Cum să fierbeți ouă perfecte


Oul fiert simplu și clasic - plin de cea mai perfectă formă de proteină a naturii. La un moment dat, oamenii erau îngrijorați de consumul de ouă din cauza cantității de colesterol din gălbenușuri. Astăzi, cercetările au descoperit că ouăle cresc și colesterolul bun de care organismul nostru are nevoie.

Fierberea unui ou este într-adevăr foarte simplă! Am citit multe opinii diferite despre cea mai bună metodă de preparare a ouălor fierte (fierte) perfecte și am descoperit, prin testarea mea personală, următoarea metodă care oferă rezultate perfecte.

Coddling:

Metoda de coajă a ouălor nu va întări albii la fel ca fierberea. Coddling face, de asemenea, un ou mai ușor de curățat. Finisajul cu apă rece creează abur între albușul de ou și coajă, ceea ce face ca coaja să fie mai ușor de îndepărtat.

Potrivit American Egg Board, termenii ouă „fierte” și „fierte moale” sunt cu adevărat denumitori greși, deoarece ouăle fierte le fac tari și cauciucate. În schimb, aceste ouă ar trebui să fie „tari” sau „fierte moale” în apă fierbinte (nemișcată).

Tabel de referință pentru ouă fierte perfecte:

Următoarea diagramă de referință rapidă conține timpii de gătit pentru a fi folosiți drept ghid pentru fermitatea dorită pentru gălbenușul unui ou mare . Momentul începe odată ce vasul de ouă este scos din sursa de căldură. Momentul este totul în prepararea ouălor fierte perfecte.


perfecte
Ouă fierte moi (fierte) - 5 minute

Oul fiert moale perfect are albi ferm, dar un gălbenuș moale. Serviți într-o ceașcă de ou plasând oul în ceașcă cu capătul mic în jos. Tăiați capătul oului cu un cuțit, o foarfecă de ou sau un tocător și mâncați din coajă cu o lingură. Topurile pentru ouă se găsesc în majoritatea magazinelor de bucătărie. Sunt foarte rapide și practice de utilizat. În cele din urmă am cumpărat unul, iar acum ouăle mele arată frumos atunci când le pun la punct!

Ouă fierte mediu (fierte) - 7 până la 8 minute

Un ou gătit mediu are un alb ferm și un gălbenuș ușor ferm. Ouăle fierte medii arată exact ca ouăle fierte din exterior - albușurile sunt fragede, dar gătite și își păstrează forma. În interiorul oului, vedeți gălbenușuri aurii cremoase care nu sunt nici lichide, nici complet solide.

Ouă fierte (fierte) - 19 minute

Un ou gătit tare are atât un alb ferm cât și un gălbenuș ferm. Ouăle fierte nu trebuie fierte niciodată - fierbeți-le întotdeauna în apă. Dacă le gătiți prea mult timp, proteina se întărește (devine cauciucată) și se formează un inel verzui sau purpuriu în jurul gălbenușului.

Ouă extrem de proaspete nu sunt recomandate atunci când faceți ouă fierte, deoarece sunt foarte greu de curățat. Refrigerarea este necesară pentru ouă fierte, dacă ouăle nu trebuie consumate în câteva ore. Puteți pune la frigider ouă fierte în coajă până la o săptămână.

Cum să fierbeți ouă perfecte în 6 pași

1. Pentru a găti perfect, începeți cu ouă care nu prezintă fisuri vizibile:

Există două probleme pe care veți dori să le evitați: cojile crăpate și stratul urât de verde care se poate forma în jurul gălbenușului.

Nu adăugați sare în apă. Sarea va ridica punctul de fierbere al apei, făcând albușurile cauciucate.

2. Cele mai bune ouă pentru fierbere NU sunt cele mai proaspete ouă - utilizați ouă care au cel puțin 3 până la 5 zile:

Ouăle prea proaspete sunt greu de curățat. Cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât va fi mai greu să le curățați, deoarece membrana albă nu este suficient de matură. Ouăle proaspete de fermă fierte tare vor duce invariabil la ouă greu de curățat. Ouăle trebuie să aibă cel puțin trei (3) zile pentru a se coaja bine.

În primul rând, aflați dacă ouăle dvs. sunt proaspete, deoarece examinarea datei pe cutie nu este întotdeauna cel mai bun indicator al prospețimii, deoarece ouăle din aceeași cutie cu aceeași dată de vânzare ar fi putut fi depuse în zile diferite. Verificați data de vânzare a ouălor.

