dezghețați

Ați rămas vreodată cu atât de multe resturi după o petrecere sau o cină mare, încât nu aveți cum să le mâncați pe toate înainte de a se înrăutăți? (Sau înainte să te îmbolnăvești să mănânci același lucru din nou și din nou?)

Puteți prelungi foarte mult viața alimentelor - chiar și mâncarea care a fost deja gătită - păstrând-o în congelator. Trebuie doar să vă asigurați că îl împachetați corect și că îl dezghețați și îl reîncălziți complet înainte de al mânca din nou. Iată câteva sfaturi despre cum să congelați, dezghețați și reîncălziți alimentele în siguranță.

Congelarea resturilor 101

În primul rând, doriți să vă asigurați că temperatura congelatorului rămâne constant sub 0 ° F. Temperaturile fluctuante pot afecta calitatea alimentelor congelate.

Resturile pe care le-ați cumpărat inițial crude și congelate (de exemplu, pui proaspăt, carne de vită sau carne de porc care sunt ambalate și congelate) pe care le-ați gătit de atunci pot fi congelate pentru a fi decongelate și reîncălzite.

Trebuie să lăsați orice mâncare fierbinte să se răcească la temperatura camerei înainte să o puteți împacheta pentru congelare, dar nu o lăsați să stea mai mult de 30 de minute. Înghețați-l imediat ce atinge temperatura camerei (pentru a grăbi procesul, îl puteți frigura neacoperit într-un recipient de mică adâncime până la răcire, apoi împachetați-l și congelați-l).

Tăiați carnea în felii (3 cm grosime sau mai puțin) și îndepărtați toate umpluturile de curcan și pui și depozitați separat.

Etanșarea și depozitarea alimentelor congelate

Veți dori să vă sigilați alimentele în recipiente cu cât mai puțin aer posibil, cu excepția cazului în care congelați alimente lichide sau semilichide care se extind atunci când sunt congelate - caz în care ați dori să lăsați un spațiu de 1 1/2 inch sub jantă pentru a permite extinderea. Când congelați non-lichide în vase sau recipiente cu spațiu gol între mâncare și capac, umpleți orice „spații moarte” cu hârtie de ceară mototolită.

Nu congelați alimente pe bază de roșii sau alte alimente acide în tigaie de aluminiu sau acoperiți-le cu folie de aluminiu. Aciditatea sosului de roșii interacționează cu folia și poate duce la găuri mici în folie. Mâncarea dvs. ar putea avea, de asemenea, un gust metalic. Nu e bine.

Ambalajele pentru supermarketuri sunt sigure pentru majoritatea alimentelor congelate timp de 1 până la 2 luni, dar pentru cea mai bună calitate, împachetați pachetele cu materiale de congelare rezistente sau depozitați în pungi de congelator din plastic. Pentru mâncarea pe care o ambalați, folosiți pungi congelator de 1 galon. Apăsați tot aerul și sigilați bine, astfel încât pungile să poată fi stivuite una peste alta.

De asemenea, doriți să vă asigurați că nu vă suprasolicitați congelatorul. Evitați să depozitați mai mult de 2 până la 3 kilograme de alimente pe picior cub de capacitate congelator, astfel încât aerul să poată circula pentru înghețarea corectă. Lăsați spațiu între pachete, astfel încât aerul să poată circula în jurul lor.

Dacă sunteți nou în ceea ce privește congelarea și nu sunteți sigur de calitatea anumitor alimente după dezghețare și reîncălzire, încercați să congelați o cantitate mică pentru prima dată ca test de calitate. Etichetați toate alimentele din congelator cu numele rețetei, data la care ați făcut-o și data la care ați înghețat-o, numărul de porții, instrucțiunile de dezghețare și reîncălzire și data de „utilizare până”.

Cum să preveniți arderea congelatorului

Arderea congelatorului se produce atunci când alimentele sunt congelate mult timp sau nu au fost înfășurate și sigilate corespunzător. Chiar dacă aceste alimente nu prezintă riscuri pentru sănătate, zonele arse la congelator vor fi uscate și fără gust. Dacă se întâmplă acest lucru, tăiați porțiile arse la congelator înainte sau după gătit.

Pentru a evita arderea congelatorului, scoateți cât mai mult aer posibil atunci când înfășurați alimentele pentru congelare pentru a preveni pătrunderea umezelii. Folosiți ambalaje rezistente la umezeală și vapori care pot fi sigilate etanș. Ambalarea sub vid în pungi FoodSaver®, de exemplu, elimină aerul și menține umezeala, astfel încât alimentele să poată fi congelate mai mult, fără arderea congelatorului.

