi în Rio de Janeiro vara.

„Este o ofertă nebună, cu un capac frumos de grăsime care topește și se sfărâmă în timp ce îl gătești”, a adăugat el. "Feliat subțire și contra cerealelor, această bucată de filet se va topi literalmente în gură atunci când este tratată corect, care este mediu-rară sau frigăruie și prăjită lent la foc deschis."

Consultați mai jos rețeta noastră „Coulotă alunită cu salsa Tomatillo”.