Într-un ou proaspăt, gălbenușul este înalt, iar albul este gros și tulbure. Într-un ou mai vechi, gălbenușul arată mai plat și se rupe ușor, iar albul este subțire și apos. Cele mai bune ouă pentru fierbere sunt cele pe cale să se ridice în picioare, deoarece aerul în plus facilitează decojirea. De aceea ar trebui să cumpărați ouă pentru gătit cu cel puțin o săptămână înainte.

Cum să testați prospețimea ouălor: Un test simplu în apă vă va răspunde la întrebarea de prospețime. Așezați oul într-un castron cu apă; dacă se află pe o parte, este foarte proaspăt. Pe măsură ce îmbătrânește, crește buzunarul de aer din interiorul oului, care susține oul, astfel încât să stea pe un capăt. Dacă oul plutește până sus, este gata pentru coșul de gunoi.

Prepararea ouălor diavolate: Când faceți ouă diabolice, așezați cutia cu ouă pe o parte pentru o zi. Gălbenușul se va centra apoi, astfel încât să îl aveți direct în mijlocul albului. Gata cu ouă diabolice centrate.

3. Aduceți ouăle la temperatura camerei înainte de a găti:

Dacă oul a fost depozitat în frigider, acesta poate fi încălzit ușor sub o apă fierbinte care curge sau poate sta la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute.

Aducând ouăle la temperatura camerei, este mult mai puțin probabil să crape în apa fierbinte. De asemenea, temperatura oului la începutul procesului de gătit va afecta timpul de gătire. Un ou care se află la temperatura camerei la începutul procesului de gătit va necesita cu aproximativ 1 minut mai puțin timp de gătit decât ouăle luate direct din frigider.

4. Tehnica pentru ouă fierte (fierte):

Alegeți oala cu dimensiunea potrivită în care să gătiți ouăle. Ouăle nu trebuie stivuite, ci trebuie să fie într-un singur strat. Puneți ușor în oala de gătit.

Așezați ouăle într-un singur strat într-o tigaie cu suficientă apă rece pentru a acoperi complet ouăle (aproximativ 1 inch de apă peste vârful ouălor).

Folosirea unei cantități prea mari de apă va dura prea mult până când apa va fierbe, ceea ce poate arunca timpul și vă poate oferi ouă prea gătite. Prea puțină apă face ca părțile ouălor să fie expuse și să ajungă sub fiert.

Dacă aveți 2 sau 3 straturi de ouă stivuite într-o oală mică, acestea se pot găti inegal. Utilizați o tigaie mare și limitați gătitul la două (2) duzini de ouă numai la un moment dat.

5. La foc mare, aduceți DOAR apa la fierbere rapidă.

De îndată ce apa ajunge la fierbere rapidă, scoateți tigaia de pe foc și acoperiți tigaia pentru ouă bine cu un capac.

După 17 sau 20 de minute (în funcție de dimensiunea ouălor), scoateți capacul și scurgeți apa din ouă.

Urmăriți timpul când gătiți ouăle cu atenție. Gătitul excesiv determină formarea unui strat verde în jurul gălbenușului. Acest strat este cauzat de o reacție între fierul din gălbenuș și sulful din alb. Căldura grăbește această reacție, astfel încât cu cât ouăle se gătesc mai mult, cu atât sunt mai mari șansele decolorării.

6. EuMPORTANT - Opriți procesul de gătit - Căldură reziduală sau „Carry Over Heat”.

După ce ouăle sunt îndepărtate de sursa de căldură, gătirea va continua, în special gălbenușul oului. Acest lucru se datorează căldurii reziduale numită „gătirea continuă”. Din acest motiv, transferați ouăle în vasul de cuburi de gheață și/sau apă rece după terminarea timpului de gătit. În timp ce ouăle sunt în apă rece, între coajă și albuș se dezvoltă un strat de abur. Aburul ajută la decojirea unui ou mult mai ușor.

Lăsați ouăle să se răcească cel puțin 10 minute în apă rece, apoi scurgeți-le. Fie depozitați la frigider, fie curățați ouăle (a se vedea mai jos pentru Cum să coajați ușor ouăle fierte) .

Un test rapid pentru a vă asigura că ouăle sunt fierte: Când ouăle s-au răcit, rotiți-le pe o suprafață dură (la fel cum ați învârti un vârf). Dacă ouăle se învârt rapid, fără a decola sau a zbura într-o singură direcție, oul este fiert tare și terminat. Ouăle puțin gătite (sau ouă ne gătite) vor avea o rotire oscilantă și instabilă.