Decongelați alimentele în siguranță

Decongelarea alimentelor în mod corect este vitală pentru siguranța alimentelor. Alimentele precocite cu conținut scăzut de umiditate (pâine, prăjituri, fursecuri) pot fi decongelate la temperatura camerei, dar alimentele precocite cu un conținut mai ridicat de umiditate și/sau care conțin produse lactate sau din ouă trebuie decongelate la frigider.

Nu dezghețați niciodată alimentele perisabile (carne, carne de pasăre, pește/fructe de mare, lactate, ouă) în aer liber, într-o cameră frigorifică din casă sau pe blatul din bucătărie. Decongelați carnea/păsările/fructele de mare și caserolele la frigider timp de 24 până la 48 de ore sau până la dezghețarea completă. În general, doriți să permiteți 8 ore pe kilogram de carne, 4 ore pe kilogram de carne de pasăre și 6 ore pe kilogram de fructe sau legume. Alimentele dezghețate în frigider pot fi de obicei congelate în siguranță fără a schimba gustul sau calitatea.

Dacă sunteți mai grăbit, puteți dezgheța lucrurile mai repede, plasând pachetele congelate într-o pungă etanșă și sigilată și acoperindu-le cu apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute până când alimentele sunt complet dezghețate.

Pentru a dezgheța alimentele în cuptorul cu microunde, scoateți alimentele din ambalajele magazinului (tăvi de spumă sau folie de plastic) care pot elibera substanțe chimice în alimente. Decongelați la foc mic timp de 6 până la 8 minute pe kilogram de mâncare. Odată ce alimentele sunt decongelate, le puteți reîncălzi la foc mare.

Reîncălzirea alimentelor congelate

Veți dori să vă asigurați că toate alimentele gătite anterior sunt reîncălzite la o temperatură internă de cel puțin 165 ° F. Folosiți un termometru curat pentru carne pentru a verifica temperatura internă a alimentelor. Mâncarea trebuie să atingă, de asemenea, 165 ° F în decurs de 2 ore. Dacă nu, reîncălziți-o în loturi mai mici pentru a scurta timpul de reîncălzire.

Pentru a reîncălzi alimentele congelate fără a le dezgheța mai întâi, coaceți la 300 ° F până la 350 ° F pentru aproape dublul timpului de gătit original. Deși acest lucru s-ar putea simți foarte lent, gătitul la o temperatură mai ridicată nu va duce la un timp de gătit mai rapid. Temperaturile mai ridicate vor fierbe (și vor arde) exteriorul înainte ca interiorul să fie complet dezghețat.

Pentru a reîncălzi alimentele în cuptorul cu microunde, acoperiți-le mai întâi cu o folie sigură în cuptorul cu microunde și ventilați-vă pentru a preveni acumularea de abur. Cuptorul cu microunde până când este fierbinte și fierbinte (din nou, cel puțin 165 ° F), amestecând parțial din exterior pentru a încuraja încălzirea uniformă.

AVERTISMENT: Aveți grijă când deschideți pungi de plastic cu microunde. Aburul se poate acumula și poate provoca arsuri atunci când deschideți punga.

Ce înseamnă cu adevărat etichetele „Utilizați prin” și „Vindeți prin”

Folosiți de, vindeți de, cel mai bine dacă este folosit de. toate sunt confuze. Și chiar înseamnă că trebuie să arunci ceva după ce a trecut data? Iată un ghid general pentru interpretarea acestor date:

  • Utilizați de: Mâncarea nu mai este bună de mâncat după data dată.
  • Data ambalării sau data fabricației: Această dată vă arată când alimentele au fost ambalate sau procesate. Congelați orice aliment care nu va fi utilizat în termen de 3 până la 5 zile de la cumpărare.
  • Proaspăt până, trageți sau vindeți de: Această dată este ultima zi în care un anumit aliment ar trebui vândut, dar poate fi utilizat în condiții de siguranță timp de 1 săptămână după data de „vânzare până” (adică pentru produse lactate și produse de panificație proaspete).
  • Utilizați înainte sau cel mai bine dacă este utilizat de: Dincolo de această dată, alimentele pot începe să-și piardă calitatea, dar pot fi utilizate în continuare în condiții de siguranță (adică pentru alimente congelate, cereale, conserve, paste, orez).

Top Timesavers

Acum că sunteți un guru care îngheață și reîncălzește, puteți începe cu adevărat să economisiți ceva timp planificând din timp. Cumpărați fructe și legume proaspete, apoi tăiați-le, împachetați-le și aruncați-le în congelator. Apoi le veți avea pe toate preparate și gata de mâncare când veți avea nevoie de ele mai târziu.

De asemenea, puteți găti carne în prealabil și dezghețați și reîncălziți când aveți nevoie. Pentru un ghid la îndemână despre cât timp pot fi păstrate diferite alimente în frigider sau congelator, aruncați o privire la Timpii de depozitare siguri pentru alimentele refrigerate sau congelate.