Depozitarea ouălor fierte (fierte):

Refrigerarea este necesară pentru ouă fierte dacă ouăle nu trebuie consumate în câteva ore.

Este de preferat să nu vă curățați ouăle până nu sunteți gata de mâncare sau de utilizare în rețeta dumneavoastră. Ouăle fierte în coajă pot fi refrigerate până la o săptămână. Ouăle fierte tari pot fi depozitate în frigider într-un vas cu apă rece pentru a acoperi aproximativ 1 săptămână (schimbați apa zilnic) - sau într-un recipient sigilat fără apă (acoperiți ouăle cu prosoape de hârtie umede) pentru aceeași lungime de timp.

NOTĂ DE SIGURANȚĂ: Nu este sigur să lăsați ouăle fierte tari (inclusiv cele din coji) la temperatura camerei pentru mult timp. Dacă au fost duse la un picnic sau servite la bufet, păstrați-le la rece în timp ce sunt servite și aruncați resturile.


Cum să coajați ușor ouăle fierte:

Iată ce fac:

Ouăle fierte le las în tigaia în care au fost fierte și adaug apă rece.

Apoi sparg ouăle sub apă (acest lucru pare să ajute la slăbirea membranei de sub coajă) .

Începeți să curățați capătul mai mare, (partea plană) unde se află buzunarul de aer, și îndepărtați coaja sub apă curentă pentru a ușura decojirea. Trebuie să luați membrana sub coajă atunci când scoateți coaja.

Ouăle foarte proaspete sunt mai greu de curățat. Cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât membranele cojii se prind cu tenacitate de cochilii.

Tehnici suplimentare de gătit a ouălor:

Ouăle diavolate își au rădăcinile în rețetele antice romane. În secolul al XVII-lea, acesta era un mod obișnuit de a pregăti ouăle. Nu au fost numiți „diabolici” decât în ​​secolul al XVIII-lea, în Anglia.


Ouă prăjite - Ouă perfecte
Iată cele mai bune ouă prăjite. Această metodă este adaptată de la ultra-meticulosul bucătar francez Fernand Point (1897-1955). Această tehnică face un ou prăjit spectaculos și demonstrează că simplitatea și puritatea produc adesea cele mai bune feluri de mâncare dintre toate.


Ouă cu microunde
Cum să cuptor cu microunde ouă pocate, ouă prăjite, ouă amestecate și ouă fierte.


Oua ochiuri
Cele mai bune ouă pentru braconaj sunt cele mai proaspete ouă pe care le puteți găsi. Dacă ouăle au mai mult de o săptămână, albul se subțiază. Albusurile de ouă proaspete se vor aduna compact în jurul gălbenușului, formând o formă mai rotunjită și mai îngrijită.


Ouă și omlete amestecate
Ouăle amestecate fac o masă delicioasă și rapidă, dar există puțină știință pentru a le face corect. Secretul amestecării cu succes a ouălor este gătitul lent.

Comentarii de la cititori:

M-am întrebat întotdeauna ce a făcut ca coaja de pe niște ouă fierte să se lipească de membrana respectivă? Uneori erau doar doi din aceeași duzină. O poveste despre bucătari vechi spunea că erau ouă „vechi”. Mulțumesc pentru răspunsul dvs., îl voi testa pe următorul lot, se pare că este mai bine dreptul dvs., deoarece ouăle nu stau în casa mea mai mult de câteva zile!

Aș dori să transmit un alt truc cu ouă fierte, mașina automată de cojit fierte (poate ați făcut deja acest lucru?). Folosesc aceeași oală în care fierb ouăle, golesc apa fierbinte, adaug apă rece, clătesc bine pentru a se răci, se scurg, pun capacul pe oală și scutur ușor oala înainte și înapoi timp de aproximativ 20 până la 30 de secunde (așa cum ați face pentru floricele).

Dacă te pricepi la ea, toate ouăle sunt decojite! Am fost pompier aproape 30 de ani, dintre care cei mai mulți dintre acei ani i-am petrecut gătind pentru un echipaj dintr-o stație de 10 oameni, printre toate „celelalte atribuții” necesare pentru acest post. - Dennis Anderson (10/12/09)

Sursa: Fotografiile diferitelor tipuri de ouă fierte sunt oferite de Hormel Foods.